葡萄酒经典知识

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1、葡萄酒酒类知识鉴赏之六葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经部分或全部酵母发酵酿制而成的、酒精度不低于７％（v/v）的酒,英文名Wine。一、葡萄酒的定义最早的人类酿制的葡萄酒起源于古代的波斯。二、葡萄酒历史与发展在公元前3500年的波斯酒罐中发现了葡萄酒所含的天然化学物质。在伊朗也流传着关于葡萄酒的传说。公元前600年，葡萄酒酿造技术从叙利亚传到希腊。二、葡萄酒历史与发展十六世纪，出现了软木塞及圆型酒瓶，葡萄酒容器及封瓶方法有了改进，并确定下来。欧洲人把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒葡萄酒在欧洲国家得到迅速地发展。十七世纪末十八世纪初，欧洲的葡萄栽培和葡萄酒酿造已相当发达。现在，欧洲是葡

2、萄酒的产量和人均消费量最大的地区。二、葡萄酒历史与发展中国葡萄酒发展史二、葡萄酒历史与发展我国葡萄酒的酿造历史可以追溯到汉。《史记》和《汉书》中记载：“大宛左右以葡萄为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。”西汉时期，张骞出使西域，将西域的葡萄及酿造葡萄酒的技术引进中原。敦煌壁画中张骞出使西域图将军百战竟不候，伯良一斛得凉州。唐朝，唐太宗李世民从高昌（现吐鲁番）得到葡萄酿酒方法，葡萄酒的酿造有了较大发展，对葡萄酒的饮用也日趋广泛。二、葡萄酒历史与发展李白有诗曰:"葡萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮，……"葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。《马可波罗游记》中记载：“在山西太原府，有许多葡萄园，制造

3、很多的葡萄酒，贩运到各地去销售。”元代，大量的葡萄酒在市场销售。二、葡萄酒历史与发展明代，李时珍在《本草纲目》中，多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值。葡萄酒...驻颜色，耐寒。清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于1892年在山东烟台建立张裕葡萄酿酒公司。二、葡萄酒历史与发展中粮长城（河北沙城）天津王朝中粮华夏（河北昌黎）张裕集团全国解放以后，特别是改革开放以来，我国的葡萄酒工业得到了高速的发展。目前我国葡萄酒人均占有量仅为0.3L/年,葡萄酒生产还有很大潜力。二、葡萄酒历史与发展要酿制优质葡萄酒，必须使用优良的葡萄。三、酿酒原料－葡萄许多著名的葡萄酒都以所用葡萄品种的名称作为商标，或者

4、注明所用的葡萄品种。用于酿造红葡萄酒品种三、酿酒原料－葡萄赤霞珠(CabernetSauvignon)原产法国，适应性较强，酒质优，是世界最佳的葡萄品种之一。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入，后又多次引入，是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。品丽珠(CabernetFranc)三、酿酒原料－葡萄原产法国，是世界著名的、古老的酿红酒良种。酿出的酒富有果香，清淡柔和，但大多不能久藏，常与赤霞珠及梅鹿辄搭配。我国最早于1892年由法国引入，目前在国内各主要产区均有栽培。蛇龙珠(CabernetGernischet)三、酿酒原料－葡萄适应性强，抗逆性好，酿出的酒宝石红色，酒质细腻爽口。在山东

5、栽培较多，是当前华东地区主要推广的优良酿造品种之一。蛇龙珠是我国在品丽珠等品种混合群体中经过选育而成的一个酿酒葡萄品种。三、酿酒原料－葡萄梅鹿辄(Merlot)原产法国,为法国古老的酿酒品种。我国最早于1892年由法国引入，目前在国内各主要产区均有栽培。富有浓郁的果香，酸度低，单宁柔顺，与其他名种配合能生产出极佳的干红葡萄酒。佳丽酿(Carignane)三、酿酒原料－葡萄原产西班牙，是世界古老酿红酒的品种之一。我国最早是1892年由法国引入，目前山东、河北、河南等产区有较大面积栽培。易栽培、丰产，所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒。用于酿造白葡萄酒品

6、种三、酿酒原料－葡萄早熟、易栽培、稳定性高、抗病性强。不同地区有不同的表现。霞多丽(Chardonnay)原产法国,为法国布根地地区的干白与香槟的良种。我国最早于1979年由法国引入河北沙城，目前河北、山东等地有栽培。原产意大利、法国南部，是古老而优良的酿酒品种。三、酿酒原料－葡萄贵人香(ItalianRiesling)酿出的酒酒质浓厚，果香怡人、酒体丰满柔和，回味延绵。我国最早是l892年由法国引入。目前以山东栽培较多。我国名牌干白多以它为料。长相思(SauvignonB1anc)三、酿酒原料－葡萄原产法国，是法国古老的酿酒品种。酿出的酒酸度高，香味特殊，有青草味，瓜果味和芦笋味。我国最

7、早于1892年由法国引入，但未能推广。目前山东、陕西、河北等地有栽培。白诗南(CheninBlanc)三、酿酒原料－葡萄原产法国，是法国卢瓦尔河谷地区的酿酒良种。所酿之酒，酒质佳，色浅黄，有丰满的酸度和浓郁的蜂蜜果香。我国1990年前后曾多次从法国引进，目前河北沙城、山东青岛等地有较多的栽培。龙眼三、酿酒原料－葡萄原产中国，为我国古老的著名、晚熟、鲜食酿酒兼用品种。全国各地均有栽培。用它酿造的葡萄酒酒质极佳，果香悦人，酒