蒸馏酒之威士忌篇

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1、ProductKnowledge–Beverage产品知识–饮料DistilledBeverage–Whisky/Whiskey烈酒–威士忌DistilledBeverages–Whisky烈酒之威士忌篇培训目的ScotchWhisky苏格兰威士忌IrishWhisky爱尔兰威士忌CanadianWhisky加拿大威士忌AmericanWhisky美国威士忌总结蒸馏酒之威士忌篇培训目的形容各种不同的威士忌:★产地及地区★生产方法★基本原料★特点★酒精浓度★品质分级★服务方式★举例WHISKY/WHISKEY苏格兰，加拿大：Whisky美国，爱尔兰：Whiske

2、y名称源自Celtic凯尔特语（苏格兰，威尔斯及爱尔兰的古语）即“生命之水”（wateroflife）的意思威士忌的种类Scotch苏格兰Irish爱尔兰Canadian加拿大American美国爱尔兰是最早酿造whiskey的国家SCOTCHWHISKY两种基本whiskies:MaltWhisky纯麦芽威士忌GrainWhisky谷物威士忌大部分的Scotch为blendedwhisky(混合威士忌)BlendedScotch:maltwhisky+grainwhisky的混合超过95%所销售的苏格兰威士忌为“BlendedScotch”纯麦芽Whisky

3、大部分来自Scotch烘烤是为给予烟熏味道和抑制麦芽发芽大麦：Barley小麦：Wheat大麦芽：MaltedBarleyMalt：任何发芽的谷物SCOTCHWHISKY只采用大麦芽（malt）大麦芽经泥炭（peat）火洪烤干燥可采用各种谷物。主要为玉米（corn）及发芽大麦（malt）原料不经泥炭火洪烤干燥PotStill经过2次蒸馏ContinuousStill蒸馏注：谷物威士忌的特性不显著Malt纯麦芽威士忌Grain谷物威士忌比较SCOTCHWHISKY的生产------为什么谷物要先发芽？------大麦发芽时分泌，一种淀粉糖化酵素，在酶的作用下把淀

4、粉的转化为待发酵的糖。------什么是泥炭？------泥炭是部分炭化的植物物质，多见于潮湿地区。SCOTCHWHISKY的生产生产过程纯麦芽威士忌谷物威士忌1.Malting发芽大麦在水中浸渍发芽。发芽过程把可溶性淀粉转化成糖。使用泥炭火烘烤及干燥大麦牙，这可抑制发芽并给予其独特的风味。原料为未发芽的谷物，（通常为玉米）及大麦芽。不经泥炭火烘烤所以并没有纯麦芽威士忌的特殊泥炭香风味。2.Mashing粉碎干燥后磨成粉加入沸水。水源品质是影响威士忌品质和特性重要因素之一。热水溶解并提出糖份。如左。3.Fermentation发酵麦芽汁加入酵母后进行发酵。啤酒

5、式的液体酒精度约5%如左。SCOTCHWHISKY的生产生产过程纯麦芽威士忌谷物威士忌4.Distillation蒸馏在锅炉式蒸馏器经过2次蒸馏。蒸馏液风味较香醇。在连续式蒸馏器上蒸馏。蒸馏液风味较中性。5.Maturation成熟存放在曾经陈放过Sherry/Port/Bourbon的橡木桶中。这些木桶提供更优雅的味道及细微的颜色。法律规定所有苏格兰威士忌必须在木桶里贮藏至少3年才能装瓶。如左。SCOTCHWHISKY的生产生产过程纯麦芽威士忌谷物威士忌6.Blending混合/勾兑SingleMaltWhisky:单一纯麦芽威士忌--只使用一间酒厂酿造的纯

6、麦芽威士忌VattedMaltWhisky:纯麦芽威士忌--混合多家酒厂酿造的纯麦芽威士忌BlendedWhisky:混合威士忌--混合各种的纯麦芽威士忌及谷物威士忌。--麦芽威士忌提供了威士忌的特性及浓度,而谷物威士忌提供了清淡度。--顶级的混合威士忌含纯麦芽威士忌的比例较高。--超过95%所销售的苏格兰威士忌为“混合威士忌”。--DeluxeBlends：为酒龄12年或15年的混合威士忌。7.Bottling装瓶所有威士忌都以蒸馏水稀释成40%酒精浓度装瓶。SCOTCHWHISKY的生产法律并无规定纯麦芽和谷物Whisky的混合比例。可混合多至30–40种

7、maltwhisky，及3–4种grainwhisky。较昂贵的等级含量较高，成分的maltwhisky通常至少为35%。酒标上如有注明了陈酿年限，此为其混合酒中最年轻的那种威士忌法律允许的添加物，可添加焦糖/Caramel/来保护产品颜色的一致性。BLENDEDSCOTCH添宝15年尊爵BLENDEDSCOTCHSCOTCHWHISKYMALTSCOTCH麦芽苏格兰酒销售量最高的三大MaltScotch品牌（按销量排序）GlenfiddichGlenmorangieGlenlivetMALTSCOTCH麦芽苏格兰酒MALTSCOTCH的产区Speyside斯

8、贝塞德Speyside最好的有cher