食堂安全卫生管理规定

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1、食堂安全卫生管理规定为加强食堂安全卫生管理，保障就餐人员的身体健康和生命安全，防止因食品安全卫生引起疾病、食物中毒等公共卫生事故,制定本规定。第一条职工食堂管理应严格执行食品安全法的有关规定，食堂工作人员应接受食品安全卫生的培训，树立良好的卫生意识、安全意识和责任意识。第二条职工食堂应以为职工、就餐人员服好务、方便职工、就餐人员为宗旨，努力做好后勤保障和后勤服务工作。第三条职工食堂的主管（办公室）应认真履行监督管理职责，建立食堂安全卫生检查制度，发现问题应及时整改。第四条食堂炊事员在上岗前应进行体检，取得健康合格证后，方可上岗，并应每年进行一次健康检查。患有

2、食堂工作禁忌疾病的，不得安排在食堂工作。第五条食堂炊事员上班时间应穿工作服，戴工作帽和口罩等。炊事员个人卫生应做到“四勤”，即：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服。禁止赤身和穿拖鞋上班。第六条食品采购应符合食品卫生标准和营养要求，不得采购腐烂、变质和过期的食品。购买副食品应有生产厂家、品名、型号、商标、出厂日期和保质期。第七条采购的食品进仓入库应保持清洁卫生，存放应生熟分开。包装食品应离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意食品保质、保鲜，防止因污染、变质引发的疾病或食物中毒。第八条加工烹饪食品应注意营养合理搭配和食品保鲜，禁止出售污染、过期和变质的食品。第

3、九条搞好食堂内外环境卫生,做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐，操作间的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。第十条餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净消毒；炊具、灶具使用后应清洗干净，保持清洁。第十一条食品的洗切、加工应采取“一洗、二浸、三烫、四炒"的烹饪程序，加工好的食品要符合卫生要求，保证不受污染。第十二条食堂的灶具、电路、油气管线应安全可靠，并应进行经常性的检查。食堂内应配备足够数量的灭火器，预防火灾事故。第十三条食堂应经常进行灭鼠、灭蝇及其他灭害工作。灭害工作应保证食品的安全卫生，防止因灭害而导致的食品污染。第十四条生活垃圾应装在专门容器或专门

4、塑料袋内，实行封闭管理。应做到及时收集和处理垃圾，严禁将垃圾随处抛洒。第十五条食堂应接受属地卫生监督管理部门的监督检查。第十六条违反食品安全规定，造成食品安全事故的，应追究有关责任人的行政责任和经济责任，造成严重食品安全事故的应承担法律责任。第十七条国家食品安全卫生有其他规定的，应遵守其规定。第十八条本规定自2009年7月1日起施行。