【精品】食品分析习题

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1、习题一一、填空题1.食品分析必须懂得止确采样，而要做到止确采样则必须做到—科学采样,否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。2.采样--般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。检样是指由分析对象人批物料的各个部分釆集的少量物料，原始样品是指_许多份检样综合在一起，平均样品是指一原始样品经过技术处理，再抽取其中的一部分供分析检验的样品o3.采样的方法有—随机抽样、_代表性取样o样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目有_名称,采样地点,—采样日期，样品批号,—采样方法、采样数量、

2、分析项口及采样人o4.样品的制备是指对样殆进行粉碎、混匀、缩分的一•项工作,其目的是_保证样殆十分均匀，使在分析时取任何部分都能代表全部样品的成分5.样品的预处理的忖的是—测定前排除干扰组分，对样品进行浓缩,预处理的方法有_有机物破坏法、—溶剂提取法、—蒸馅法、_色层分离法、—化学分离法等。6.食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的属于理化检验的内容。7.干法灰化是把样品放入_划竭中中高温灼烧至一残灰为口色或浅口色o湿法消化是在样品中加入—

3、强氧化剂并加热消煮，使样品中—有机物质分解，氧化，而使—待测物质转化为无机状态存在于消化液中。8.溶剂浸提法是指—用适当的溶剂将固体样品中的某种待测成分浸提出来,又称为液固萃取法。溶剂萃取法是在样品液中加入一利「与原溶剂不互溶的萃取溶剂，这种溶剂称为—萃取溶剂，使待测成分从—一种溶剂—中转移_另一种溶剂—中而得到分离。9.蒸Y留法的蒸谓方式有_常压蒸憎、—减压蒸镭、__水蒸汽蒸憎等。1.色谱分离根据分离原理的不同，有—吸附色谱分离、—分配色谱分离离子交换色谱分离等分离方法o2.化学分离法主耍有_磺化法_和皂化法

4、、_掩蔽法和_沉淀分离法3.样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进行浓缩，以提高被测组分的浓度，常川的浓缩方法有_常压浓缩、—减压浓缩。4.称量样品时，使川的容器越人，称量出的样品课差越__人（人或小）。二、选择题2.使空白测定值较低的样品处理方法是（）A.湿法消化B・干法灰化C.萃取D.蒸懾3.常压T法灰化的温度一般是（）A.100〜150°CB・500〜600°CC.200〜300°C4.可用“四分法”制备平均样品的是（）A.稻谷B.蜂蜜C.鲜乳D.苹果5.湿法消化方法通常采用的消化剂是

5、（）A.强还原剂B.强萃取剂C・强氧化剂D.强吸附剂6.选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂（）。A.以任意比混溶B・必须互不相溶C.能发生令效的络合反应D.不能反应7.当熬憎物受热易分解或沸点太高时，可选川（）方法从样品中分离。A.常压蒸饰B.减压蒸馅C.髙压蒸侧&色谱分析法的作用是（）A.只能作分离手段B.只供测定检验川C・可以分离组份也可以作为定性或定量手段9.防止减压蒸僧暴沸现象产牛的有效方法是（）A.加入暴沸石B.插入毛细管与大气相通C.加入干燥剂D.加入分子筛10•水蒸汽蒸绸利用具有一•定挥发度的被测组

6、分与水蒸汽混合成份的沸点（）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。A.升扁B.降低C.不变D.无法确定11•在对食品进行分析检测时，釆用的行业标准应该比国家标准的要求（）A.高B.低C.一致D.随意12.表示滴定管休积读数止确的是（）A.ll.lmlB.llmlC.l1.10mlD.11.105ml13.川万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（）A.0.2340gB.0.234gC.0.23400gD.2.340g12.要求称量误差不超过0.01,称量样殆10g时，选用的称量仪器是（）A.准确度百分之一的台称

7、B.准确度千分之一的天平C.准确度为万分之一的天平三、问答题1.食品检验的一般程序分为儿个步骤？样品的采集、制备和保存；样品的预处理；成分分析；分析数据处理；分析报告的撰写。2.如何评价分析方法的可靠性？如何评价分析结果的可靠性？3.某同学対而粉的灰分进行次测定，其数值为：0.62%,0.63%,0.65%,0.42%,0.68%,请问他报告的测定结果应为多少？（要写出数据处理过程）习题二一、填空题1•密度是指物质在一定温度下单位体积的质量，以p表示，其单位为g/cm3,相对密度（比重）是指—某一温度下物质的质

8、量与同体积某一温度下水的质量之比。2.测定食殆的相对密度的意义是_检验食品的纯度、浓度及判断食品的质量3.折光法是通过一测量物质的折光率來鉴别物质的组成，确定物质的纯度、浓缩及判断物质的品质的分析方法。它适用于—液态类食品的测定，测得的成份是—可溶性固形物含量。常用的仪器有_阿贝折光仪和手捉式折光仪4.旋光法是利用—旋光仪测量旋光性物质的旋光度而确定被测成份含量的分析方法。5.食品中的