基诺族风情餐厅设计研究

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1、基诺族风情餐厅设计研究摘要：饮食文化的内涵不仅指食物本身，更多的是指从餐饮环境屮折射出怎样的民族文化内涵。小国少数民族的餐饮环境和民族习俗别具i格，然而乂存在诸多缺陷。因此，小国少数民族风情餐厅的设计是一项“重构”工作，是继承和改进的基木问题。木文就基诺族风情餐厅的设计，来研究中国少数民族风時餐厅“重构”的方式。关键词：风情餐厅重构文化内涵刖H中国是一个有着多民族悠久饮食文化的国家。饮食文化不仅体现在菜系和做工上，更多的是从餐厅环境设计屮折射出的民族文化内涵。餐厅环境设计屮的文化内涵是饮食文化的重耍组成部分。就餐环境对人们的就餐心理有着很大的影响，

2、舒适而富冇人文情怀的环境氛围往往胜过美味佳肴。然而，随着西方建筑理念的进入，屮国的餐饮环境设计正慢慢散失民族文化内涵，总体呈现西化和趋同。因此，本文就云南基诺族风情餐厅的设计，来探讨如何在餐厅设计中引入本土民族文化元素。基诺族建筑属“干栏”式建筑，一般分高、低楼两种形式，高的底层可关养牲畜，低的口J用來贮藏粮食，或架空通透。这种民居形态的形成与基诺族人生活的自然环境及社会习俗密不可分。由于地处亚热带，终年炎热多雨。这种地层架空的干栏式建筑既有良好的通风散热和避免潮湿的作用，也在一定程度上减少了虫兽的侵扰。基诺族人常居河谷坝区，夏季雨量相对比较集屮，

3、常遇洪水，而这种干栏式建筑则有利于洪水通过，可减少洪水的危害。基诺族建筑的屋顶高大峻急，设重檐,出际深远，且竹笆墙外倾，多不开窗，檐下阴影浓重，与光亮的板瓦或单排屋顶对比非常鳞明，整个建筑形象生动别致，独具一格，形成了浓郁的热带风格。（如上图）这种“干栏”式建筑外形美观且富有民族特色，是基诺族传统文化的延续。寓意着基诺族建筑來源的典故。建筑上的每一个细节蕴含着基诺族人民生活的历史。基诺族的建筑装饰，是勤劳的基诺族人民按照实用的要求和充分利用丰富的自然资源而创造出的物质实体，同吋又是在加工过程屮运用美的规律创造出独特的艺术形式，具有较高的审美价值。在

4、其审美形式中，隐含着深厚的传统文化、民风民俗和宗教意识，蕴含着人们祈求生活美满幸福、吉祥如意的夙愿。体现着基诺山的文脉和风貌特色，延续着基诺族人民生活的传统风俗。然而，曲于封闭的地理环境，基诺族人缺乏同外界文明的交流。如今这种传统“干栏”式建筑已经不能满足现代人们生活的需要。传统的室内布置和建筑装饰材料的应用给人们的生活带来很多不便。由于在建筑结构上没有设置窗子，使整个房间采光不足，室内由丁•光线不能射进来而显得阴暗。基诺族建筑材料大多以木材和竹材为主，在卫生间的设计上很难于实现。室内的装修也很简单，整体看上去显得冇些凌乱。建筑在功能上和营建技术方

5、面都存在着很大的缺陷，很少有作为经营性的民族风情餐厅的建筑。因此，基诺族风情餐厅的设计是一件“重构”工作。即在继承基诺族优秀民族传统建筑的基础上引入现代科学建筑设计理念，使基诺族风情餐厅的设计既冇浓郁的民族风情，又冇舒适合理的使用功能。基诺族传统建筑中餐厅功能划分不清不全。餐饮区和厨房区通常用竹木编织作虚隔断处理，甚至不隔断，也无卫生设施和用水区域。室内建材以竹材和木材为主，建材选择也没有考虑功能需要。因此，基诺族民族风情餐厅的“重构”应从如下儿个方面入手：一、明确餐厅基本功能划分作为经营性餐厅，必须具备餐饮区、厨房区、门厅、过道、休息厅和卫生设施

6、。餐饮区面积指标确定要合理，应依据现代人体工程学原理设计每个单元占有空间；厨房区同就餐区紧密相连，有明确的分隔处理，以避免厨房油烟渗入餐厅而彩响就餐环境；门厅和过道作为经营性餐厅，应充分考虑人流指数。同餐饮区益作虚隔断处理，避免顾客同工作人员Z间流动时造成混乱，以保证各个区域Z间的相对独立和减少相互干扰；休息厅和卫生设施，是现代室内设计中不可缺少的功能区域，这一区域体现的是一种人性化的设计和服务理念。可用少量艺术品或带有民族特色的传统工具点缀，以提高环境质量，营造民族文化氛围。二、重构室内建材和装饰材料基诺族传统建筑中室内建材的选择缺乏功能需要方面

7、的考虑。在基诺族风情餐厅设计屮，厨房区和用水区的顶、地、墙面材料宜采用耐污、耐磨、易清洁的材料，如瓷砖、铝塑板、塑料扣板等。而就餐区的顶、地、墙面等可沿用传统竹木材料，但应加强制作工艺和防腐处理。门厅、隔断和休息厅在利用传统建材的基础上应强化材料的对比应用手法，以增强和丰富视觉效杲，而餐厅的建筑外观造型，应尽可能保存原冇建筑的外形特征。三、建立富有民族特色的色彩装饰系统色彩是最富冇情感和视觉表现力的室内设计元素，不同的色彩能营造不同的环境气氛。基诺族最常用的色彩有口色、土红、深蓝、黑色和滕黄。基诺族风情餐厅色彩设计应根据本民族常用的几种色彩，建立一

8、个冇机色彩的表现体系，这一色彩构成体系包括各功能区域上的不同色彩、不同面的使用系数和家具、室内陈设品色彩的组合等各种因素，