化学与健康--黄晓辉

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1、化学与健康宁德师范学院化学系黄晓辉化学与健康第一章人体中的物质组成第二章化学与人体健康第三章食品中的化学品第四章营养化学与健康第五章化学医药与健康第六章日用品化学与健康第一章人体中的物质组成一、人体中的化学元素共有37种化学元素，其中25种是生命必须元素，C,H,O,N,S,P,Ca,K,Na,Cl,Mg,Si,Fe,F,Zn,Cu,Se,Sn,I,Mn,Ni,Mo,Cr,Cs,V１、常量元素:在人体中含量超过0.01%的元素共11种，C,H,O,N,S,P,Ca,K,Na,Cl,Mg碳：　脂肪、蛋白质、糖类，以CO2形式排出氢：H2O水氧：　呼吸，CO氮：　氨基酸、蛋白质、

2、DNA，RNA钠、钾、氯（Na,K,Cl）钠、钾、氯是人体内的宏量元素，分别占体重的0.15%、0.35%、0.15%，钾主要存在于细胞内液中，钠则存在于细胞外液中。而氯则在细胞内、外体液中都存在。这三种物质能使体液维持接近中性；决定组织中水分多寡。Na+在体内起钠泵的作用，调节渗透压，给全身输送水分，使养分从肠中进入血液，再由血液进入细胞中。它们对于内分泌也非常重要，钾有助于神经系统传达信息。氯用于形成胃酸。这三种物质每天均会随尿液、汗液排出体外，健康人每天的摄取量与排出量大致相同，保证了这三种物质在体内的含量基本不变。氯化钠注射液夏季，城里很多人出门都习惯于带一瓶纯净水；

3、而在农村，人们外出劳动时喜欢喝的却是茶水。虽然两者都能补充因大量出汗而丢失的水分，但是它们的作用却不尽相同。饮茶不仅能解渴而且能消除疲乏。为什么饮茶能消除疲乏呢？原因是夏季人体容易缺钾，缺钾会使人感到倦怠疲乏，而茶叶中刚好含有丰富的钾。钙、磷钙　人体骨骼、牙齿、指甲等的主要元素之一。以游离的Ca2+或无机盐羟磷石灰3[Ca3(PO4)2Ca(OH)2]的形式存在，前者与钠钾离子有类似的作用，后者与蛋白质结合成钙结合蛋白。缺钙易造成骨疼、背疼、骨折等后果。磷人体骨骼、牙齿、指甲等的主要元素之一。以无机盐羟磷石灰[3Ca3(PO4)2Ca(OH)2]的形式存在，也是构成ATP（三

4、磷酸腺苷）能量分子，是生物合成和能量代谢所必须的重要组成成分，是生命物质核酸、蛋白质的主控因子。2、微量元素:在人体中含量低于0.01%的元素共14种，F,I,Fe,Cu,Zn,Mn,Co,Mo,Se,Sn,Cr,Si,Ni,V，其中10种为金属元素。铁　人体内的铁有70％存在于血红蛋白和肌红蛋白内，25％以铁蛋白形式分布在肝、肾、骨髓中，一小部分铁是氧化酶的辅助因子。当血液中铁蛋白浓度达200mg/L时，心脏病发病率会高出三倍。因为过剩的铁促进自由基的形成，而自由基会损害动脉壁细胞，也会损伤心肌。锌　锌广泛存在于人体组织如骨骼、肌肉、皮肤、头发、血液、内脏之中，是几十种酶包

5、括DNA聚合酶的组成物质。胰岛素，唾液蛋白、转铁蛋白也有锌的结合。锌的主要作用是：A、维持细胞正常分裂。人体的生长过程主要就是细胞不断分裂的过程。缺锌妨碍软骨生长极易造成儿童发育不良，身材矮小，甚至导致侏儒症。B、促进免疫细胞特别是T细胞的生长，提高免疫力。C、促进维生素A的吸收，帮助维生素A从肝脏转移到血液中并到达所需的器官，如眼睛等，眼睛需要维生素A，视网膜中含有大量的锌，因此，补锌对提高视力有作用。D、前列腺含有大量的锌。美国医生临床证实补锌可以防治前列腺肥大和性功能衰退。E、锌可维持正常的味觉和食欲。缺锌会引起味觉异常，食欲下降，会引起儿童异食癖，加重发育停滞。动物的

6、瘦肉、肝脏、蛋类及牡蛎等硒　在酶系统和血液正常机能运转中发挥着重要作用,使人体免疫力增强抑制肝肿瘤以及乳腺肿瘤的发生,并对人体内白血球的杀菌能力有很大的影响。缺硒使人体内白血球的杀菌能力降低，克山病（生育期妇女和学龄前儿童）、大骨节病（儿童和青少年）硒过量头发脱落，双目失明甚至死亡。鱼类、虾类等水产品，其次为动物的心、肾、肝。蔬菜中含量最高的为金花菜、荠菜、大蒜、蘑菇。碘　甲状腺球蛋白是一种含碘的蛋白质，一旦人需要就会很快水解为有活性的甲状腺素，一种含碘的氨基酸，能促进体内物质和能量的代谢、促进身体生长发育、提高神经系统的兴奋性等生理功能。缺碘甲状腺素的合成受到影响，使得甲

7、状腺组织产生代偿性增生，形成甲状腺肿（大脖子病）。克汀病（主要是儿童，胚胎期和新生儿期缺碘）碘过量甲状腺肿铬　参与糖和脂类的代谢，作用在细胞膜上胰岛素的敏感部位，能增强体内胰岛素的作用，对糖尿病患者有一定治疗作用。缺铬影响视力。铬致癌糙米、全麦片、小米、玉米、粗制红糖。氟　强壮骨骼和牙齿。缺氟龋齿，牙齿的主要成分羟磷灰石[Ca5(PO4)3(OH)]，氟充足时，氟磷灰石[CaF2Ca3(PO4)2]，牙釉质。氟过量氟斑牙，氟过多防碍了牙齿钙化酶活性，牙齿钙化不能正常进行，色素在牙釉质表面沉着。铜　制造