咖啡店swot分析

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1、MarketingManagementCase#1「KOHIKAN咖啡館」在台灣1.誕生KOHIKAN咖啡館係於1970年由日本的真鍋國雄所創設，其在1992年進入台灣市場。剛開始，KOHIKAN咖啡館不想沿用日本「KOHIKAN」(咖啡館)名稱申請商標，但是「咖啡館」譯名在台灣屬產業名稱，不能註冊商標，所以改用真鍋國雄的名字為店名，取名為真鍋咖啡館:1999年，真鍋咖啡館的台灣代理商發生財務困難，於是將「真鍋」這個商標拿去向銀行抵押貸款，後遭銀行拍賣。因此，最後真鍋改名叫做「KOHIKAN」。KOHIKA

2、N的綠色商標中，橢圓標誌代表COFFEE的「C」之圓形化;而橢圓形裡的弧線是象徵咖啡杯裡注入牛奶時的形狀，代表著咖啡館和顧客間「交流」的情誼。KOHIKAN咖啡館之所以採用綠色的色澤，是希望以感受大地恩惠的心情為出發點，以推廣綠色的咖啡樹為理念，並強調自然、清潔、明亮及優雅，企圖讓KOHIKAN咖啡館就等於上述各項特性的代表。1992年，台灣總部與日本KOHIKAN株式會社簽約，取得台灣與香港的代理權，並在台中設立總部;同年，第一家KOHIKAN咖啡館在台中平等街開設，KOHIKAN咖啡館正式引進台灣。世界

3、知名的KOHIKAN咖啡館，目前在全球已有超過六百家的分店，該公司於1999年4月為使全球企業識別統一，以便加快國際化腳步，而要求所有分店的名稱或識別統一，台灣「真鍋咖啡館」於是應日本總社要求，自1999年7月1日起，正式更名為KOHIKAN咖啡館。2．版圖台灣目前有六十一家KOHIKAN咖啡館的加盟店、十二家直營店，是目前台灣最大、也最完整的咖啡連鎖店(見表I)。KOHIKAN咖啡館在引進之初，其總部設在台中，但近年來，則由於北部咖啡人口的快速成長，而在台北增設分部，能在重慶北路店設立開發教育中心，逐漸將

4、重心移往北部。台中總部則以配送咖啡豆等原料為主。表1KOHIKAN咖排館店數區地台北市台北縣基隆市桃園縣新竹縣台中市台中縣彰化縣嘉義縣南投縣台南市高雄市加盟店241511｜19311113直營店410005200000資料來源:KOHIKAN咖排館提供。KOHIKAN咖啡館在台灣的目標設定為一百家分店，一百家以後的擴張腳步將會減緩，而轉向以企業內部的體質改造為主，預計在台灣咖啡市場達到飽和時，KOHIKAN咖啡館可達到二百~三百家。在國外市場方面，KOHIKAN咖啡館企圖先接近大陸市場，進而取得泰國的區域性

5、代理權，並進軍加拿大市場。在大陸方面，KOHIKAN咖啡館已於1997年12月取得中國大陸的代理權，並於1998年1月8日正式在上海成立中國總部，而中國大陸第一家KOHIKAN咖啡館也選定在上海市華亭路85號設立。目前大陸已有十六家加盟店，且有不少願意共同發揚咖啡道文化的有志者，陸續加盟中。3．咖啡道文化KOHIKAN在台北的教育中心，以六~八個月的時間來嚴密訓練教育員工，使每位員工都能擁有親切且熱心的服務態度、純熟的煮咖啡技巧，以及對咖啡其有相當的認識與知識;除此之外，該公司也對加盟主和其服務員有嚴格的篩

6、選制度。KOHIKAN咖啡館想塑造一個開放空間，並透過柔和燈光、原木桌椅、輕柔音樂，以及咖啡種類的多元化，營造出一種悠閒的感覺。KOHIKAN咖啡館標榜「秉持『一杯咖啡，滿懷誠懇』的理念，懷著一顆感謝奉獻的心，以顧客本位為根基，貫徹顧客第一的宗旨，以全心全力的服務提供潔淨、舒適、明亮的空間，藉由訓練有素之專業人員傳遞最高品質的咖啡服務。」KOHIKAN咖啡館在發揚咖啡道文化的理念之下，精心篩選世界各地頂級咖啡生豆，經過高質地的備長炭烘焙之後，在服務人員的專門沖泡技術下，讓顧客在明亮而朝氣的環境中感受咖啡的香

7、醇。並以專業明朗與誠懇的服務植於顧客心中，期望能以雋永典雅的咖啡道文化，為台灣社會注入新生命。內部控管1.經營團隊KOHIKAN咖啡館的組織架構相當簡單、明確，該公司在董事長及總經理之下設立各部的部門經理(見圖3)。總部位於台中，台北分部則管理北區營運事務及教育副練課程;至於原料供給方面，台灣地區並不生產製作，主要是由日本總公司進行改良、製造。董事長總經理財務部門人事部門行銷部門研發部門運輸部門台北分部圖3組織架構圖2，內部管理(1)人事管理KOHIKAN咖啡館在人才招募部分，主要是以報紙及網路為主。對於新

8、進人員，該公司會先給予三十五~四十五天的訓練，先從外場實習開始，在熟悉咖啡店經營方式後，再進入廚房學習烹調，然後才在吧台練習煮咖啡;而對於業主、店主、幹部及社員，該公司也安排有二~五天的在職訓練課程。總公司另設有考核表，考核員工的表現。KOHIKAN咖啡館提供給員工的福利項目，則包含員工團體保險、年節禮品(金)、員工自強活動、員工消費折扣、員工慶弔慰問、員工急難貸款等。(2)生管與研發．KOHIKAN咖啡館的咖啡