店面管理流程

《店面管理流程》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、店面工作流程点名1、早班收银员9：30准时放集合音乐《非诚勿扰》听到音乐后所有人员应立即集合。2、队形：男女分排、高矮顺序、左右看齐、前后对正。女生双手交叉置于小腹处，男生双手相握自然置丁•身后。两腿相靠直立，肌肉应略有收缩感。站立时，切忌东倒西歪，耸肩勾背，懒洋洋地倚靠3、当班管理人员负责点名并打纸制考勤，考勤是店面管理工作的基础，是计发工资待遇的主要依据。店面的考勤管理应指派专人负责，必须指派责任心强的人员担任考勤，逐日按规定及时、认真、准确地记录考勤情况4、根据出勤人数合理安排打扫区域卫生工作打扫区域卫生原则：分工协作、由上而下（9：40—10：30）1、H常卫生：2、计划卫生：制定计划

2、卫生口程。计划卫生一般每周循环一次，对□常清扫不到的地方通过计划H程每天或隔天清扫一部分（天花、高处的灯管、门窗、玻璃、墙角等处不可能每天清扫）员工就餐（10：30——10：50）1、员工餐应预计好时间提前制作开餐时由传菜部负责准点把菜晶端至就餐地点2、打饭时自觉排队并做到礼让、有序，严禁插队。3、文明用餐，按规定取食，避免浪费。4、餐具口行准备，员工须在指定用餐处用餐，禁止员工进入厨房5、严禁非酒店员工在店用餐，如遇特殊情况，需向店长请示允许后方可用餐。6、员工餐师傅应结合酒店运作特点，根据就餐人数变动，来严格控制成本杜绝浪费，精打细算，保证在成本控制内让员工得到最人实惠（计划用料，提高烹调

3、技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。）员工例会（10：55—11：10）第一项：检查、规范仪容仪表餐厅服务员的仪表与举止，不仅反映一个餐厅的精神面貌，而且还体现了这个餐厅服务人员的基本索质。讲究仪容、仪表体现了对他人、对社会的尊重，表现出了一个人的精神状态和文明程度，也表现了服务人员对工作的热爱和对客人的热情。1.精神面貌一一表情自然，面带微笑，亲切和蔼，端庄稳重，人方得体，不卑不亢，给人以温馨可信赖的感觉2.头发一一不得留造型怪异的发式，梳理整齐，保持干净。男服务员头发不可过长，以齐发际限。要求前发不遮眉，侧发不遮耳，后发不扫衣领，不可留长鬓角。女服务员头发不宜过长，最长齐肩胛骨，需盘起

4、或使用发卡。3•面部一一女服务员面部应化淡妆，口红淡薄，不宜浓妆艳抹，保持朴素优雅的外表，给人以自然美感。男服务员不得留胡须，要求每日必刮。4.手和指甲——指甲不宜过长，要常修理、清洁，服务前应将手洗干净并消毒。女服务员可涂无色指甲油，不宜再使用其他装饰品。4.・装饰品——不佩戴不方便T作（如耳饰、手链等）的饰物，不佩戴戒指等容易藏污纳垢、不利卫生的饰物，结婚戒指除外。为使客人得到精神上的满足，因此在饰物的佩戴上不宜超过客人。5.服装——冬装、夏装各两套，勤洗勤换。上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带。衬衣更熨平整，特別注意领子、袖口及衣扣处，不能有皱纹、破损，颜色最好为白色。不要让汗水、油渍、污

5、渍出现在衬衣上，必须扣好衣扣，不许敞开。鞋袜耍每天更换，要经常擦皮鞋以保持鞋而光亮，鞋袜以黑色为宜，不宜使用指立以外的颜色、款式。应穿黑色皮鞋或布鞋。穿衬衣时颈部要有装饰，颈不宜外露。7、个人卫生一一保持整体清洁，包括头发、皮肤、牙齿、手指等处。口腔清新无异味（不吃洋葱、犬蒜、榴莲等气味浓重的食品），经常漱口。勤理发、洗头、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲、勤洗手。第二项：针对上一餐出现的问题进行分析.整改、培训（包括卫生、服务、预定、培训等）例会在酒店内部管理过程屮，作用重大。例会开得好，就能起到沟通信息、协调T作、解决问题、改善管理、带动经营等作用，达到统一认识、部门协调、团结一致等目的。实现各

6、个部门充分协调，全体员工团结一致，从而不断提高经营管理水平和服务质量水准，也有利于形成开放、透明、民主的店面管理氛围。例会开得是否有效，关键有二：一是否发动每位员工的积极性，汇报是否详细、分析是否齐全到位；二是在于是否形成明确结论和详细安排第三项：激情调动（手语操、小游戏、口号等）餐前开市准备1、检查台面摆放桌椅横竖对齐，餐具按零点摆台标准图摆放，并且清洁无破损2、工作台整理台面摆放的物晶要求精减常用的，摆放整齐方便拿取。台内要求分区分类整齐摆放3、准备用品打包用品、调味品、开水茶叶等等餐屮所能用的的物品、数量齐全，充足，清洁卫生，摆放整齐。背景音乐歌曲健康向上，音量适屮，不影响客人相互交谈。

7、开餐前准备工作完成后检查一次，如有错漏处马上纠正弥补。接待客人1、迎客（1）当客人步近餐厅门2米时，迎宾员主动上前迎接客人。（2）使用敬语问候客人，询问客人是否有预订以及就餐人数一一中午好，欢迎光临！有预定吗？2、引领客人（1）迎宾员面带微笑，身体微倾，并使用敬语，走在客人的右前方相距约1米处引领客人到事先预定的包厢或预想安排的餐桌，引领速度须与客人行走速度相同。（2）当引领客人到餐桌时，迎送员耍