岭南文化论文

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1、SouthChinaUniversityofTechnology岭南文化课程论文题目：舌尖上的美食记忆与烙印心底的岭南文化学院计算机科学与工程学院专业2015级网络工程学生姓名马一宁学生学号201536551381起始日期2016.9舌尖上的美食记忆与烙印心底的岭南文化马一宁（华南理工大学计算机科学与工程学院12-14广州天河510006）1、引言随着人类文明的发展，食物已不单单被用来满足温饱维持人类生存。它不仅仅是人类牛活的必需品，还成为了一个家庭一个地区甚至一个国家的特色象征，一种味觉追求，一种生活习惯，一种文化传承。事物作为当地文化的载体,是我们了解一个地区特色最直接的一个

2、方式，它通过不同的烹调形式，给人带来精神上的享受，成为文明的一种文化形式。作为一个外省的来客，吸引着我融入岭南地区文化的不止是这里的经济、人文、风情，还有很重要的就是岭南饮食文化。岭南饮食文化是我逐步了解岭南文化的契机入口，也是岭南文化中不可或缺的一部分，并在岭南特有的气候环境和文化气息的孕育下，形成了属于自己的特色和风格。通过分析岭南美食的历史、发展及表现可以看出，岭南美食具有历史悠久,源远流长；传统深厚，趋时变奏；形式丰富，特色鲜明；食艺结合，情趣盎然；吸纳南北，兼收并蓄，融会东西，广采博收；勇于变革，积极创新；得天独厚，引领潮流的特征，本文尝试通过亲自体验以及文献资料，对这

3、些特色梳理成因，分析舌尖上的美食记忆与烙印心底的岭南文化。2、岭南美食的特色：历史悠久，源远流长；传统深厚，趋时变奏虽然古代岭南与经济文化较为发达的中原相比，饮食较为粗糙，饮食文化产生较晚，但是得天独厚的地理气候条件为岭南提供了丰富的食材与广泛的发展空间。早期的岭南美食美在食材，美在其地处特有的地理气候条件。岭南背靠五岭，面向南海，以及辽阔的珠江三角洲和韩江三角洲的水网地带,丰富的水域为以“生猛鲜活”为特色的海鲜文化在全国久负盛名提供了必备条件。加之中部有北回归线穿过，故气候温和，日照时间长，用量充沛，这种适宜稻谷生长的气候也就决定了岭南人以大米为主食，用大米制作点心与各种副食，

4、形成了不同于北方的饮食格局。岭南地区特有的种植条件使岭南农作物一-般可以两造以至三造。距今约7000年前，长江下游的河姆渡人从野生稻屮培植出灿稻，此后水稻开始在南屮国繁殖。岭南是中国最早转入农业生产的地区代表，在古代，岭南的农业以生产稻谷为主。由于得天独厚的地理环境，岭南粮食生产发展很快。水稻在岭南地区有着深厚的传统积淀，源远流长。天吋地利人和的发展机会加之岭南文化的千百年来的历史更迭，岭南地区的饮食文化源远流长，她由岭南特有的地理气候环境所孕育和培植，乂得到中外饮食文化养分的滋润，随着岭南的社会经济文化的发展而形成，具有浓重的地方特色。从战国至今，优越的气候使得岭南饮食的取材丰

5、富并且新鲜，优越的地理位置造就岭南饮食的包容性及易于传播。此外，甘蔗的种植与制糖业的发展也促使“南甜北咸”饮食风格的形成。可以说岭南特有饮食文化就在岭南农业渔业交融发展中应运而生的。俗语有曰：“穿在苏州，玩在杭州，吃在广州，长寿在柳州可见广州饮食在古吋已经享誉全中国。到了明清尤其是晚清的时候，广州饮食更是引领中国饮食的潮流。因为在明清的时候，广州是屮国唯一开放的地区。“食在广州”毫无疑问地诠释了广州饮食在中国饮食界的最高地位。t?33.岭南美食的特色：形式丰富，特色鲜明；食艺结合，情趣盎然提到岭南地区的饮食，最容易想到的就是粤菜。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开

6、的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响，作为我国八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外均享有声誉。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，并以广州菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有绘、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。有很强的时令性，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。广州菜取料广泛，品种花样繁多，令人眼花潦乱，且用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，广州人对于味道的追求可用两字概括：和味。味道较为清淡，但清中有鲜，淡中有美。而〃和〃则是讲究菜看的味道，应在总体上协调平衡，各尽其美

7、。讲究菜肴味觉的多元性的同时，感觉适中、协调、自然。调味Z调，贵在调和。这也与我国传统道徳价值观中的中庸、和谐不谋而合。东江菜，又称客家菜，客家人本是中原人，因汉末北宋等时期逃避战乱南迁，所以潮州饮食保留着一定的中原菜文化。其多用肉类，少用水产，下油重，口味偏咸，都表现出潮州菜所带有的中原食风。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。隶属广东Z后，又受珠江三角洲的影响。故潮州菜接近闽、粤，汇两家之长，自成一派。潮州菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、