市场综合分析调查

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1、第三章市场综合分析调查笫一节餐饮业概述餐饮业的定义与分类:按欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国，据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在i定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出伟给顾客主要供现场消费的服务活动。餐饮业的发展特点：1.餐饮业规模持续扩人20世纪90年代以來，我国餐饮业市场销售增长较快，餐饮业营业额持续攀升，占社会消费詁零售总额的比例呈现出直线上升态势（见图1）,2006年，我国餐饮业占社会消费品零售总额的比重达到了13.5%,対社会消费晶零售总额增长的贡献率达到15.8%,拉动社会消费品

2、零售总额增长2.2个百分点。全行业实现营业税收569亿元，新增就业与再就业岗位约200万个，其中吸纳了大量下岗职工、低学历人员和农村人口就业。我国餐饮业快速持续发展，显示了在社会需求和经济发展的大背景下，行业总体规模日益扩大，打动消费、繁荣市场、安置就业和带动产业经济发展的能力越來越突出，在国民经济中的地位和作用得到明显提升和加强。图11991-2006年餐饮业营业额增长情况2.行业结构逐步优化随着市场竞争的加剧，餐饮业不断进行改造和提升，我国餐饮业结构逐步优化，限额以上餐饮企业增长质量改善，连锁发展加快，经营效益显著；限额以下餐饮企业稳步发展，盲目

3、投资、低水平扩张的行为继续减少。据统计，2006年，我国餐饮业营业额1260.2亿元，其中正餐服务业99.3亿元,占比78.8%；快餐业226.7亿元，占比18%；饮料及冷饮服务业7・4亿元，英他餐饮服务业32.8亿元。限额以上餐饮企业营业额分别为3011.8亿元，占全国餐饮业零售总额的比重分别为29.1%,比去年上涨4.4个百分点（见图2）o1■乙元12000.00-010000・03000.06000.04000.02000.02004^200眸200奔■限颔以下■限额以上图2近三年餐饮业结构变化情况资料来源：商务部目前，餐饮业已经在竞争中分化出

4、多种业态，如以家常菜为主的人众菜馆、满足快节奏牛•活的快餐、满足商务宴请需要的高档正餐、依托星级饭店的饭店类餐厅、张扬个性的主题类餐厅、自由选择的自助餐厅、餐饮娱乐相结合的娱乐类餐厅、以规模制胜的餐饮街等等，餐饮业已经发展出丰富的产业生态，以满足「差万别的社会需求。1.餐饮业连锁发展态势良好人型连锁餐饮集团在东部地区和人城市发展顺利，并逐步加快向西部地区和屮型城市渗透。据统计，2006年营业收入分别达到一亿元以上的160家连锁餐饮集团总收入为915亿元，高于全国餐饮业零售总额增幅3.6个百分点。河南、内蒙古、海南、陕西、辽宁、天津、山东、湖南、上海等

5、9省市限额以上连锁餐饮企业发展势头强劲，分别以20〜29%的增长速度领先于全国各省市。2.地区间发展存在较人差异从区域发展态势来看，东部、中部和西部地区餐饮业发展水平存在较人羌异。东部地区餐饮业零鸽额最高，屮部地区增速最快，西部地区零售额占木区域社会消费品零伟总额比重和增长贡献率最人。据统计，2006年，东部地区11个省份零伟额5906.6亿元，占全国餐饮业零作额的56.4%,占东部地区社会消费品总额比重为12.8%,对社会消费品零伟总额的增长贡献率和拉动率分别为14.2%和2.2%。中部地区8个省份2544.2亿元，占全国的24.3%,高岀中部地区

6、社会消费品零售总额增幅4.2个百分点，增幅超过全国水平，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分別为16.6%和2.5%。西部地区12个省份2022.3亿元，占全国的比重19.3%,K占社会消费品零售总额比重、增长贡献率和拉动率三项指标远高于全国水平,分别为15.2%.18%和2.7%(见表1)。表12006年东中西部地区餐饮业发展情况比较E域省份数绝对额(亿元)占全国比重(%)増长率(%)區百分点社零比重(%)贡献率(%)拉动率(%)全国3110345.510016.42.713.515.842.17东部地区115906.656.417.01.9

7、12.814.172.15中部地区82544.224.319.24.213.516.642.50西部地区122022.319.318.13.315.217.952.66资料來源：商务部表22006年主要城市餐饮业三项指标前

8、•排序名次城市零售额(亿元)城市増长率(約城市社零比重(%)1上海452.2上海29.0成都18.12北京362.4济南21.8广州16.13广州350WS21.7大连16.04天津210.0重庆20.0郑州15.85成都209.4郑州19.3天津15.56重庆194.3合肥19.1济南14.97武汉177.1武«17.9长沙14

9、.88济南140.2杭州17.9重庆13.89大连133.9天津17.4武汉13.710郑州13U.2长沙1