酶解鸡骨汤加工工艺研究

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1、HUAZHONGAGRICULTURALUNIVERSITY硕士学位论文MASTER’SDEGREEDISSERTATION酶解鸡骨汤加工工艺研究Researchontheprocessingtechnologyofchickenbonesoupbyenzymatichydrolysis研究生:徐丰CANDIDATE：XUFENG导师:潘思轶教授SUPERVISOR：PROFESSORPANSIYI学位类型:工程硕士DEGREETYPE：MASTEROFENGINEERING领域:食品工程FIELD：FOODENGINEERING中国武汉WUHAN，CHINA二○一四

2、年六月JUNE，2014万方数据分类号密级华中农业大学硕士学位论文酶解鸡骨汤加工工艺研究Researchontheprocessingtechnologyofchickenbonesoupbyenzymatichydrolysis研究生:徐丰学号:2012309120009指导教师:潘思轶教授专业：食品工程研究方向：食品工程获得学位名称：工程硕士获得学位时间：2014年6月华中农业大学食品科技学院二〇一四年六月万方数据万方数据酶解鸡骨汤加工工艺研究目录摘要.........................................................

3、...................................................................ⅰABSTRACT.................................................................................................................ⅲ1前言..............................................................................................

4、..............................11.1鸡骨的营养价值.................................................................................................11.2骨类食品的研究现状.........................................................................................31.2.1国外研究现状...................................

5、...........................................................31.2.2国内研究现状..............................................................................................31.3鸡骨汤风味形成过程..........................................................................................41.3.1风味概述.........

6、.............................................................................................41.3.2鸡骨汤呈味机理..........................................................................................51.3.3鸡骨汤香气形成过程............................................................................

7、......61.4研究的目的、意义及内容..................................................................................82材料与方法...............................................................................................................102.1实验材料................................................