服务区餐饮部管理规范及标准

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1、服务区一餐饮部管理规范及标准版/修：第A版/02011年5月20日发布2011年6月1日执行河南省闽海实业有限公司第一章餐饮部岗位职责1一、餐饮部工作职责1二、餐厅经理岗位职责1三、餐厅主管岗位职责2四、迎宾岗位职责3五、餐厅收银员岗位职责3六、餐厅服务员岗位职责4七、厨师长岗位职责5八、厨师岗位职责5第二章服务区工作人员仪容仪表行为规范7第一节仪容仪表7第二节仪态7第三节语言9笫四节礼节礼貌9第五节服务用语10第三章餐饮部管理规范、标准及工作流程12一、餐饮服务规范12二、餐厅工作标准13三、后厨工作标准

2、14四、餐饮部作业规范15（一）快餐服务提供规范15（二）点餐服务提供规范17（三）餐厅收银员作业规范21（四）收台清洁作业规范22（五）餐厅地面清洁作业规范22（六）餐厅玻璃门窗清洁作业规范23（七）食品加工操作规范23（八）餐具清洗消毒作业规范24（九）设备清洁作业规范25五、餐饮卫生管理制度25（一）加工经营场所的设施要求25（二）环境卫生管理要求27（三）场所及设丿施、设备、工具卫生管理27（四）清洗和消毒：P.生管理28（五）杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂及有看有害物管理28（六）加工操作卫生耍求

3、28（七）从业人员卫生要求30六、食品留样管理制度31七、后厨原材料验收标准及31八、餐饮部工作流程36（一）餐饮服务中餐摆台流程36（二）服务区餐桌清理作业流程37（三）服务区餐厅地面清洁作业流程38（四）服务区餐厅餐具清洁作业流程39第四章餐饮部运行控制记录40第一章餐饮部岗位职责一、餐饮部工作职责1、负责为司乘人员提供快餐、点餐、地方风味等餐饮和相关服务。2、负责餐厅、后厨、餐饮部仓库和本部门员工的管理工作。3、贯彻执行《食品安全法》、《流通领域食品安全管理办法》等有关法律法规，落实各项规章制度。4、

4、负责收集顾客对餐饮服务的建议和需求，不断改进工作，提升服务品质。5、妥善解决顾客对餐饮质量、服务方面的投诉。6、完成领导交办的其他工作。二、餐厅经理岗位职责1、在服务区经理的领导下，全面负责服务区餐厅服务、饮食销售和人员管理工作。2、定时参加服务区早班会，负责每天组织餐饮部工作会，讲评总结前一天工作，安排当天工作。3、负责督导领班13常工作，检查员工仪容仪表、作业规范、岗位职责履行情况，填写岗位流程自检表。4、负责每天不少于3次对餐厅、后厨、仓库进行检查。5、负责管理、处理餐饮部日常工作。高峰期间必须坚守岗

5、位。6、负责组织做好餐饮卫生、食品安全、劳动保护、防火防盗等安全管理工作，每周不少于2次安全教育。7、负责本部门员工学习、培训计划的制定，每周对员工进行不少于2小时的培训。8、配合综合办公室对本部门进行顾客满意度调查，对存在的问题及时改进。9、负责与其他部门沟通、协调，共同做好服务T作。10、负责妥善解决顾客对餐饮部的投诉，正确处理意外及特殊事件，及时向服务区经理报告。11、负责安排大型会议和各种餐饮活动，处理好各个环节，树立良好的高速公路窗口形象。12、负责设备、设施的维修和保养，加强资产的日常管理，使之

6、处与良好状态，降低维修费用，提高资产使用效率。13、加大对饭菜质量、服务质量和卫生状况的监督、监察力度，提高服务区餐厅的服务质量和卫生管理水平。14、负责抓好本部门员工队伍建设，掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注重培养、考核和选拔人才；开展各项技能比赛和文化活动,丰富职工文化生活激发员工的积极性，创造性地完成工作。15、完成经理安排的其他工作。三、餐厅主管岗位职责1、在餐饮部经理的领导下，负责本班组员工的管理和调度。2、定时参加服务区早班会，负责按时组织班组员工班前、班后会，安排工作。3、负责检查员

7、工交接班制度执行情况；指导、监督、检查员工日常工作、仪容仪表；做好H常工作记录，将发现的问题及吋向上级领导汇报。4、负责协助餐饮部经理拟定员工培训计划，组织好员工的培训，指导一卜'属的服务技能和服务水平达到岗位标准和要求。5、负责带领和组织做好餐前准备、餐间服务、餐后清洁、环境卫生等各项工作。6、负责根据餐厅实际需要，为当班人员领取经营所需物品，补充各种餐具、用品用具。7、负责落实预定餐饮和接待服务工作。8、负责掌握餐厅预定单、宾客进餐和菜肴剩余情况，及时与后厨沟通,保证餐饮供应，避免浪费。9、负责执行日清

8、月结工作，定期做好班组的销售、统计、分析与汇总,为餐厅的经营决策提供准确数据。10、负责按规定控制空调的开启时间及温度设置，夏季供冷时间为6月10日至9月10日，冬季供暖时间为11月15日至3月15日；夏季空调温度不得低于26°C,冬季空调温度不得高于20°Co11、负责处理各种问题和顾客投诉，及时向餐饮部经理报告。12、发挥表率作用，对口己要严格要求，对属下给予关心帮助，做好员工的思想工作，充分发挥员工的敬业精