餐饮服务与管理教学设计

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1、教学方案设计课程：餐饮服务与管理授课班级：15旅游教学项目项目一餐厅预订教学任务任务1当面预订教学周学时2课时教学目标认知目标掌握当而预定的程序，了解当而预定的语言的使用能力目标掌握当面预定的程序情感目标培养学生与人交往过程中正确的使用语言教学重点当面预订的操作标准与耍求教学难点当面预订的程序教学环境及教学资源实训室教学方法讲授法、评价法教学环节教学内容及时间安排教师活动学生活动设计意图自学导新H觉情况检验及新课导入（1（）分钟）假设你的同学聚会，需要订餐，请问你如何咨询饭店的订餐事宜？积极思考，认真设计激发

2、学生的学习兴趣合学互动活动1：预定过程中的语言知识准备（20分钟）教师现展示预订的棊本的语言，让学生明口使用怎样的语言使预订的效果更好学生分组训练，看看哪一组的在餐厅预订过程中的语言最恰到好处锻炼学牛的积极思考的能力活动2：预订过程中的礼貌礼节的准备（20分钟）教师讲解预订员的礼貌礼节相关的知识认真学习激发学生的学习兴趣活动3：预订过程屮的注意事项（20分钟）教师讲解预订员在预订过程中的注意事项7住模拟操作，分小组练习微笑锻炼学牛动脑动手的能力拓沖展能当面预定的操作标准（20分钟）讲授积极分析锻炼学生的团队协

3、作能力作业布置练习当面预订的程序项口小结通过课堂评价表总结教学过程中学生的表现；小结本堂课的主要内容教学反思教学方案设计授课班级：15旅游课程：餐饮服务与管理教学项目项目2餐厅预订教学任务任务2电话预订教学周学时2课吋教学目标认知目标掌握电话接待的基本礼仪、相关的餐饮文化知识能力目标掌握电话预定的程序情感目标常握电话接待礼仪教学重点电话预订的操作标准与要求教学难点电话预订的程序教学环境及教学资源实训室教学方法讲授法、评价法教学环节教学内容及时间安排教师活动学生活动设计意图自学导新口觉情况检验及新课导入（10分

4、钟）打电话询问到酒丿占订餐需要做哪些相关的准备积极思考，认真设计激发学生的学习兴趣合学互动活动1：电话礼仪的准备（20分钟）教师讲解电话的预订礼仪认真倾听，模仿训练锻炼学牛的积极思考的能力活动厶电话预订需要哪些准备（20分钟）教师讲解电话预订小所做的准备，如用餐时间、用餐人数及标准等认真学习、倾听激发学牛的学习兴趣活动3：讲解电话预订过程中的注意事项（20分钟）教师讲解预订员在预订过程中的注意事项认真听锻炼学牛•动脑动手的能力拓学展能当血预定的操作标准（20分钟）将学生分成两个大组（预订员和客人）小组介作探究

5、锻炼学牛•的团队协作能力作业布置练习电话预订的程序项冃小结通过课堂评价表总结教学过程中学生的表现；小结本堂课的主要内容教学反思教学方案设计授课班级：15旅游课程：餐饮服务与管理教学项目项冃】托盘教学任务任务1托盘（轻托）教学周笫1周学时2课时教学目标认知目标掌握托盘常见的种类以及各H的不同点能力目标能识别、区分不同种类的托盘并掌握其特点情感目标具有良好的职业道徳和严谨务实的工作作风教学重点托盘的常见种类教学难点托盘不同种类的各口特点教学环境及教学资源多媒体设备、PPT课件、托盘、肓升水杯、各类餐巾教学方法讲授

6、法、评价法教学环节教学内容及时间安排教师活动学生活动设计意图自学导新自觉情况检验及新课导入（10分钟）提问：同学们我们LI常生活中，餐馆里经常见到的服务工具有哪些？其中经常见到的托盘有哪些样式学生回答（碗筷，餐盘，开瓶器，托盘，圆形，方形，木质，金属，塑料等）从常识引出新课，引起学生注意，激发求知欲合学互动活动1：托盘的种类（20分钟）通过老师提问“餐馆里常见的服务丄具”；在学生举手回答完之后，继续提问“其屮托盘都有哪些种？它们的形状和材质”;每组学牛叙述自己的观点，其他组的学生做好记录，并给对方评价；最后对

7、照学生写的纸条，把最接近正确答案的小组上加上一颗五角星在提出问题之麻，每组的学生开始进行讨论；并且把讨论的结果总结在一张纸上；由组长宣布大家的结果。各个小组的同学互评之后，把小纸条收上来，对照观点，看哪组最接近以集体的形式，以学生集体的努力，体会集体学习的乐趣活动2：托盘的种类及作用（20分钟）通过PPT课件，教师讲解托盘的作用和基本要求，让学生对知识的掌握更直观；人、中号长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品，大、中号圆盘-般用丁•斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，小号圆形托盘和方形托盘则用于递送账单

8、、收款、递送信件等，异型托盘主要用于特殊的鸡尾酒会学生观看PPT,了解不同对客服务屮托盘使用的不同，让学生体会到托盘在餐饮服务中的重要作用。老师进一步进行补充，加强学牛对知识的记忆通过理论课的学习，为技能操作奠定基础或其他庆典活动活动3：不同托盘的各自特点（20分钟）老师展示不同的托盘，分別从形状、材质引出知识点，激发学生的学习兴趣；小组开始讨论不同托盘的作用；全班积极举手，说明口己的观点；授后老师