高山被孢霉发酵生产多不饱和脂肪酸的初步分析

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1、高山被砲霉发酵生产多不饱和脂肪酸的初步研究入学时间:20080901答辩时间:20110311授予学位吋I'可：学科、专业：食品科学硕士研究生姓名：张静指导老师：张澈多不饱和脂肪酸具有多种重要的牛理功能，传统来源的多不饱和脂肪酸非常有限，且存在含量低、提取费用高等问题，己经无法满足日益增长的市场需求。丝状真菌高山被孑包霉油脂积累量可达细胞干重的40%以上,其中花生四烯酸的产量是口前报道的生物屮含量最多的，占PUFA含量的68.5%-78.8%,在口本等国家已经实现工业化生产，而在我国尚处于起步阶段。研究高山被隹霉发酵生产多不饱和脂肪酸的条件不但有助于加快其工业化生产的步伐，而且对整个单

2、细胞油脂工业的发展有积极的促进作用。本研究在目前高山被抱霉发酵生产花生四烯酸的基础上，采用廉价培养基质进一步降低牛产成木，增加更具价值的m3多不饱和脂肪酸的产量，提高产品的附加值。首先根据产脂微生物脂质积累规律，研究了碳源和氮源两个关键因素对高山被抱霉生长和产脂的影响，研究结果表明:18.0g/L脱脂豆粉和8.0g/L硝酸钾为氮源可以满足高山被砲霉生长需求的同时降低了生产成本。葡萄糖是高山被砲霉最易利用的碳源，但高浓度的初始葡萄糖对高山被抱霉细胞生长有抑制作用；采用非粮食来源的甘油替代葡萄糖作为高山被泡霉工业化牛产的原料是可行的。变温培养策略，即在20°C下培养48h,然后在12°C下

3、培养144h,n-3多不饱和脂肪酸的产量比优化前提高了1・9倍。本研究不仅有助于加快具有我国自主知识产权的高山被砲霉生产花生四烯酸的研究进程，同时为产脂微生物发酵生产多不饱和脂肪酸的工业化生产奠定了基础。关键字：多不饱和脂肪酸；高山被孑包霉；花生四烯酸ThepreliminarystudyoffermentationconditionsforpolyunsaturatedfattyacidsproductionbyMortierellaaplinaTimeofenrollment:01.09.2008Subject:EngineeringSpecialty:FoodscienceMas

4、tergraduatestudent:JingZhangTimeoforaldefense:11.03.2011Facultyadviser:HaoZhangTimeofconfemngdegree:AbstractResearchhasshownthatpolyunsaturatedfattyacids(PUFA)hasvariousphysiologicalfunctions.ThetranditionalsourcesofPUFAhaverelativelylowPUFAcontentsandtheoilextractionprocessisfairlycostly,sothey

5、ieldswereunabletomeettheincreasingmarketdemand・FilamentousfungiMortierellaaplinaisapotentialproducerofPUFA,inwhichthecontentoflipidexceeds40%ofdiycellweight,especiallyarachidonicacidisthemostabundant,accountingforPUFAcontentof68.5%-78.8%.Insomecountries,suchasJapan,M.aplinahasbeenusedtoproducear

6、achidonicacidextensively,butundevelopedinourcountry.InordertospeedupthepaceofindustrialproductionofPUFAinourcountry,thestudyofthefermentationconditionsofM.aplinaisreallyvaluebleforus.Atthesametime,ithasapositiveroleinpromotingthedevelopmentoftheentiresinglecelloilindustry.Soourintentionistolowth

7、ecostsbyuseinexpensiveculturemedia,toincreasetheyieldsofn-3polyunsaturatedfattyacidswhichismorevaluble.Accordingtotheprinciplesonlipidaccumulationofoleaginicity,firstofall,carbonsourceandnitrogensourcewerestudied,whichwereth