项目研究——开小餐馆

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1、小餐馆关于开小餐馆2如何开小餐馆3开小餐馆悟大管理9开小餐馆正确选址是成功关键105万元开小餐馆年入百万法宝11开小餐馆的五点建议14创业知识：开小餐馆需要办理哪些手续14开店小餐馆的九个提醒17七步帮你开好特色小餐馆18开小餐馆如何经营才赚钱24关于开小餐馆［标签：餐馆］我想在松江华阳桥开一家小饭店，不知道到有没有合适的店而转让出来?匿名回答:2人气:11解决时间:2009-04-1313:16满意答案四处走走看啊，看看市场开一家餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起來，开餐馆就是找个店血支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都冇很多环节、

2、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。木期创业调杏对开—•家特色餐馆的各大步骤进行解剖，同吋介绍行业内的一些经营诀窍。第一步：选店而两种地方是最好的选择一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的悄况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直

3、接找新开发的房子，和房东谈。述有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。可以利用店多隆市的效应不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店Z间，要和别的店做出差界来。转租店面要慎重借转租的时候赚収一部分转租费，这儿乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店而吋i定要小心。转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收I叫一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好

4、是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。笫二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门耍求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以示，却发现这里根木不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下來后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，対方把门店生意炒旺后就转租，FI的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有

5、何话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店而，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一•些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、年流屋大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进岀不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。笫二步：产品定位选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行人趋势。比如三年前金华砂锅I•分流行，一家3()()多平方米的砂锅店,一天可以做1万元的生意。毛利可达到50%,净利也冇30%—35%。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片

6、红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜"，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，乂有自己的地方特色。目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜肓接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。冇的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体冇场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，來白衢州、金华等地的家乡客人占

7、了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。如果做的是省外的特色餐饮，采购上冇一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过來的。有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名來定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者宜接以地名来定店名，这两个效果都不错。如何开小餐馆來源：餐饮管理发布时间：2009年07月28FI点击数：1963【字体：小大】【收藏】开一家