咖啡豆的保存

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1、咖啡豆的保存大纲咖啡豆的保存方法手冲滤泡式咖啡操作方法法式滤压器方法2咖啡粉颗粒大小对口味的影响咖啡的颗粒越粗的，越淡，越酸，颗粒越细的，越浓，越苦。分为粗颗粒、中颗粒、细颗粒粗颗粒↑中颗粒↑细颗粒↑3咖啡所有的颜色、香气和味道，都是经过烘焙的手续，在咖啡生豆中发生些化学变化结果所形成的特色。◎苦味：==咖啡因,咖啡基本味道要素之一. ◎酸味：==丹宁酸,咖啡基本味道要素之二. ◎浓醇：==咖啡浓厚.芳醇的味道. ◎甜味：==当咖啡生豆内的糖分,经过烘焙手续部分焦化后,其余的部分就是甜味了.

2、 ◎香(咖啡香)：==咖啡生豆里的脂肪.蛋白质.糖类是香气的重要来源.咖啡的特色4该买生豆还是熟豆？该买未研磨的咖啡豆？还是已研磨的咖啡粉？包装材料：购买熟豆时，最好选择采用“单向透气阀铝箔袋”作为包材的商品，有的还在袋口加上贴心的夹链，更易于使用使用与保存一般使用时，最好即磨即煮，若需一次研磨较多咖啡粉，应将咖啡粉装在不透明的密封罐中，放置于阴凉干燥处，并在两周内尽速使用。未开封且较长期不使用的咖啡豆，宜存放于冷藏柜中，以保持咖啡豆的新鲜度。咖啡豆的选购及保存5咖啡豆的选购及保存不看熟豆看生豆喝过

3、再决定点几杯单品咖啡品尝判断生豆新鲜+三日内烘焙风味稳定性熟豆保存状态6咖啡豆的选购及保存煎培后的苦味是它主要的味的味道，香味很淡，且感觉不到酸味。混成器咖啡或即溶式咖啡最常使用。印尼爪哇咖啡瓜地马拉咖啡的特色是，有很多的波旁(Bourbon)种的咖啡。咖啡的开花期为一月至三月，收获期则为十月到隔年的五月。煎豆属中粒，有着优质的酸味。危地马拉危地马拉咖啡口感较强，香味浓，带强酸，风味特殊。品质相当稳定，是前往夏威夷的观光客必购土产之一。美国夏威夷咖啡咖啡豆肉质厚呈圆形，味浓质佳，通常采用浅培。清晨起

4、来喝一杯肯亚，具有醒脑的效用。肯尼亚肯亚咖啡香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调配温和咖啡不可或缺的品种。巴西巴西咖啡风味香、浓、苦，口味相当强但柔顺不带酸，是印尼生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。印尼曼特宁咖啡摩卡咖啡带润滑中之中酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。衣索比亚摩卡咖啡此种咖啡特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦、三位搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美和酸味。被喻为世界上最高级的咖啡。牙买加蓝山咖啡咖啡柔软香醇；带

5、微酸至中酸，其品质及香味稳定，属中度咖啡，是用以调配综合咖啡的上品。哥伦比亚哥伦比亚咖啡属性产地名称7各知名咖啡之描述咖啡豆的选购及保存品质变化热、阳光、湿气及氧化油耗味、香气散失冷冷凝水发霉异味安全问题市售熟咖啡豆有二成被检验出含有红曲毒素8咖啡豆的保存咖啡豆的选购及保存购买熟豆保存不要一次买太多(以二周内用量为宜)购买后避免留在高温中温度适合温度18~25℃之间，阴凉处冷藏处理冷冻时：小袋密封分装(不得已)空气：密封避免接触空气时间：二至三星期颗粒：咖啡豆>咖啡粉9咖啡豆的选购及保存单向排

6、气铝袋：可顺利排出刚烘焙好的咖啡豆所释放出大量的二氧化碳，防止袋内因气压过大而使包装袋爆破10咖啡豆的选购及保存密封铁罐：可有效的隔绝光线、空气、湿气一般铝袋：可隔绝大部分的光线、空气、湿气，是不错的包装材质，但若把刚焙好的咖啡豆密封于铝袋内，可能会造成袋内气压过大而撑破袋子或影响咖啡豆的风味发展不透光单向排气袋11咖啡豆的选购及保存硬质透明袋(PP)：无法防止光线对咖啡豆的侵害油脂变质可观看到包装内的咖啡豆。真空包装已经停止排气的咖啡豆铝箔袋12咖啡豆的选购及保存13咖啡豆的选购及保存生豆新采摘的豆

7、经过加工处理后，如在干燥和通风条件好的环境中保存，一般保存一至二年品质不会发生太大变化。熟豆熟豆的关键是新鲜。新鲜是咖啡豆的生命。请记住：在自然条件下，保存了两个月的极品蓝山咖啡味道可能不及新鲜烘焙的云南咖啡。咖啡烘焙出炉后两周，咖啡豆的成熟度达到峰值，之后并入衰退期。四周后咖啡可能只剩下原有风味的50%，而研磨后的咖啡最佳品尝期则在一周以内。14咖啡的保存冲煮咖啡七大基本要素一、新鲜：新鲜的咖啡豆保有最香浓的迷人风味，是一杯好咖啡的生命。经烘焙四周后咖啡可能只剩下原有风味的50%，而研磨后的咖啡最佳品

8、尝期则在一周以内。二、研磨：根据冲煮器具调整合适的研磨粗细，才能将咖啡豆的风味完美呈现。在可行的情况下，应尽量在冲煮咖啡前才研磨咖啡豆，如此做可延缓其氧化速度。三、温度：一般而言最适合冲煮咖啡的温度在88℃～94℃之间。水温过高煮出的咖啡会有焦杂味；水温太低咖啡会冲煮不均匀又不易萃取出咖啡的风味。四、水质：「水」是一杯好咖啡的灵魂。即使是简单的滤即使是简单的滤水壶，也能去掉自来水中许多不好的物质，替一杯咖啡增色不少。但要避免使用蒸馏水，如果