浅谈中国本土餐饮企业的绿色营销

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1、浅谈中国本土餐饮企业的绿色营销【内容提要】绿色营销是21世纪营销观念发展的新趋势，绿色消费的意识已经得到人多数消费者的认同。餐饮企业的成功发展离不开绿色营销，绿色营销已经成为了当代餐饮业营销策略的重要组成部分。虽然中国餐饮企业都很关注绿色营销这一全新社会角度，但大部分企业述是未能深入去探讨绿色营销的具体实施，从而让中国餐饮也一度面临着被质疑“不健康、不放心”的危机。本文就是从绿色营销的角度来对中国本土的绿色餐饮进行分析和研究的，从而为餐饮企业的可持续发展提出了可行性的实施措施。餐饮企业；绿色营销；可持续发展一.绿色营销概论(-)绿色营销的含义所谓“绿色营销”，是指社会和企业在充分意识到消费

2、者日益提高的环保意识和市此产生的对清洁型无公害产品需要的基础上，发现、创造并选择市场机会，通过一系列理性化的营销手段来满足消费者以及社会生态环境发展的需要，实现可持续发展的过程。绿色营销的核心是按照环保与生态原则来选择和确定营销组合的策略，是建立在绿色技术、绿色市场和绿色经济基础上的、对人类的生态关注给予回应的一种经营方式。(-)绿色营销的特点1.倡导绿色消费意识绿色营销的核心是倡导绿色消费意识，让消费者意识到使用绿色产品、采用绿色生活方式，不仅能提高自身的生活质量和健康水平，而且能够改善生态环境，为子孙后代留下可持续发展的财富。在培养消费者绿色消费意识的同时，培养成熟的绿色市场。2.采用

3、绿色标志在绿色市场发展期，使用绿色标志是绿色营销的重要特点。在企业的产品上贴上绿色标志，便于消费者识别绿色产品，消费绿色产品，保护生产绿色产品的企业利益，保护消费者的合法权益，同时，对于非绿色产品生产企业形成市场压力，有利于绿色市场尽快成熟起来。3•培育绿色文化绿色营销的发展推动了企业绿色文化建设，绿色文化成了企业文化的核心内容。在绿色文化的建设中，企业目标与环境目标和融合；企业营销理念与生态理念和融合。在企业内部，要培养员工的绿色理念，建立绿色管理制度，形成人人具有绿色理念、人人宣传绿色理念的绿色文化氛围。(三)绿色营销的国内外应用目前，西方发达国家对于绿色产品的需求非常广泛，而发展中国

4、家由于资金和消费导向上和消费质量等原因，还无法真正实现对所有消费需求的绿化。以我国为例，目前只能对部分食品、家电产品、通讯产品等进行部分绿化；而发达国家已经通过各种途径和手段，包括立法等，来推行和实现全部产品的绿色消费。从而培养了极为广泛的市场需求基础，为绿色营销活动的开展打下了坚实的根基。以绿色食品为例，英国、德国绿色食品的需求完全不能自给，英国每年要进口该食品消费总量的80%,徳国则高达98%。这表明，绿色产品的市场潜力非常巨大，市场需求非常广泛。一.中国本土餐饮企业的行业现状(-)中国餐饮企业的市场现状1•需求状况(1)需求量增加据国家统计局数据，2000年全社会餐饮营业额达到375

5、2、6亿元，比1999年同期增长17.3%,餐饮网店有300多万家，从业人员1000多万人。2001年全国餐饮业营业额达到4200亿元，占社会消费品零售总额的11・2%,比上年同期增长16.1%,全国拥有餐饮网店350多万家，从业人员1500多万人。2002年我国餐饮业营业额达到5090亿元，同比增幅达到16.5%,占社会消费品零售总额的12%左右。餐饮业从业人员超过1500万人，新增就业岗位160万个。上血数字说明，我国对餐饮业的消费需求在飞速发展。但这只是一个总量，我们是13亿人口的大国，虽然总额突破5000亿元，但人均年餐饮消费额只有380元人民币，约合48美元。而这一数字在英国是7

6、07美元，在美国是936美元，在西班牙是1410美元，最高的是日本，人均年餐饮消费额达到1670美元。可见，中国与世界发达国家相比，消费水平还有很大差距。从另一角度看，这个数字差距说明我们所从事的餐饮业存在着巨大的发展空间。(1)需求特征：日益趋向于健康、营养的绿色消费随着人们生活水平的提高，尤其是经历了非典、苏丹红、禽流感等事件的影响后，消费者的营养健康意识不断增强，对饮食上生和安全营养的要求不断提高，人们对餐饮的需求已经从“好吃求口味”转向“好吃求健康”，人们更加追求膳食均衡，营养健康成为新的饮食追求。同时，国家政策的加强，营养健康环境氛围的不断强化，将进一步推进我国餐饮产业的健康发展

7、，提升餐饮产业的安全、健康和营养水平。2.发展状况通过对我国餐饮业最近十年的调查和研究发现，餐饮业的发展呈现以下几个特点：(1)家庭和个人的餐饮消费需求迅速增长消费观念从以“在家就餐”为主向“在外就餐”转变；消费形式由单一餐饮消费向餐饮组合消费转变。文化与餐饮的融合已经成为一种新的经营趋势和新的消费时询。(2)假日市场消费成为餐饮业新的经济增长点不少餐饮企业抓住假日商机，发展大众化餐饮，取得了明显效果。根据中国饭店协会对