客房服务与管理——客房设备物品管理

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1、《客房服务与管理》课程学习目标•能力目标•能够识别不同类型的客房设施用品•正确选择、使用和保养客房设施用品•掌握客房用品的日常管理方法•掌握客房用品消耗定额的计算方法•知识目标•了解客房设施用品管理的目标•了解客房设施用品的规格和标准•了解客房设施用品的使用和保养常识•了解客房用品的管理要求•了解客房用品的定额标准第一部分客房设备用品管理概述一、客房设备用品的发展简况二、客房设备用品的管理范围三、客房设备用品管理的要求四、客房设备用品的管理方法一、客房设备用品的发展简况p客栈时期p豪华饭店时期p商业饭店时期p现代饭店时

2、期二、客房设备用品的管理范围两大类:设备与用品客房设备用品的选择与采购、使用与保养、储存与保管。客房部门管理，主要是做好用品的计划、使用控制和储存保管工作。三、客房设备用品管理的要求p适时（RightTime）p适质（RightQuality）p适量（RightQuantity）p适价（RightPrice）四、客房设备用品的管理方法（一）核定需要量（二）设备的分类、编号及登记经过分类、编号后，需要建立设备台账和卡片，记下品种、规格、型号、数量、价值、位置，由哪个部门、班组负责等。（三）分级归口管理分级就是根据饭店内部

3、管理体制，实行设备主管部门、使用部门、班组三级管理，每一级都有专人负责设备管理，都要建立设备账卡。（四）建立和完善岗位责任制（五）客房用品的消耗定额管理实行客房用品的消耗定额管理，是指以一定时期内，为保证客房经营活动正常进行必须消耗的客房用品的数量标准为基础，将客房用品消耗数量定额落实到每个楼层，进行计划管理，用好客房用品，达到增收节支的目的。第二部分客房设备管理一、客房设备的分类与选择二、客房设备的管理一、客房设备的分类和选择(一)、客房设备分类p家具p电器设备p卫生设备p安全装置(二)、客房设备选择1、原则p功能性

4、p先进性p适应性p方便性p节能性p安全性p成套性p可发展性2、选择客房主要设备的选择p家具的选择p卫生间设备的选择p地毯的选择上海瑞吉红塔大酒店的客房装备：坐落在浦东东方路上的上海瑞吉红塔大酒店，从建筑外观看，咖啡红的外墙、40层的楼高，并不十分抢眼。但走进楼内、步入客房，就会明白酒店设计师在色调安排上的良苦用心。每一间客房，包括座椅、枕头、“天堂床”，总统套房都保持色调统一：暗黄色墙纸、咖啡色窗帘、亚麻色枕头，还有金色的镜子镶边……搭配和谐雅致。甚至连洗手间、电梯的装饰，也无不精心挑选色彩。瑞吉红塔的标间，在上海所有

5、的酒店中是最宽敞的，达48平方米。房间中最引人注目的是写字台前那把Aeron座椅。椅子貌不惊人，但做工精致，可以随意调整，向前、向上或躺卧；特殊的面料可以“抵挡”身体散发出的热量，让你持久舒适。卧床，号称“天堂床”，填充物共有30多层。每张床上放着3种形状不同的枕头，软硬也各不相同。浴室非常宽敞，喷淋头居然有141个喷水孔———数量是一般喷头的7倍，水流更为“体贴”。二、客房设备的管理（一）客房设备的使用与保养p客房家具的使用与保养p地毯的使用与保养p客房主要电器的使用与保养二、客房设备的管理(二)建立客房设备档案p客

6、房装修资料p客房历史档案p工作计划表(三)客房设备的更新改造p1年更新p5年更新p10年更新第三部分客房布件管理与控制一、布件的分类与选择二、布件的日常管理三、布件的保养和贮存一、布件的分类与选择客房布件又称布草、布巾、或棉织品。在饭店的经营活动中，布件不仅是一种日常生活必需品供客人使用，还被用于装饰环境与烘托气氛。（一）布件的分类p床上布件p卫生间布件p装饰布件p餐桌布件（二）布件选择p床上布件p卫生间布件二、布件的日常管理（一）核定布件的需要量（二）布件存放定点定量（三）建立布件收发制度（四）建立布件报废更新和再利

7、用制度（五）控制员工使用布件（六）定期进行存货盘点三、布件的保养和贮存(一)布件的保养(二)布件的贮存第四部分客房用品的管理一、客房用品的选择原则二、客房用品消耗定额的管理三、客房用品的发放和使用控制一、客房用品的选择原则客房用品的特点：属日常客用品，也有人称它为客房低值易耗品，主要是供客人使用的生活用品。客用品涉及的品种多，使用的频率高，数量大，容易遗漏的环节也多。所以客房用品管理非常重要。一、客房用品的选择原则(一)达标(《星级饭店客房客用品质量与配备要求》行业标准)见网站-教学资源(二)实用性(三)美观(四)适度

8、(五)环保性客房对客服务用品二、客房用品消耗定额的管理(一)一次性消耗品的消耗定额制定计算公式为：A=b×x×f×365A表示每项日用品的年度消耗定额；b为每间客房每天配备额；x为饭店客房总数；f为预测的年平均出租率。例题：某饭店有客房300间，年平均出租率为80%，牙膏、圆珠笔的单间客房每天配备额为2支、1支。求该饭店牙膏、圆珠