[精品]营养学论文

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1、基础营养学大学生如何通过饮食保证健康内容摘要：大学是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健丿隶有重要的意义。本文将结合六大营养素在人体中的功能及其对健康的影响，讨论大学生如何通过饮食来保证健康。关键字：饮食营养健康六大营养索食谱大学生如何通过饮食保证健康营养是人类为了维持生命,满足机体生存、学习和工作能量需要的物质基础。在营养学界，通常是将人体对食物的摄収、消化、吸收和利用的整个过程称为营养。人体正

2、常的生命活动是靠营养物质维持的，营养物质乂称营养索，它可以提供人体生氏发育、维护健康和供应生活及劳动所需要的物质和能最。营养素的来源通常是以摄取食物的方式获得的，这些食物只有在人体食用、消化和吸收之后，其中的营养素才能被利用。•其中最主要的营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。蛋白质由氨基酸纟fl成，是一种重要的供能物质，每克蛋片质提供4卡路里的热量。但蛋白质的更主要的作用是生氏发育和新陈代谢。过屋的摄入蛋白质会增加肾脏的负担。因此蛋白的摄入要根据营养状况、生长发育耍求达到供求平

3、衡。通常蛋白摄入所产生的热量约占总热量的20%左右为宜。蛋口质可分为动物蛋口和植物蛋口。动物蛋口是蛋口质的主要来源，如肉类及禽蛋类等,这些食物在提供蛋门质的同时也会使我们食入饱和脂肪和胆固醇等对身体不利的成分。因此选用瘦肉、鱼、去皮鸡肉和蛋清最佳，它们称为“优质蛋口”。植物蛋口是蛋口质的另一來源，主耍存在于豆类食物中，植物蛋白含饱和脂肪及胆固醇都很低，同时含有大量膳食纤维,而R物美价廉，适合糖尿病病友食用。蛋口质是一切牛命的物质基础，这不仅是因为蛋口质是构成机体纽织器官的基本成分，更重要的是蛋口

4、质木身不断地进行合成与分解。这种合成、分解的对立统一过程，推动生命活动，调节机体正常生理功能，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传及修补损伤的组织。根据现代的生物学观点，蛋白质和核酸是生命的主要物质基础。构成和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。人体是由无数细胞构成的，蛋白质是其主耍部分。新组织细胞的构成，细胞的繁殖、增人等都需要蛋口质做“建筑”材料。人体细胞要不断的更新，如肝细胞一个月更新一遍。衰老组织的更新、损伤示组织的修复都需要蛋白质。蛋白质有调节生理功能作用。体内蛋白质的种类数以千计，其屮

5、包括人类赖以生存的无数的腮类。如果没有陆催化体内各种化学反应的进行，生命活动就无法进行。人体内有多种激素，如生长素、肾上腺素、胰岛素等，它们对机体的生长发育以及适应内外环境的变动起重要作用。血液屮的抗体能抵抗外来细菌病毒的侵害。这些酶、激素、抗体都由蛋白质或其衍住物构成的。蛋口质也能调节渗透压和体内酸碱平衡。缺乏蛋白质会引起：记忆力减退、注意力不集中、头痛、头晕、四肢无力、胃病、心脏病、贫血、糖尿病等等，90%的疾病与缺乏蛋白质有关。脂肪是由甘汕和脂肪酸纽成的三酰甘汕酯，具屮甘汕的分子比较简单，

6、而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含虽不一样。自然界冇40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸tt油三酯。脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂类储存和供给能量的主要营养索，包括脂肪、胆固醇和磷脂等。脂类物质在人的身体中，相当于生命能量的一个储藏室。脂肪、胆固酸和磷脂在人的生氏发育过程中，具冇不同作用。脂肪，给人提供能最，而且是人体合成菜些激素的重要物质，又是脂溶性维生素

7、的载体。因此脂肪是人体不可缺少的物质。一般情况下，所谓合理膳食，英总能量中20%〜30%,由脂肪来提供。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪述起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织;促进脂溶性维生素吸收的作用。碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。这类食物每口提供的热卡应占总热卡的60%〜65%o任何碳水化合物到体内经牛•化反应最终均分解为糖，因此亦

8、称之为糖类。碳水化合物是为人体提供热能的三种主要的营养素屮最廉价的营养素。食物屮的碳水化合物分成两类:人可以吸收利用的冇效碳水化介物，如：单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物,如：纤维素。碳水化合物的生理功能冇（1）供给能量：每克衙萄糖产热16千焦，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或具它单糖参加机体代谢。（2）构成细胞和纽织：每个细胞都有碳水化合物，其含量为2%—10%,主要以糖脂、糖蛋111和蛋口多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。（3）节省蛋白质：