乳业管理规则

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1、【法规名称】乳业管理规则【颁布部门】【颁布时间】2001-02-22【正文】乳业管理规则第1条为加强乳业管理，促进乳业发展，确保乳品品质与大众健康，特订定本规则。第2条乳业Z管理，除法律另有规定外，依本规则Z规定，法律及本规则未规定者，适用其他法令Z规定。第3条本规则主管机关：在小央依业务性质，分别为工业、农业或卫生主管机关，在直辖市为直辖市政府，在县（市）为县（市）政府。但本规则另有规定者，从其规定。第4条本规则所称乳品如左：_乳（-）生乳：系指直接由乳牛、乳羊挤出之全乳汁未加杀菌或灭菌处理者而言。（-）鲜乳：系指生乳经杀菌或灭菌后，供应直接饮用之全乳汁而言。

2、二乳制品（-）脱脂乳：系指生乳或鲜乳提出乳脂后而言。（-）全脂乳粉：系指由生乳或鲜乳经除去水分制成Z粉末而言。（三）加糖乳粉：系指生乳或鲜乳加糖除除去水分制成之粉末而言。（四）脱脂乳粉：系指脱脂乳除去水分制成之粉末而言。（五）调制乳粉：系指以生乳、鲜乳或乳粉为主要原料添加必需之各种营养素，予以调和之粉末而言。（六）调味乳粉：系指以生乳或乳粉为主要原料，并以咖啡粉、巧克力粉、杏仁粉等及各种果实类Z成分及香料等与蔗糖调合而成Z粉末而言。（七）淡炼乳：系指生乳或鲜乳，经浓缩制成者而言。（八）加糖全脂炼乳：系指全脂乳加糖浓缩者而言。（九）加糖脱脂炼乳：系指脱脂乳加糖浓缩

3、者而言。（-O）乳汕：系指由生乳或鲜乳经分离提制消毒供食用之汕脂而言。（一一）乳酪：系指由生乳或鲜乳或乳油加工制成Z半固状者而言。（--）干酪：系指由生乳或鲜乳或脱脂乳或添加乳油经战酵而成Z半固状者而言。（一三）调味乳：系指以容量百分之五十以上之生乳或鲜乳为主要原料，加添调味料等加工制成Z调味乳汁而言。（一四）酸酵乳：系指以生乳或鲜乳为原料，加乳酸菌或酵母菌经酸酵处理Z乳汁而言。（一五）还原乳：系指以百分之五十以上之生乳或鲜乳添以乳粉或淡炼乳加工成鲜乳状态以直接供为饮用并符合鲜乳标准者而言。（一六）其他乳制品。第5条乳品之规格及检验方法，均依国家标准之规定。无国

4、家标准者，由屮央国家标准主管机关会同有关机关订定Z。第6条乳牛、乳羊饲养业者，应遵守左列规定：一凡饲养满一个月龄以上之乳牛、乳羊，应申请该管宜辖市、县（市）政府登记，并应随吋申报动态。二应有牛（羊）舍、挤乳室、运动场、粪尿处理设施及用水设备，但舍饲者免设挤乳室。三应接受农业、卫生主管机关防疫上所采措施。四所生产生乳，不得掺杂任何物质。第7条乳牛、乳羊有左列情形之一者，其挤出之乳，不得制造贩卖或陈列：-患有牛瘟、牛接触传染性胸膜肺炎、布氏杆菌病、炭疽、气肿疽、口蹄疫、结核病、狂犬病、牛流行热、牛痘、放线菌病、胃肠炎、乳房炎、败血症、黄疸、尿毒症、脓毒症、屮毒诸症、

5、腐败性子宫炎、副结核病、勾端螺旋体病及各种罹热性疾病之任何一种者。二母牛（羊）分娩前后各七日以内者。三服用或注射足以影响乳质Z药物三日内者或乳汁呈现药物阳性反应者。四经注射生物制剂呈显著反应者。前项第一款之各项疾病中，如经县市主管机关指定应施行牛（羊）定期生体检验者，集乳站或乳品工厂应凭乳牛（羊）饲养者出示该检验主管机关核发Z检验健康证明书，始得予以收乳。第8条患有结核病、癞病、性病、皮肤病、传染病带菌者、及手上有脓疡伤口者，均不得从事饲养乳牛（羊）、挤取生乳，或在乳品工厂工作及配送乳品。乳品业者对其从事前项工作人员，应每年实施健康检查一次，并将健康证明书报由直

6、辖市、县（市）卫生主管机关核备，必耍吋得由该管卫生主管机关派员检查之。第9条从事挤取生乳Z人员，应穿着清洁工作衣帽。乳品工厂Z员工于工作时，应穿着白色经消毒清洁之工作衣帽。第10条非领有乳品工厂登记证者，不得从事乳品加工制造及分装加工；乳品工厂Z建筑、设备及安全卫生条件，应符合“食品工厂建筑及设备之设置标准”及“食品卫生管理法”有关法令之规定。第11条乳品工厂Z用水，以口來水为原则，凡与乳品直接接触者，须符合饮用水水质标准。锅炉用水,其硬度不得超过五十PPM；乳具及容器洗涤用水，另需设自动加氯机，以利增强消毒。其水井之设置，依有关法令之规定。第12条乳品工厂应聘

7、用乳品加工之技师，并应置卫生管理人员及品质管理人员；其设有牧场者应聘有兽医师。前项技师应具有畜牧技师、食品技师或化工技师资格。卫生管理人员及品质管理人员之资历应分别符合“食品制造工厂卫生管理人员设置办法”及“食品工厂建筑及设备之设置标准”有关规定。生乳生产场所使用之器具与容器，应以能抗酸、碱，易于清洗，并可承受加热灭菌处理者为准，其与乳品直接接触者，不得使用以纯铅、铜、铁、锡，含铅百分Z二十以上Z合金，含铅百分Z五以上之锄合金或含住琅（经试验溶出神或铅者）等有害物质之金属制成之制品。乳品工厂所使用器具及容器应符合食品卫生管理法有关器具及容器使用规定。前二项器具及

8、容器，应保持清洁，并于使