【精品】规范管理

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1、规范管理，精细服务，提升学校食堂管理水平尊敬的各位领导：大家好！首先感谢区教体局给中华埠小学这样一个向各位同行学习交流的机会。下面，我将中华埠小学食堂管理工作做简要汇报，我汇报的题目是：《规范管理，精细服务，提升学校食堂管理水平》。中华埠小学位于練洪滩街道西北部中华埠社区，2007年8月建成并投入使用。新校合并了三处小学，服务于周边11个社区，850余名学生，辐射半径6公里，大部分学生中午无法回家用餐，学生的午餐成了家长和社会普遍关心的热点。在街道政府及教委办的关心帮助下，2007年11月，500平方米的师生食堂投入使用。

2、但到2009年就餐人数达七百余人，食堂面积不能满足需要，扩建到现在的900平方米。学校把规范食堂经营管理、保障广大师生就餐实惠、饮食安全，作为维护学校正常教学秩序、解除广大学生家长后顾之忧的头等大事来抓。对饭菜质量和食堂管理，师生反映较好，家长满意度较高，我们的主要做法是：一、加强组织领导，健全规章制度食堂使用前，校领导及后勤管理人员多次到过胶州市向阳小学、城阳区实验小学、实验二小等知名学校参观学习。之后学校成立以校长为组长的领导小组，确立了校长负责、总务主任分管、学校专职教师专管的食堂管理模式。食堂的工作目标是“保证饮食

3、质量，确保饮食安全”；食堂工作的发展策略是：1•加强员工培训，树立全心全意为师生服务的思想，努力让师生满意、家长满意；2.严格执行上级下发的学校食堂管理办法；3•力争2010年达青岛市A级食堂。确定工作目标后，在专职人员的安排上，校委会研究决定由责任心强、原则性强、懂后勤管理的万年源老师全面负责。为确保上述目标的完成，参考兄弟学校的做法，我校建立了各种规章制度。女口：《食堂卫生安全制度》、《食堂卫生应急预案》、《师生就餐制度》、《食堂财物管理制度》和《炊事人员工作目标责任》等等。各级领导也非常重视学校的食堂管理工作，区委王

4、书记，教体局王局长，政协崔主席，街道徐书记等领导都到过学校指导过食堂工作。教委办赵主任更是经常到校指导。领导们的重视，促进了我校食堂工作较好较快的发展。二、调整营养结构，确保饭菜质量学校根据农村学生特点，每人每餐收4元钱，25天（5个周）为一个周期收取100元。对家庭困难的个别学生减免饭费。在总经费一定的情况下，如何保障学生吃饱，吃好，这是我校食堂工作一直努力探讨的问题。经过2年多的实践，我们积累了一些适合本校特点的管理经验。1•根据季节不同、价格不同等因素，进行资金投入全年调节。每年的冬季和开春季节，各种物品价格较高，当

5、月所收资金往往不够用，但不能因为成本的提高而降低学生就餐质量。有些月份，价格较低，也不能过度浪费，节约资金用于全年均衡。这样就能保障全年的饭菜质量均衡，不至于时好时坏，让学生和家长不满意。2•科学合理的确定每周菜谱，做到本周内主食和蔬菜天天不重样。只有科学合理的营养搭配才能保证学生的身体健康，但再有营养的食物学生不爱吃不行，再好的饭菜，如果天天吃，学生也不会喜欢,所以制定菜谱是食堂管理者最头疼的事。花样要天天翻新，菜谱要不断调整。我们的经验是根据孩子的年龄阶段配餐，浑素搭配。根据季节和反馈信息及时调整菜谱，收效很大。比如，

6、今年开学第一周，吃惯了大鱼大肉的孩子肯定对荤菜不喜欢，于是，我们第一周以清淡的、可口的青菜为主，孩子们吃得香甜。自开学第二周起，我们连续三周每周三吃包子，在人数不变，包子数量不变的情况下，第一、二次只剩少量包子，而第三次剩余16盘，这个信息及时告诉我们马上调整,于是，我们改为排骨或肉丸，孩子们非常欢迎。再比如：农村的孩子喜欢吃土豆丝，虽然这个菜经济，孩子又喜欢，但从营养角度上每周只吃一次。20%的孩子不愿吃炒鸡蛋，我们将鸡蛋用电饼铛烙成薄饼,加工成条状或片状，再配以黄瓜和木耳，加工成色香味俱全、营养又丰富的菜品，孩子们就都

7、喜欢了。3•加强员工培训，提高烹饪水平。烹饪水平的高低，往往决定孩子的喜好，而食堂都是大锅菜，火候往往很难把握，例如苔菜，火候大了成了黄菜，火候小了成了生菜。由于资金有限不能聘请专业厨师,招收的员工都是周边社区的家庭主妇，所以员工的培训非常重要，食堂启用初期，我们聘请了一名大企业的厨师长手把手的教了一周，之后，万老师每天监督指导，和工作人员共同在午餐时进行反馈交流。由于员工责任心都非常强，学的很快，炒出的菜基本能把握火候，也注意菜品的色、香、味，激发了孩子的食欲。街道主要领导有一次偶然路过，专门到学校食堂视察情况，看到孩子

8、们吃的香甜，给予高度评价，并安排街道食堂的分管领导到我们学校学习。部分学生家长也经常反映，孩子就愿意吃学校的饭，晚上回家嫌妈妈炒的菜不好吃。4•加强学生教育。有的孩子对食物十分挑剔，这种菜不吃，那种采有味，有的还嫌肉多。怎样对待孩子偏食呢？我们的做法是：首先利用班会课、科学课等对孩子进行合理膳食教育，让