2016_2017学年高中生物章末复习提升课2（含解析）中图版选修1

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1、章末复习提升课(二)与传统发酵有关的几类微生物的比较酵母菌醋酸菌乳酸菌生物分类真核生物原核生物原核生物适宜温度20℃30℃～35℃室温主要生殖方式出芽生殖二分裂生殖二分裂生殖主要用途酿酒、发面酿醋制作酸奶、泡菜发酵分类①有氧发酵、厌氧发酵②酒精发酵①有氧发酵②醋酸发酵①厌氧发酵②乳酸发酵果酒和果醋制作时应注意的问题1.对氧的控制果酒制作时，前期需氧而后期不需氧；果醋制作时一直需氧。2．防止发酵液被污染榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒处理。章末综合测评(二)(时间：45分钟　满分：100分)一、选择题(每小题6分，共60分)1．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料

2、和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是(　　)A．玉米粉和有氧　　　　　B．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧D．大豆粉和无氧【解析】　酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。大豆粉主要含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二：一是酵母菌含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵快，而蛋白质转化复杂；并产生含氮副产物，对酵母菌生命活动不利；二是成本高。【答案】　C2．某同学欲通过果酒制果醋，下列关于充气的做法较好的是(　　)A．先通气一段时间，再密闭一段时间，然后再通入O2B．整个过程一直通入O2C．整个过程一直不通入O2D．先密闭一段时间，然后再通入O

3、2【解析】　该同学先制果酒，后制果醋。应该先通气让酵母菌大量繁殖，再密闭获得果酒(无氧发酵)，最后再通入O2产生果醋。【答案】　A3．为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键是(　　)A．样品处理B．标准显色液的制备C．比色D．泡菜的选择【解析】　亚硝酸盐含量是通过与标准显色液进行目测比较而估算出的，所以只有标准显色液制备标准才能比较出正确的结果。【答案】　B4．发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸菌发酵是(　　)A．固体发酵B．氨基酸发酵C．厌氧发酵D．需氧发酵【解析】　乳酸菌是厌氧菌，它进行的应该是厌氧发酵。【答案】　C5．如图表示氧气浓度对培养液中的醋酸

4、菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，试问呼吸曲线a、b、c分别代表(　　)A．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌C．乳酸菌、酵母菌、醋酸菌D．醋酸菌、乳酸菌、酵母菌【解析】　由题图可知，a曲线先降后升，表示既有无氧呼吸又有有氧呼吸，应为酵母菌；b曲线一直上升，应为好氧细菌——醋酸菌；c曲线一直下降说明应是厌氧细菌——乳酸菌。【答案】　A6．图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳三者的制作，①②③④表示相同之处，下列对各相同之处的叙述错误的是(　　)A．①表示两者的主要菌种都是单细胞生物B．②表示两者的主要菌种都属于真核生物C．③表示两者制作过程都需要氧气D．④表示三者

5、制作过程的温度相同【解析】　果酒、果醋制作利用的微生物分别是酵母菌、醋酸菌，二者均为单细胞生物，A项正确；果酒和腐乳的制作利用的主要微生物分别是酵母菌和毛霉，二者均为真菌，属于真核生物，B项正确；醋酸菌为好氧细菌，毛霉属于需氧型真菌，因此醋酸发酵和腐乳制作均需要氧气，C项正确；果酒、果醋的制作过程和腐乳制作所需的温度各不相同，因此D项错误。【答案】　D7．用酵母菌通过发酵制葡萄酒时，一般酒中所含的酒精成分不超过14%，其原因是(　　)A．原料中用于发酵的糖太少B．是人们加水过多造成的C．一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活D．发酵中产热多，高温使酵母菌死亡【解析】　若酒精成分超过14%

6、，酵母菌就无法生活，也就没法产生酒精，故酒精成分不会超过14%。【答案】　C8．在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下面左图，在右图的相关坐标曲线图中，正确的是(　　)A．①②③B．②③④C．①③④D．①②④【解析】　开始时锥形瓶中有氧气存在，所以酒精浓度是零，很快氧气消耗尽，酒精浓度增加，但葡萄糖是有限的，最后被消耗尽，酒精浓度不会继续增加，由于发酵过程中产生CO2，故会导致pH下降。【答案】　C9．测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，硫酸锌溶液的作用是(　　)A．与亚硝酸盐发生颜色反应B．提取泡菜当中的亚硝酸盐C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清D．用于制备标准显色

7、液【解析】　测定亚硝酸盐含量用比色法，使用硫酸锌可使样品澄清。【答案】　C10．测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是(　　)A．制备标准显色液——制备溶液——制备样品处理液——比色B．制备标准显色液——制备样品处理液——制备溶液——比色C．制备溶液——制备样品处理液——制备标准显色液——比色D．制备溶液——制备标准显色液——制备样品处理液——比色【解析】　本题主要考查对测定亚硝酸盐含量操作过程的记忆能力。在操作时，先制备溶液，再制备标准显色液和样品处理液，最后进行比色。