【精品】西餐厅策划

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1、西餐厅策划一、目标与定位（一）、经营目标餐厅定位是以中高档的餐厅，因此我们的冃标不仅仅是在最短的时间获得最多的利润。首先是要提高餐厅的名声，提高餐厅的地位。所以在短期之内可以允许有一定的亏损，争取更多的顾客，和餐饮界得影响力。当餐厅的盈利开始上升到一定的程度是便行扩张，开分店，进一步提升餐厅品牌的地位，逐步实现利润最大化，把品牌做大设置餐座200人人均消费40元；2餐每日H销售：200人*40元每人二8000元（午市60%的上座率，晚市70%的上座率）午市：8000*60%二4800元每日；晚市：8000*70%二5600元每日午市+晚市=10

2、400元每日月销售：午市+晚市二10400元每H*30天=312000元每月（二）、市场定位1、定位装饰意式风格，以便预算造价2、定位顾客人群，针对他们的性格，年龄，喜好加以区别。并为他们提供相应服务制定相关的培训计划西餐产品定位，推出特色菜二、西餐厅选址和竞争（一）、选址地点：华侨城生态广场环境描述与分析：1、坐落于安静优美的广场中，周围绿色葱郁，空气清新，是休闲放松的好去处。2、位于华侨城的高档住宅区之中，居民易于到达，且居民生活水平普遍较高，生活西化程度较高，更偏向于喜爱西餐厅，可提供大量可挖掘的潜在消费群体。3、周围旅游景点多，游客分布

3、广，利于发展街客资源。4、分布有华侨城屮小学和深旅学院，学生也是顾客的好选择。（二）、竞争直接竞争对手：在华侨城口前存在的一些西餐厅，例如，星巴克和其他类似的咖啡厅,华侨城有为数不少的咖啡厅，这是人们休闲放松的已经有不少稳定客户群的知名的西餐厅。同时，述有巴西烤肉，麦当劳，肯德基，永和大土，七味餐厅等，也都是很有名的西餐吧，其经营地位是几乎不可撼动的。生态广场原有的特色餐厅也有很多，例如茉莉食坊，H本餐厅，大灰狼，渔舟畅碗，小芙蓉等等，其餐厅均具有特色，餐厅环境优越，发展有一定的时间，有一定的规模，服务水平也很受好评，在华侨城的餐饮这个行业，也

4、是很强的竞争对手。间接竞争对手：西餐厅目前在我国的发展己经逐渐成熟，与强势品牌之间的竞争成为我们西餐厅成立并崛起，以及之后发展扩张的不可小觑的问题。如果不能够深入了解这样的间接竞争对手，分析竞争优劣，亦会造成我们西餐厅发展的瓶颈。三、西餐厅环境与服务（一）、餐厅环境：快餐店的周边环境整洁，再加上营造较好的内部环境，环境优雅舒适轻松，使客人觉得在家吃饭般自在。还有配套清洁的洗手间，招牌，就能吸引更多的顾客。（二）、餐厅服务：1:接受顾客预约业务、2：引宾入座、3：桌前服务1•妥善接管客人脱下的衣、帽及随身携带的物品2.为客人沏茶送水、上擦手毛巾2

5、.斟酒、上菜4：提供咨询服务：顾客问及饭菜供应品种、风味特色、本地名优特产、车船交通情况等问题时服务人员要进行详细介绍。5：结算服务：不能在客人未用完餐Z前催促结账，以免客人有被逐之感，也不能拖延结账时间。6：热情送客：检查顾客是否有遗忘的物品，送客至门口，礼貌道别。客户特点：首先，因为本餐厅坐落于生态广场内，那么对于在校的中小大学生、侨城居民来讲，是方便，快捷，营养，实惠的就餐场所。因此，我们主要以提供学生和居民就餐为主，针对他们的流动情况，日常上下课时间，上下班时间，口味，季节以及他们的消费能力来设计产品类型以及制定价格。产品类型：1、意大

6、利特色菜1•意大利菜汤（¥35）2.田园炸鸡配炸薯条（¥55）3•黄牌芝士嵋熏肉（35¥）4•意式肉酱意大利粉（牛肉）（¥65）5•蒜蓉包（4件）¥28）6•拿破仑意大利粉（¥60）7•熏肉，肠仔、蘑菇意大利粉（¥62）8•煽芝士肠仔烟斗粉（¥70）9•煽芝士肉酱阔面（牛肉）（¥72）2、超值套餐1.38元特选凯撒色拉配香料煎鸡胸凯撒色拉配祭司煽蘑姑3、・饮料、汤1•奶油蘑菇汤2.48元特选奶油蘑菇培根洋葱管子面茄汁蛤俐面3.58元特选香草烤鸡腿蓝带芝士猪排波亚克烤羊排2.蔬菜海鲜汤3.芒果汁、橙汁、当季水果汁营销策略（一）、开业前期策略：打响

7、知名度对于•个企业的牛存和发展是至关重要的，因此在开业的前期必须扩大市场。根据生态广场的地理位置、顾客的消费水平、经济的发展状况。我们选择了以下3个战略：1、广告战略：广告是是一种有效而迅速的传播媒介。经观察讨论，我们打算通过张贴海报（在人群密集的公共场所）、派发传单、网络宣传（定期在人们上网高峰期播发，并制定一些开业期网上订购优惠。2、人脉战略：由于华侨城是以旅游胜地（拥有世界Z窗、欢乐谷、民族文化村等），为旅游团包餐可以成为我们的盈利来源。联系一些旅游团，以优惠的价格为其提供丰富的食物（以生态广场这样优美的环境，也可以成为其一个卖点）。3、

8、公关战略：发布建造计划；奠基典礼；工程竣工庆祝会；餐厅开业典礼等。这将使餐厅获得良好的声誉，为餐厅树立良好的市场形象。（二）、开业策略：有了前期的良好