家常家宴策划方案

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1、家常家宴策划方案篇一：家宴学习（完结篇）、鸡翅鲍贝原料:鸡中翅、鲍鱼（1:1）、葱、姜调料:生抽、黄酒、可乐、鲍鱼汁（些油）步骤:1、取鸡中翅开一字刀，方便入味，冷水锅焯至水开即可,凉水虑后，待用;2、鲍鱼开水后焯，边上翻边即可捞出，（焯水时间不能太长，发硬就马上捞出），冷水冷却处理干净内脏，正面（平面）开十字花刀，再焯遍至开花，凉水过滤，待用。鲍鱼壳开水中焯，待用;3、鸡翅下锅，加入姜片、打好结的葱段，适量酒、可乐（稍多，淹没鸡翅）、生抽翻炒、炖煮15约分钟，较酥烂，加入鲍鱼，快炒、收汁,加入鲍鱼汁即可;4、摆盘：鸡翅置中，将鲍壳沿盘周边摆满，

2、装入贝肉。完工。在鸡翅中，放入鹤鹑蛋也很好吃（把蛋煮熟,剥壳，在蛋上面划几刀，在鸡翅炖煮酥烂时，捡出生姜和葱结，放入鹤鹑蛋，大火收汁，装盘。锅里要留点汤汁，不要太干）二、家常红烧肉原料：带皮五花肉、葱、姜。调料:色拉油、黄酒、生抽、老抽、白糖步骤：1、五花肉切4cm左右开条，冷水锅焯至皮硬，捞出改切块（不会变形）2、炒糖色：锅烧热，加入油和白糖，炒至起泡（最好是冰糖）3、马上加入肉块翻炒，翻拌均匀，再入姜片、葱结、料酒（黄酒代水）,U!老抽上色，生抽（老抽的3倍），些许白糖（糖色不甜）4、大火至沸，闻到有香味，开小火闷炖（40分钟以上）,当中不要

3、开盖,最后小火收汁，去除姜葱，装盘即可。完工。5、辅助说明:1.5斤肉约一盘，一般的料酒即可，太好的会导致酒味太浓，一般一斤肉放一袋料酒（350ml）三、养生汤原料：里脊肉、猪肝、菠菜、枸杞、蛋清调料：盐、黄酒、葱姜水（清水加入姜片和葱段，捏几下）、步骤：1、里脊肉剁成沫，猪肝排清血水后剁沫，加入适量盐、白糖、料酒、葱U!姜水，一个方向混匀，加入蛋清再次混匀（如不能稠，则盐太少），待用2、菠菜洗净入开水锅焯好（菠菜必须焯过），冷却，切碎,待用3、用勺子慢慢一勺勺入冷水锅，至沸腾，加入菠菜，烧开，即可装碗。完工4、辅助说明：猪肝买来后不洗，切片后再

4、洗，洗至不见血水，待用，就叫做排清血水了。菠菜焯过是为了去除草酸，必须的。四、飘香餉鱼原料：餉鱼、葱、姜调料：盐、蒸鱼豉油、生抽、黄酒、色拉油、胡椒粉步骤：1、餉鱼洗净，开牡丹花刀（斜切后，肉片内再开一刀）至主骨2、一锅水,50g盐烧开，将鱼置锅中4・5分钟左右烫熟捞出至盘内3、盘内的鱼加入姜沫、胡椒粉、生抽、蒸鱼豉油、葱沫,热锅加热色拉油，淋上油。完工。五、山药绘猪肝原料：山药、猪肝、葱、姜、青红椒调料：色拉油、盐、味精、胡椒粉、白糖、淀粉、生抽步骤：1、山药切片（切好后放入清水中，不会氧化变色）、猪肝切片（排清血水），青红椒切片2、猪肝加入盐

5、、味精、胡椒粉、老抽、白糖、生粉，调好，待水烧开，入锅焯，置凉水中冷却，待用3、锅加热，放点点油，山药和青红椒片翻炒，加入一点水，生抽、盐、再加入猪肝，烧开，即可装盘。完工六、爆炒墨鱼卷原料：墨鱼、姜、蒜、青红椒调料：盐、味精、黄酒、淀粉、糖、胡椒粉、味精步骤：1、先把墨鱼清洗干净，洗时要把身上的粘模去掉,否则会有腥味。切十字花刀块状，开水锅中焯好，冷却，待用，青红椒切片2、锅内加点点油，煽香葱姜蒜沫加入料酒，墨鱼卷，青红椒片、盐、味精翻炒熟,勾荧（淀粉加水）淋上，装盘3、淋香油，完工。七、木瓜老鸭煲原料：鸭、木瓜、香菇、红枣、枸杞、姜、葱调料：

6、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、味精步骤：1、鸭肉切块，入冷水锅中焯，取出。凉水漂至彻底冷却（能去味）2、木瓜去皮，籽切块待用、香菇用水泡发，待用3、砂锅内放入鸭块、葱结、姜片、料酒、盐、白糖、胡椒粉、味精，加适量水炖20分钟。然后加入红枣、香菇、枸杞，小火慢炖至酥烂（最少10分钟），再加入木瓜（炖5分钟左右），一开即可出锅，捡掉生姜和葱花，完工。烧老鸭笋时，鸭和笋干一起放入高压锅内。八、生炒鸡原料：鸡，干辣椒、姜蒜调料：菜油、盐、味精、白糖、淀粉、老抽、胡椒粉、麻辣蒸鱼豉油步骤：1、鸡切小小块，用盐、糖、料酒、味精，腌制一下（把桔皮泡一下，然后用桔

7、皮泡起来的水用来淹制鸡特好）2、兑荧汁：料酒、水、盐、糖、味精、老抽，胡椒粉、麻辣蒸鱼豉油，淀粉。兑好，待用3、热锅入菜油，放入姜片、大蒜粒，干辣椒、花椒，倒入鸡块翻炒，炒至锅中没有水汁，（等鸡肉快收紧时）再加入兑好的荧汁,锅，撒上葱花。完工。注意：鸡不能焯水九、油爆大虾原料：活虾，姜、蒜、葱调料：色拉油、料酒、生抽、白糖、醋步骤：1、虾背上开一刀洗净2、热锅放入油，放入姜蒜沫、煽香，再入虾翻炒，放入料酒、生抽、白糖、醋，炒熟即可出锅，撒上葱花。完工。简单方便。3、辅助说明：所有糖醋类的菜不可加味精十、生炒牛肉原料：牛肉，白萝卜（土豆），干红辣椒

8、、姜、蒜、葱调料：菜油、色拉油、料酒、生抽、白糖、盐，胡椒粉,淀粉，蛭油步骤：1、牛肉切小条，腌制：放入盐、虹油、白糖、味精、胡椒粉、料