廊坊宾馆贵宾楼策划方案

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1、廊坊宾馆贵宾楼策划方案目录：、一—i—前吞•人手编制及各工种职责•开业时间及日期•预算营业计划及饮食成木•制服及布草计划和后勤管理•市场策划•设计与布局•菜式计划、菜品开发、菜牌•开业前培训计划•市场定位制表：赵新2006年3月24日-AX.—1—刖旨廊坊宾馆贵宾楼是有廊坊宾馆投资开发并建设的，是一家规格最高、装修最华丽的酒店。依据装修进程预计，约在5月下旬或6月初正式对外营业。人员编制开业初期约160余人，人员配置主要对外招聘，多为先培训再上岗。计划4月中旬进行系统业务培训。贵宾楼位于廊坊宾馆院内，廊坊市的中心地段，位置优越、交通便

2、利。店内本着“海阔天空凭鱼跃”的幽雅与“小桥流水人家”的别致巧妙相联。崎岖的山石、芳香的花卉、动听的流水在设计师的构思中，展现出特有的趣味，流畅曲水的视觉，塑造出了动静结合，绿景与水景的互补，健康与美食的交融。可游、可玩、可赏、可食的人间佳境。因设计独特拥有较大的市场潜力。该酒店推广计划拟定于4月日进行。开业前培训计划:认识廊坊宾馆及贵兵楼店史、店貌与规章制度。丁作岗位职责。服务程序知识。菜单、酒水、饮料知识。客人投诉处理。经营要求及目标。对服务要求及目标。推动培训工作的落实，员工水平考核。针对厨房菜品的培训。模拟开业培训。人员编制合

3、共名A、总经理1名B、总经理办公室主任1名文员2名美工1名C、人力资源部经理1名劳资主管1名考核员1名培训主管1名D、质检部经理1名质检员2名E、营销部经理1名营销员8名（含预定1名）F、后勤部经理1名保安部长1名保安员12名（含车童）网管1名维修工2名G、采购部经理1名司机兼采购员2名设计与布局：1、大厅可利用面积（）平方米用于活养海鲜、点菜、展示及休闲。2、主楼一层（3、二至五楼（400人左右。）平方米为接待或厨房使用。）平方米为宴会接待使用。约安排人数4、六楼（）平方米为零餐。约安排人数260个餐位左右。餐厅部员工:1、厅部经理

4、1名2、餐厅部长8名3、迎宾员8名4、营销配餐员6名5、服务员54名6、PA部长1名7、WC保洁员4名8、传菜生20名前厅部经理到位前期工作如下:(1)餐厅营业面积规划设计及布局。(2)餐厅家具、设备、设施及器皿配置。(3)结合人资部针对员工招聘及培训工作(4)人员定岗、定编。(5)分岗培训。(6)合成演练。厨房部员工：（81人）1、行政总厨1名总厨助理（菜品总监）1名2、宴会设计师1名3、站灶15名（含炯锅、蒸车、炸锅、青菜等）主管1名4、砧板15名（含主管1名）5、打荷15名（含厨房分菜员3名）6、凉菜8名（含刺身1名、果盘1名、

5、卤水1名烧腊1名）7、粗加工8名（含海鲜活养3名）8、面点6名9、划菜员4名（兼菜品统计、营业额统计报单、等）10、洗碗工6名其他：1、收银员3名2、酒水员6名行政总厨到位前期工作如下：1、房器皿的预算及设备、设施的购买计划。2、货源及市场调研。3、与采购部协调供应商的原料问题。4、招聘厨房人员，同时培训业务技能和工作流程，并考核菜品。5、设计菜品的定位情况。6、对前厅服务人员进行菜品培训及工作程序的培训。7、菜单的设计。8、试菜。餐厅员工每天排班及值班人数：102人X365工作日=37230天/年修班每月4天=103X48天=489

6、6天/年国家每年规定时间=102X7天=714天/年实际工作天=37230天/年一4896天/年一714天/年=31620天/年平均每天人数=31620天/年三365天=84人/天A班10：30——14：3016：30——21：30B班11：30——20：30厨房员工值班人数及排班：81人X365工作日=29565天/年休班每月4天=81X48=3888天/年国家规定每年休班=81X7天=567天/年实际工作天二29565天/年一3888天/年-—567天/年=25110天/年平均每天人数=25110天/年=365天=68人/天A班1

7、0：30——14：3016：30——21：30B班11：30—20：30投资分析：A:先期建筑投资700万元B:装修260万C:前厅配套120万元D:厨房配套80万元E：其他基础设施配套50万元F：前期开办费用50万元G：流动资金150万元预算营业计划及饮食成本：每月经营情况：A:宴会根据实有餐位400个餐座，预计人均消费70元（含酒水、香烟等），午餐座利用率50%,晚餐座利用率70%,每天的营业额为400/餐座X（50%+70%）X70元/餐=33600元B:零餐根据实有餐位260个，因市场原因无法对其零餐进行详细计算。（零餐用途：

8、婚宴、会议、商务聚餐等）全天营业额33600元X30=10080007C/月注：不含零餐。回报周期：按毛利率45%计算，计成本率55%A、原料进货费：100.8万X55%=55.44万B、水、电、燃料费6万元。C、税金1