XX县2018年春季开学学校食堂食品安全专项整治工作方案

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1、XX县2018年春季开学学校食堂食品安全专项整治工作方案2018年是贯彻党的十九大精神的开局之年，是改革开放40周年，也是决胜全面建成小康社会、实施“十三五”规划承上启下的关键之年，做好今年的食品安全工作意义重大。为进一步加强学校（含托幼机构）食堂食品安全监管，确保广大师生饮食安全，根据XX市食品药品监督管理局、XX市教育局《关于印发XX市2018年春季开学学校食堂食品安全专项整治工作方案的通知》（X食药监食餐〔2018）1号）文件精神，结合我县实际，决定从2018年3月1日至3月20日在全县开展学校食堂食品安全专项整治工作，特制定本方案。一'指导思想以邓小平理论、“三个代表”重要思想、

2、科学发展观和习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入贯彻落实党的十八大、十八大三中、四中、五中、六中全会和党的十九大精神，坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则开展春季学校食堂食品安全专项整治工作，进一步提升学校食堂食品安全保障水平，有效防控群体性食物中毒事件发生。二、工作目标通过深化学校食堂食品安全整治，落实食品安全管理责任，增强学校食堂食品安全意识，完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，惩处违法违规行为，防控食物中毒事件发生，促使学校食堂规范化管理，确保广大在校、在师生的饮食安全。三'工作任务各乡镇食品药品监督管理所要在春季开学前提前介入,加大对学校食堂、小卖部及周边

3、餐饮服务单位食品安全监管力度，以学校食堂为监管重点，全面开展监督检查，保证监督检查不留死角。（一）严查学校食堂是否取得《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》。认真核查学校食堂《餐饮服务许可证》是否过期，是否存在超范围经营问题；对因许可条件发生变化,未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理。（二）严查学校食堂环境卫生是否达标。认真核查学校食堂及周边环境的卫生状况，是否具有消除老鼠、障螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施;是否具有足够的通风和排烟装置。（三）严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否

4、在有效期；是否建立从业人员健康档案；从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾患的，是否及时将其调整到不影响食品安全的工作岗位。（四）严查索证索票制度是否落实。重点检查食用油、大米、肉类的进货渠道是否合法。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否经过验收程序，是否建立进货台账记录，库存食品是否在保质期内，原料贮存环境和条件是否符合相关要求，是否索取并核对供应商食品生产或流通许可证原件和复印件等资料。学校食堂严禁外购畜禽肉类熟食制品，严禁采购“三无”食品。（五）严查清洗消毒是否到位。认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施；餐具清洗池、消毒池是否与其他水池混用，相关操作人

5、员是否掌握基本知识；餐具消毒是否符合相关要求。（六）严查加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；豆浆等高风险食品的加工过程是否做到烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜的现象；学校食堂供应的畜禽肉类制品是否做到烧熟煮透；备餐间是否具有空气（紫外线）消毒和专用冷藏（空调）设施，操作人员是否佩戴口罩;严查留样制度的落实情况。（七）严查是否存在违法使用食品添加剂行为。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2011）,是否做到“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专用

6、工具、专柜保管）和“两公开”（使用承诺、使用公示）的要求。（A）严查学校周边食品生产经营行为。要重点查处销售假冒伪劣、过期变质和"三无”食品以及利用进货渠道不明、不合格原料和死因不明的畜禽加工食品等违法行为。要联合相关监管部门，坚决取缔学校周边擅自乱摆乱设饮食摊点以及食品流动摊点。（九）严格执行食品安全事故报告制度。学校一旦发生食品安全事故，事发地教育行政部门和学校要按规定的时限和程序报当地食品药品监管部门、卫生部门和上级教育主管部门。瞒报、谎报、迟报、不报的，追究相关单位及当事人的责任。（十）各乡镇食品药品监督管理所在开展春季学校食堂专项中，要按照《餐饮服务食品安全监督通用检查规程（2

7、015年版）》进行，要推广应用电子化监管系统，制定并下达本辖区工作任务。四、工作步骤本次专项整治从2018年3月1日至3月20日，具体安排如下：（-）方案制定阶段（3月1日至3月4日）县食品药品监督管理局负责制定2018年春季学校食堂食品安全专项整治工作的实施方案，对整治工作进行具体部署。（二）组织实施阶段（3月5日至3月15日）1•各学校按照本通知要求，对本学校食堂及食品安全工作开展全面、深入、细致的自查，对问题和隐患进行整改，填