学校食堂食品安全专项整治现场验收评分表(中专以下)

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1、晋中市学校食堂食品安全专项整治验收评分标准（适用于晋中市辖区内中专院校食堂.中小学校食堂.托幼机构食堂）学校食堂名称：食品安全管理员：联系电话：验收日期：验收人员：1、本验收评分指标体系分组织机构及制度（占29分、经营管理（占16分）、食堂建筑布局设施（占42分）、专项要求（占13分）共4方面指标，总分100分，关键项6条。2、得分为86分以上者，评价为优秀；得分为76-85分者，评价为良好；得分为61-75分者，评价为一般；得分低于60分或有关键项目不符合要求者，评价为较差。评价等级为优秀和良好的学校食堂，通过验收；评价等级为一般和较差的学校食堂，不予通过验收，要求其限

2、期整改。3、如一个学校有多个食堂，应当按照标准对每一个食堂分别评分。所有食堂得分必须全部评价在良好以上，该学校才能通过验收；否则，不予通过验收。□-号-序分准标分得组织机构及管理制度29分□小安(2导品£领食紳品主渍食勤缸堂后确校小员以2玛O立(管)建组全分口□2食品品业、h校食食从少o>学wy度憔纟制帝z(xJO11□O全>分安分八n口占3食{施定案措制预的□分取3扣应案和预责急职应门故部事各全确安明品未食案无预□□8□经营管理16分5项g-w键关6项键关□瓠分瓠(2制收乳验及一。乳统>鲜采—生一理茫帐对添证□采种积完一三内扣统意案分行任档得未抽凡本□□2□□格加八严专

3、分□□10食堂环境定期清洁和保持良好（4分）。4食堂环境不整洁扣2分、有卫生死角扣2分、有老鼠、蝉螂等动物活动痕迹的扣2分，扣完为止。食堂建筑布局设施42分11设置与食品供应品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、保洁、备餐等加工操作场所或区域（7分），以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等（3分）。各场所均设在室内。10操作场所或区域设置与食品供应品种不相适应的，存在一处不符合要求的扣1分12餐饮具消毒、保洁设施应当与经营规模相适应，且运转正常。关键项未配备消毒保洁设施或消毒保洁设施数量不足或运转不正常，均不通过验收13有专用的能满足要求的留样用冰箱

4、、留样容具为便于清洗、消毒、加盖的容器。关键项无专用留样用冰箱或留样冰箱容量不能满足要求，留样容器不便于清洗、消毒或未加盖，均不通过验收14采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗、热力消毒的，可设置2个专用水池（3分）。各类水池以明显标识标明其用途，不得混用（5分）。8清洗、消毒水池数量不能满足需要的，扣2分用途标识不清的，有一处扣1分15粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池（3分），水池数量或容量与加工食品的数量相适应（3分）。（如不加工水产品，可省略一个水池）各类水池以明显标识标明其用途（4分）。10粗加工操作场所未分别

5、设动物性食品、植物性食品、水产品3类餐品原料的清洗水池，缺一个水池扣1分水池数量或容量与加工食品的数量不相适应的，有一处扣1分水池无明显标识标明其用途的有一处扣1分16食品离地离墙（2分）、分类上架存放（2分）。4食品不离地、不离墙，各扣1分来分类存放扣2弈17食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置（4分）。4食品和非食品库房未分开设置的扣4分18食品库房内不得存放有毒、有害物品。关键项食品库房内发现有毒有害物品的，不通过验收19库房内有良好的通冈、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施（6分）。6库房无良好的通风、防

6、潮、防鼠设施各扣2分专项要求13分20食品添加剂的管理应做到“五专”：专人管理、专账登记、专用称量工具、专柜加锁存放、专人进行使用登记（2分）。2未达到“五专”，缺“一专”扣1分，扣完为止21使用的食品添加剂品种名单向当地食品药品监督管理部门备案，并在食堂醒目位置公示（1分）。3未备案或在食堂公示的扣3分22严禁非法添加非食用物质。关键项发现非法添加非食用物质的，不通过验收23使用符合要求的生活饮用水。自备水源或二次供水每年进行卫生检测，达到饮用水卫生标准（5分）。5使用城市自来水且无自备水源或二次供水的不扣分。使用自备水源或二次供水的，未进行卫生检测或经检测不达标的扣5

7、分24严格餐厨废弃物管理，应建立台帐详细登记当日产生量和去向。3未建立台帐扣3分。未登记每日产生量、去向，每缺一项扣2分，扣完为止得分：学校陪同检查人签名：日期：年月日食品安全监管验收人员签名：验收日期：年月日