标准化营养食堂及流程控制

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1、标准化营养食堂及流程管理控制索迪斯（中国）有限公司医疗养老事业部毕书蕾索迪斯简介标准化营养食堂与流程管理控制三甲医院案例分析议题索迪斯简介4医疗卫生领域营业额：25.77亿欧元员工人数：53,235人营运点：4,003个全球排名第一养老健康领域营业额：7.92亿欧元员工人数：14,110人营运点：2,833个全球排名第一在全球与5000家医院有长期合作，平均合同期15年索迪斯在全球聘用了4000多名营养师，已成为世界上医疗系统中聘用营养师的最大雇主索迪斯在医疗养老领域的领先地位55医院国家床位数FairviewHealthServices美国2,600Sir

2、iajHospital泰国2,000JohnsHopkins,Baltimore美国1,340YaleNewHavenHospital美国1,000NationalUniversityHospital新加坡1,000NorthwickParkHospital英国850HospitalBeaujon法国800King’sCollegeHospital英国600GlasgowRoyalInfirmary英国600UniversityHospitalAntwerp比利时500部分全球著名医院客户名录page6+深圳中医院+北京复兴医院+北京安定医院+上海东方医院+

3、华东疗养院+..上海第一人民医院上海南翔医院上海大场医院青浦中山医院+上海第四人民医院+上海第六人民医院+上海儿童医院+上海华山医院+北京友谊医院201120022008索迪斯医疗之中国发展历程三级医院二级医院7为三甲医院提供团餐服务（员工餐&营养餐)数量最多、历史最长的专业公司唯一能在大型三甲医院内自主提供全套营养餐服务的专业公司,并拥有多名临床营养师拥有十年医疗细分市场服务经验,在北京和上海两大医疗中心具有显著的领导地位索迪斯医疗之中国发展历程–现状8企业/单位名称区域员工数床位数服务内容北京友谊医院北京2300960员工餐+VIP餐饮北京复兴医院北京1

4、300816员工餐+VIP餐饮北京安定医院北京1700800员工餐+VIP餐饮华山医院上海28001500员工餐+VIP餐饮上海市第一人民医院上海1600900员工餐+VIP餐饮+营养餐+营养餐配餐服务上海市第四人民医院上海900550员工餐+VIP餐饮上海市第六人民医院上海28001300员工餐+VIP餐饮餐+综合支持服务上海市东方医院上海1800930员工餐+营养餐+营养餐配餐服务中山医院青浦分院上海1300700员工餐+营养餐+营养餐配餐服务华东疗养院无锡500499员工餐+VIP餐饮+疗养餐深圳市中医院深圳1400648员工餐+VIP餐饮+营养餐+配

5、餐服务+外客餐索迪斯部分医院客户名录标准化营养食堂与流程控制可复制、可移植“八化”准则食物制作规范化岗位职责流程化卫生安全落实化管理体制实用化质量控制严格化服务水准人性化运营体制信息化营养知识专业化何谓标准化？11符合国家及国际标准的营养分析系统和营运手册结合医嘱形成营养餐技术标准根据医院的不同定位，设计多样化的营养餐及针对不同病人提供具有辅助治疗作用的特殊饮食拥有资质的医学临床营养师和专职厨师作为技术指导、监督和执行队伍严格的食物来源，生产流程控制及半自动化生产方式实现味道标准的统一食物制作标准化（一）营养理念：关注营养和健康食物制作标准化（二）营养理念限

6、制油脂和香精的使用量，低脂低油的烹饪方法遵循果蔬以及其他食物的色码原则主食品种的多样化从健康角度出发，每天保证豆制品的供应每周至少食用一次海产品平衡膳食食品品种的多样性基本膳食医院常规膳食按其质地及烹调原则分为普通饭、软饭、半流质、流质四种它们也是医院膳食中的主要膳食。医院中其它膳食都是由这四种膳食变化而成，所以也称这四种膳食为基本膳食。膳食在制作的过程中,要求必须达到以下原则:三准确：计划准确、投料准确、数量准确四必须：必须按菜谱制作、必须遵守操作规程、必须色鲜味美形态正常、必须保暖食物制作标准化（三）治疗饮食制作规范营养医嘱的制定与执行，治疗饮食是否符合

7、辅助治疗要求，食品的采购、储存、加工、配膳等每一环节的质量都直接影响到临床营养治疗的效果。治疗饮食应和常规基本膳食独立开来，成立专门治疗灶，由受过培训的厨师单独制作。具体流程为：营养师制定食谱－配餐员订餐－分发初加工单独切配、称量－厨师单独制作－分餐－病人用餐对于有明确要求称量的治疗饮食，如糖尿病称重饮食，低盐饮食，低脂饮食等，在烹饪过程中必须严格称量或采用量杯、量勺等进行质量控制。食物制作标准化（四）岗位细分与职责确认（岗位细分细致较好）如何将职责变成每个时间段的工作内容并固化，同时考虑评估体系和灰色地带权责确认根据岗位形成人员招聘渠道、人才培训方案、竞争

8、奖惩办法、绩效考评等人力资源管理制度，各医院可参考索