民航餐饮公司中层管理人员培训教材

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1、民航餐饮公司中层管理人员培训1目录1基本概况篇2执行篇3专业篇2第一章基本概况篇3截至2011年底，我国境内共有颁证民用航空机场180个（不含台、港、澳地区），比上年增加5个。其中，东北地区19个（占10.6%）、东部地区46个（占25.6%）、西部地区90个（占50.0%）、中部地区25个（占13.9%）。5年内定期航班通航机场178个，通航城市175个（不含香港、澳门、台湾），定期航班通航香港的内地城市45个，通航澳门的内地城市14个，通航台湾的大陆城市37个。截至2011年底，我国与其他国家或地区签订双边航空运输协定114个，比2010年底增加2个。其中，亚洲43个国家，非洲23个国家，

2、欧洲35个国家，美洲8个国家，大洋洲4个国家，地区组织1个。4中国民航业现状中国民航餐饮业前景据《2011年民航行业发展统计公报》：2011年，全行业完成旅客运输量为29317万人次，比上年增加2361万人次，增长9.5%。以机场口径统计，2011年全国民航运输机场完成旅客吞吐量6.21亿人次，保守地按人均机场餐饮消费15元计，全国机场餐饮市场总额为6.21亿人次×15元/人=93.15亿元。2015年预计完成旅客吞吐量9亿人次，则全国机场餐饮市场总额将达到135亿元以上。而按经营企业口径统计，则“十二五”期间机场餐饮行业的市场总量至少可达到300亿元的规模，随着旅客吞吐量的逐年增长和从业商家

3、经营和管理能力的提升，这个市场还将以每年15%的速度增长，因而是一个非常可观且发展潜力巨大的市场。52013年中国民航吞吐量排名671999年，紫悦餐厅在北京首都国际机场正式成立运营，经过14个春夏的努力，目前餐饮在全国20多家一、二线城市机场运营70余家店面，包括中餐、西餐、东南亚餐等多种餐饮业态，占据了行业的先发优势，可以称为细分行业里的龙头企业目前，正在以每年新增3-4个合作机场、新设5-10家直营店面、净利润年增长20%-30%的速度不断发展扩张，力求在“机场餐饮商业化运作、品牌化管理、集团化运营”的理念下，将公司打造成为国内机场旅行餐饮行业专业化程度高、市场份额大、运营能力强的实力公

4、司，将品牌打造成为中国旅行餐饮行业中富竞争力的民族品牌。8现状大事记：1999年创始人陆文华进入首都国际机场开设第一家中餐厅；2001年率先通过ISO9001-2000食品安全管理体系认证HACCP食品安全管理体系认证，领先于同行4-5年；2002年被授予“中国诚信企业”和“双爱双评先进单位”荣誉称号；2004年被北京市工商行政管理局授予“守信企业”称号；2006年通过HACCP食品安全管理体系认证；2009年连续三年获得成都双流机场“先进企业”称号，并连续三年稳居北京市餐饮连锁行业综合实力20强；2010年ISIA服务评比达到4.1分，获得国际机场协会（ACI）机场餐饮旅客满意度调查高分；率

5、先完成服份制改造，成为民航餐饮行业首家股份制企业；2011年北京紫悦情餐厅被评为“出入镜口岸食品生产经营单位分级管理A级单位”；桂林子公司被机场侯机楼管理公司评为“2011年度优秀商户”；公司被商务部国际贸易经济合作研究院评为“中国餐饮服务名牌企业”；2012年桂林分公司获得“桂林机场侯机楼管理公司第一届服务礼仪竞赛”一等奖。9主要经营网络分布图1011主要品牌主要竞争对手1、广州逸臣贸易有限公司。逸臣成立于2004年，全国机场连锁店100多家，员工1600多人，经营范围主要涉及机场商业零售、餐饮和书刊传媒等业态。自有品牌有“盛天下”和“逸臣咖啡”，并和“真功夫”、“永和大王”、“COSTA咖

6、啡”、“太平沙”、“赛百味SUBWAY”、“星巴克STARBUCKS”等品牌有合作。2011年预计营业收入2.4亿元人民币左右，目前确立了上市的远景计划并开始实施相关工作。2、深圳市蔚蓝时代商业管理有限公司。是一家专业从事机场商业零售业、餐饮业的综合性商业管理公司，经营项目包括图书、音像、报刊、杂志，国际品牌形象店（服饰、手表、箱包、皮具、鞋等）、中西餐厅、茶座、咖啡、休闲网络、名优土特产店、综合商场、便利店、烟酒店、茶叶店、玩具店、童装店、航空精品店等。123、厦门天威实业有限公司。成立于1995年11月，经营国际知名品牌服装及自营机场雅品咖啡厅及商场项目。成功地经营了CK、ESPRIT、雅

7、品机场餐饮咖啡、观奇洋服、富士达机电等知名品牌4、新疆伊来雅投资有限责任公司。1993年进驻乌鲁木齐机场以来，开发了12个国内机场的商业零售项目。公司坚持专业化经营、多元化投资，于2006年开始涉足新疆、湖南地产业及矿业。公司于2008年10月通过ISO9001:2000国际质量管理体系的认证。目前公司的独资企业拥有员工1000多人，合资企业2000多人。5、厦门伊示雅商贸有限公司。创立于1993