吧台工作手册

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1、吧台工作手册2012年版运营部编制第一章岗位职责3一、吧台主管3二、调酒师3三、吧员4四、出品员4第二章仪容仪表5一、仪容仪表要求5第三章吧台岗位工作规程5第四章案例分析9第五章工作守则10一、部门规章制度10二、吧台管理扣分条例11三、吧台酒水赔偿制度12第六章晋升与考核13第七章各项工作表格13第一章岗位职责一、吧台主管职位级别：见习、C级、B级、A级吧台主管岗位职责：1、能制订工作计划，保证酒吧处于良好的工作状态，维护吧台设施并汇报状态。2、正常供应各类酒水，做好每日销售报表。3、对于仓库提供的酒水无特殊原因沽清应及时上报经理处理，并给予合理的解决建议。4、

2、制定吧员的排休、排班及考勤，检查员工到岗情况，安排人力，防止岗位空却，分派下属工作。5、熟悉各类酒水的服务流程和价格，各种鸡尾酒的配方及味道，能够指导下属正确操作。6、学习酒水知识，为酒类研发提供积极的建议。7、负责开市前的酒水、器具等物料的准备检查工作。8、管理及检查酒水等出品销售时的单据，控制酒水损耗，减少浪费，防止失窃。9、负责监督吧台的每月盘点工作，并做出每月的破损统计表。10、组织吧员开好日常例会，做到上传下达，及吋解决问题。11、完成经理级以上领导交办的其他工作。12、根据销售需要制订吧台各种产品的存货及（活动日、节假日）申购计划。13、处理本部门的客

3、人投诉、调解同事之间的纠纷。14、做好吧员月工作评估和定期升级考试计划。15、掌握较全面的专业知评以及职业技能并定期组织部门人员完成各项培训工作。16、能培训吧员学习酒水及果盘制做知识，积极丰富吧台文化，女口：抛瓶，打火机玩法及花式调酒。17、能制定合理的成本控制计划。18、完成部门人才的培养工作。19、部门产品的创新以及推广工作。20、跟进团队与顾客的互动工作并追踪互动效果，及吋完善。21、完成部门每月的销售目标。二、调酒师（直属上司吧台主管）职位级别：调酒师助理、C级、B级、A级调酒师岗位职责：1、能根据工作的需要提出有效、合理的改进意见。2、监督吧员的工作操

4、作标准。3、熟练掌握专业技能以及与客人互动技巧（包括：各项抛瓶技能、喷火技巧、ZTPP0打火机玩法、魔术表演等）。4、具备丰富的专业酒水知识。5、每天营业高峰期准吋作秀表演。6、开市前检查早班配备的酒水、用具、及调酒用料，保证物料的充足。7、工作期间持续与客人的沟通与交流，带动场内气氛。8、酒水操作服务中能熟练运用多种花式技巧。9、能熟练的按照配方要求调制各类酒水。10、能够创新并推广与顾客互动技巧和表演项目。11、执行大厅吧人才培养计划。12、定期对吧台员工进行酒水知识的专业培训。13、每月完成鸡尾酒的销售计划工作。14、吧台主管休息的时候能接手其日常工作。能够

5、做到鸡尾酒的创新，能成功推广并得到客人认可，为公司带来经济效益或者良好口碑。15、具备良好的英语听说能力并与外籍客人交流。16、能制订吧台酒水成木控制计划。三、吧员（直属上司吧台主管）职位级别：B级、A级吧员岗位职责：1、遵守公司各项规章制度，尊重上司，服从上级安排。2、认真完成大厅吧的日常工作。3、准备当天营业和备足所需货物，搞好营业前的准备工作。4、清洗大厅吧各种设施及器具，保证工作区域的卫牛。5、为吧台出品的酒水按规定做好标记，并根据营业中的销售需求补充酒水。6、摆放好营业中调酒时需用的各类基酒、装饰物等，制作每日所需的糖浆和果汁等用料。7、营业中为坐吧台的

6、客人提供点单服务，服务过程中保证吧台卫牛。8、做好每天的开市、收市工作及交接班工作。9、协助仓库开市和收市时盘点工作。10、具备吧台专业知识及服务的基木技能。11、按公司的要求和标准制作吧台产品。12、工作中能做调酒和喷火等花式表演，营造气氛。13、与顾客积极交流并保持良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。14、负责吧台日常酒水清点工作，填写完成每日的销售报表和每月的盘存报表。15、掌握基木的抛瓶技巧（三个瓶）。16、具备吧台设备的日常维护保养知识，减少酒水浪费和降低用具的破损率。17、完成上司交办的其他工作。四、出品员（直属上司

7、吧台主管）职位级别：C级.B级、A级出品员岗位职责：1、熟练掌握果盘的制作标准。2、完成部门各个班次的各项工作流程。3、了解出品间各个岗位的工作要点。4、熟悉岀品部存、取酒操作流程。5、在工作中能迅速并准确无误的照单出品。6、会填写每日销量报表并能独立完成早晚班各项工作。7、在工作中起到带头作用，提高团队的工作积极性和工作效率。8、完成该部门每月的销量报表。9、营业中期检查冰块、水果、饮料、酒水是否够用，及时补齐。10、能正确带领见习出品员转正。11、在B级出品员基础上，正确传达上级发布的信息，起到桥梁作用。12、协助吧台主管处理出品部日常事务。13、在工作中能够

8、发现问题，