咖啡餐饮个人分析

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1、咖啡餐饮个人分析咖啡餐饮产业的发展趋势与个人经验分享一.咖啡餐饮产业的前景发展趋势二.文化对产物的彫响三.个人策划案例一.咖啡餐饮产业的前景发展趋势首先，我为什么说咖啡餐饮产业而不是咖啡产业。这是有原因的，咖啡店规模进入屮国虽有儿十年的吋间但咖啡文化还只是缓慢扩散对咖啡文化的认可范围一定程度上分散在上海、北京这样的一线城市里。但也是因为这样的白纸而给了投资者更多的机遇。例如：雕刻时光咖啡融资千万夸张品牌、迪欧咖啡上市、左岸咖啡融资扩建、85度C上市、星巴克咖啡、Costa咖啡欲1年内在中国扩店50家这些例子无不让我们联想到中国咖啡餐饮市场的巨大潜力。加以着重说明如下：

2、跨入21世纪后，中国经济的飞速增长，人们生活质量的不断提高,饮品II益多样化，咖啡逐渐与时诣、现代生活连在一起带动了咖啡消费量的迅猛增加，形成巨大消费潜在市场。据思普餐饮研究(CPRResearch)统计，忖前，在中国咖啡消费量近年来保持在3万4万吨Z间，每年市场增长速度在10%-15%o有望成为世界上最具潜力的咖啡消费大国。预测2012年我国的消费量将达到12万吨，市场零售额将达到数百亿人民币。北京市场的增长率更是高达18%,全国有13600家咖啡馆,2200家咖啡相关企业,从业人数达到5()万人，其消费市场的规模和吸引力，让越来越多的国外企业开始关注中国市场，而这

3、也正是各大咖啡生产国和咖啡商热衷于进入中国的主要原因。咖I啡消费品位越來越高，文化的魅力就是市场的魅力。速溶咖啡己远远不能代表咖啡消费了，消费者开始认知咖啡的站牌、风格和纯正，知道如何享受咖啡带来的乐趣。"文化咖啡"无疑是现在整个咖啡产业的主流，发展相当迅速。咖啡市场的快速发展，与消费者对西方文化的兴趣密不可分。根据CPR数据研究调查表明，咖啡连锁加盟行业正以25%的速度增长，而咖啡馆正成为城市文明进步、经济增长的亮点。H前，咖啡消费在中国城市里，平均每人每年的咖啡消费量是4杯，即使是在北京、上海这样的人城市，每人每年的消费量也仅有2()杯。而在日

4、木和英国，平均每人每天就要喝一杯咖啡。H本和英国都是世界著名的茶文化国家，目前己经发展成了巨大的咖啡市场。拥有悠久茶文化的中国具有广阔的咖啡消费潜力。二.文化对产物的影响咖啡店如雨后春笋般出现于各个城市的各个角落，各家各派挥舞着独家“法术”展现看各自的魅力。说到咖啡很多人肯定会联想到星巴克和上岛。不得不说他们是国内咖啡的领军者。但是当我们相对比较的时候会发现这两家咖啡店传承的文化各不相同。我先来说说影响咖啡发展的重要因素：“文化二文化在汉语屮是“人文教化,'的简称。前捉是有“人”才有文化，意即文化是讨论人类社会的专属语；“文化”的本义是“以文教化二它表示对人的性情的陶

5、冶，品德的教养，本属粋神领域之范畴。随着时间的流变和空间的差异，现在“文化”已成为一个内涵丰富、外延宽广的多维概念，成为众多学科探究、阐发、争鸣的对象。国外和屮国饮用咖啡习惯、咖啡店运营模式就在于咖啡文化的差界性。早期一种新空产物(咖啡)流入中国，这个被大家比喻成黑色“中药”液体现在慢慢扩撒市场且被人认可它的价值。为了更好的说明文化魅力对咖啡业地影响。现在我拿典型的星巴克和上岛做个对比。熟知星巴克人肯定都知道，每个星巴克店的坐落必定会在高档次地写字楼或是购物大厦而且是黄金地段。有很多人会认为在那里人流大所以生意肯定会好！我本人不认可这点，相反人流人的地段不一定牛意好。

6、高档写字楼，想想-•般这那里工作的人都是接受过高等文化的白领人士，或是海外归来人群。在他们的思想里咖啡是生活的一-部分，就像中国亨受茶一样是一种习惯。有时候对于--种产物的认可更多是文化的引领。这就是为什么星巴克的咖啡多数可以卖到30多远而上M的咖啡多数只能卖到20多元的原因。在说说上岛咖啡：上岛咖啡可以说是大陆比较早的连锁咖啡店，以中餐、西餐、咖啡、茶饮混为一休的多元化咖啡餐饮店更好的符合屮国消费者地习惯，所以当你踏进上岛时你会发现桌子上摆放的多是茶或是餐品。去喝咖啡的人则寥寥无儿，当然我们不可否认的是上岛咖啡的收入也是很可观的。当我们再仔细研究吋会发现星巴克利上岛

7、的选址就决定了消费群众的细分化。所以在这里说一句：文化发扬程度决定了产物的发展程度。一.个人策划案例序言：淑萍咖啡坐落在各个二线城市，因消费群众的习惯和对咖啡的认识程度，选择以多元化发展趋势为主导的概念是非常理性的。所以我们常说一种东西认识到被接受是需要漫长过程。特色发展：二线城帀就像早期的中国咖啡市场对咖啡认识并不是很深刻。这就是为什么上岛咖啡一直遥遥领先，原因就在于上岛咖啡先入为主的占领了各大城市使多数消费者因上岛而咖啡。一•个城市咖啡店太多，自然给消费者的选择带来了一定的难度。这个时候特色就向一个指示牌使消费者有方向的去消费。案例：钳澜商务咖啡