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时间:2019-10-18
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1、圣天露茶楼卫生管理制度1、茶座卫生制度①茶桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共卫生间。②要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。③不销售变质、生虫茶品。④茶具用后洗净、消毒、保洁。⑤服务员穿戴清洁工作服,工前、便后洗手消毒。⑥泡茶的水必须煮沸。⑦服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。2、仓库卫生管理制度①茶品仓库实行专用,并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风、冷藏、消毒的设施及措施,并运转止常;②茶品应分类,分架,各类茶品有明显标志,,要及时冷藏、冷冻保存;③建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进
2、先出,定期清仓检查,防止茶品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的茶品;④茶品不得与药品、杂品等物品混放;⑤茶品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁;⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。3、茶品销售卫生制度①销售定型包装茶品商标上应有品名、厂名、厂址、生产口期、保存期(保质期)等内容,进货时向供方索取茶品卫生监督机构出具的检验报告单,严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的茶品;②销售茶品必须无毒无害,禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合茶品卫生标准和规定的茶品;③出售直接入口
3、的散装茶品应有防蝇、防尘设施,并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料,禁止使用废旧报纸运装茶品。货款、工具分开存放,所用工具班前应彻底清洗消毒;④从业人员穿戴清洁的工作服,并做到:不留长指甲、长头发、长胡须,不戴戒指,不涂指甲油,操作时不吸烟;⑤吧台内严禁落地存放茶品,严禁乱堆、乱放茶品及其他杂物。4、茶品采购、验收卫生制度①采购的茶品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的茶品;①采购定型包装茶品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产FI期、保存期(保质期)等内容;②运输
4、车辆和容器应专用,严禁与其他非物品混装、混运。③茶品采购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不合格者退回。5、除害卫生制度①操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板;②发现老鼠、嫦螂及其它有害害虫应即时杀灭;③发现鼠洞、嫦螂滋牛穴应即时投药、清理,并用硬质材料进行封堵。6、卫生检查制度①卫生管理人员应每天进行卫生检查;②各部门每周进行一次卫生检查;③发现卫生不合格者进行教育和经济处罚。圣天露茶楼员工管理制度职业仪表1•按酒店规定着工装上岗,按指定位置佩戴工号牌;过领,不留小胡子、络腮胡;
5、2•女员工化淡妆上班,不留长指甲、染彩色指甲;员工不得佩戴耳环、项链、手镯或两枚以上戒指。二、服务标准;1.热情待客,迎送到位,对客人礼貌、微笑服务、站;按标准摆放物品、用具,不漏放多放。不与客人争吵、禁止言语粗鲁。服从上级分配的工作、任务。工作吋间不接打私人电话,需接听重耍电话吋必须经上级同意并在。2•不得随意拿取公物,不浪费岗位物品;三、劳动纪律;1.不迟到、早退,冇特殊情况时,需向上级电话请假,事后说明原因并补齐假条。2•工作时间不得串岗、打瞌睡、打堆闲聊、私口听咅乐、看电视。工作时间不得在公共场所或岗位上发生纠
6、纷、闹不团结。不得在岗位上吃零食。工作时间不得在酒店吃、住、娱乐等。上、下班经指定通道进出酒店。未经允许不得使用客用设施或用品。四、清洁卫生1•责任区域内不得有累积灰尘、杂物、积水、卫生死角。员工不得随地吐痰或行走时吸烟。杯具、餐具及其它客用器皿等不得冇灰尘、污渍、油渍。五、安全检查1•不得擅自离开工作岗位。消防设备必须保持完好无损,如有损坏而需及时发现、报告有关部门检1.对进入茶坊的客人,服务员需跟人询问。)不得泄漏酒店机密或客人隐私。值班人员负责当天的安全检查(水、电、气,门窗等)。六、设施设备1•定期保养设备,损
7、坏及时报修。禁止在各种设备、墙壁等物上乱写、乱画、乱刻。搬动桌椅、家俱等物品时,不得乱拖乱拉,野蛮操作。七、言行、举止1•说话轻,工作场所不得高声喧哗、嘻笑打闹、粗言秽语和远距离呼叫。2•走路轻,不得穿高跟鞋跑跳。操作轻,开关门要轻,茶餐摆、收台要求无明显器皿具响声,不得野蛮操作,各种推车不得碰撞门壁。3•员工不准在酒店范围内和任何人手牵手、搂腰抱肩。八、表扬、投诉1.客人口头表扬,事迹突出者。客人口头投诉;客人书面投诉。好人好事奖。提岀合理化建议并采纳。九.岗位职责(一)服务员1.按时到岗、签到、换工装后负责将茶房内
8、的卫生打扫干净、包括桌椅、沙发、窗台、窗帘、地板、(麻将桌内小抽屉),地面用拖把拖时应注意不能太湿。2•所有物品是否整齐,清点各房间内的茶具及物品是否齐全、干净。迎客,站姿端正,而带微笑,不许交头接耳,不许靠墙。迎接客人时要笑脸相应:“欢迎光临,您几位〃,领位时,步态端庄,吐字清楚,介绍茶切的收费标准,如有促销活动,要介绍清楚。3
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