高校食堂运营管理分析

《高校食堂运营管理分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、髙校食堂运营管理分析1Abstract,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,1高校食堂所处的环境,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,3(—)市场需求多样化与个性化,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,3(二)战略联盟,,,,,,,,,,,,,,高校„4（二）竞争战略••集中化战略,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,4（三）职能

2、战略-人力资源战略,,,,,,5

3、,,,,,,,,”,,,,,,6五、供应链管理解决方案-乂,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,7近年来，随着我国高等教育事业的迅猛发展和在校大学生人数激剧增加，致使高等学校后勤管理的压力不断增大。高校食堂作为高校后勤中的龙头产业，在为高校师生、员工提供基本饮食保障的同时，也为学校的教学与和科研立下了不可磨灭的功劳。但是，随着校内食堂的增多，物价持续的上涨，学生饮食结构的变化，也使高校食堂也面临运营管理思路的严峻挑战。一、高校食堂所处的环境（一）市场需求多样化和个性化消费者总是倾

4、向于购买他们能够负担得起的最佳物品。然而在经济上负担得起的情况下,消费者会有不同的偏好。改善高校食堂经营管理的一个方法就是要满足学生们个性化的需求。虽然学牛不是高消费的群体，但传统的“一刀切”式的食堂餐饮标准显然已不能适应所有学生的需求。从饮食习惯上说，清真食堂、快餐店在高校的出现就是注重被服务者需求的结果。在传统集约化、大规模的饭厅不断出现特色窗口的同时，许多规模小而个性显著的餐厅也在高校渐露头角。（二）战略联盟许多高校相继成立了高校后勤集团，学生食堂由后勒集团统一管理，使得高校食堂不仅缺乏必耍的竞争性，反而成了一种建立在垄断经营基础上独家买卖

5、。学生无论乐意与否，到时候还得端着饭碗乖乖去食堂，因为相对于社会而言，高校属于比较封闭的特殊地方，有那么多学生生活在其中，可以说他们每天都是一个潜力巨大的消费群体。想打破这种垄断的局面只有加速食堂社会化的进程，完善食堂准入、退出机制，采有竞标的方法增加高校食堂的数量。然而，高校食堂却不能一味的竞争，与同一学校的其他食堂结成战略联盟，资源互补,才能实现共赢。（三）资源集成，提髙应变能力高校食堂肩负“服务育人、管理育人、环境育人”的特殊使命，承担一定的维护校园稳定的政治责任，因此信息、功能、业务流程重组、供应链、敏捷制造、人的集成显得至关重要。二、高

6、校食堂的战略定位（一）总体战略近年来，由于农副产品价格大幅上涨，食堂用工成本增加较快，食品原料存在一些不安全因素，这些都给食堂管理与经营工作带来很大压力。高校食堂肩负“服务育人、管理育人、环境育人”的特殊使命，承担一定的维护校园稳定的政治责任，这种特殊性决定了高校食堂必须将价格保持一定的稳定性。因此高校食堂的稳定性战略尤为突出。（二）竞争战略-集中化战略高校食堂有着师生这一特殊的客户群，与成本领先战略和差异化战略不同，集中化战略具有为某一特殊目标客户服务的特点。组织的方针、政策、职能的制定都首先要考虑这一特点。（三）职能战略-人力资源战略作为髙校

7、教学的后勤保障，食堂必须招聘具有管理能力的人才，包括食堂经理、厨师长、采购员、保管员、质检员、班组长等。食堂管理人员要高度重视员工队伍建设，加强培训。初级培训由食堂内部自己组织实施，中、高级培训要依托职业院校培养、培训，不断提高员工的专业技术水平;要营造一个拴心留人的工作环境，给于员工合理的工作报酬和福利待遇,引进先进的现代企业管理制度和激励机制；要培养、引进那些懂管理、会经营、专业知识精又有实践经验的复合型人才，充实到重要岗位，搞好传帮带，培养一大批专业骨干力量，熟练常握岗位知识，在实践操作屮不断提高服务技能。只有这样，才能满足工作需要，跟上学

8、校快速发展的步伐。（四）运营战略（五）1•总体运营战略一个高校食堂要承担儿千人，甚至上万人的一日三餐，食品的选择尤为重要，为了尽量做到符