幼儿园食堂培训记录

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1、新荣区实验幼儿园时间主讲人参训人员主要内容厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。每次工作完毕后，都应及时清理工作台。3、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理．刀、菜板、抹布等必须保持清洁、卫生。4、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。发现食物中有异物须及时清除。5、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏内,熟的与生的食物分开

2、储放,防止食物间串味，容器不能直接放于熟食上。6、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,不得敞露在空气中。所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。7、员工工作时避免让手直接接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。8、在厨房工作时，减少在食物前的大声说话，咳嗽、吐口水、打喷嚏等必须避开食物。9、厨房人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。10、不得在厨房内随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。11、在擦大厅桌面时，应同时清洁桌边和椅子，采用十字擦法，至少擦两遍。餐具和桌椅擦洗后不能还有油腻感。备注实验

3、幼儿园从业人员培训记录新荣区实验幼儿园时间主讲人参训人员主要内容从业人员洗手消毒方法一、洗手程序（一）在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。（二）双手涂上洗手液。（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。（五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。（六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。二、标准的手消毒方法清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒。备注实验幼儿园从业人员

4、培训记录新荣区实验幼儿园实验幼儿园从业人员培训记录时间主讲人参训人员主要内容烧菜岗位责任制负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。1、必须安照每天菜单安排，进行荤素菜配料和烹调工作。2、对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求，不允许乱烧现象发生。荤素菜品种要合理搭配，品种要天天更新。3、食品加工时，必须合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品，防止盲目下料而增加成本开支，每餐用料及时报帐，以便合理定价。4、与主食岗位相互配合，做到分工不分家。5、生熟用具和食品必须严格分开存放，

5、并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合师生口味和营养要求，对变质食品严禁加工。6、对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，如有变质食品应及时向管理员反映情况，便于采取措施。7、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。备注新荣区实验幼儿园实验幼儿园从业人员培训记录时间主讲人参训人员主要内容食堂盛放容器标识说明、制度为了切实保障食品安全，特制订食堂盛放容器标识，要求食堂从业人员必须按照规定标识进行容器的使用、存放容器要求外观清洁,标识明显，不进行混用。容器标识说明：红色圆

6、形-------------熟食专用；黄色圆形-------------半成品专用；绿色圆形-------------生食专用；砧板标识说明：红色长条-------------肉类食品用板；绿色长条-------------蔬菜类食品用板；黄色长条-------------面食类食品用板。冰箱标识说明：生、熟贴字位于冰柜两侧，要求分开，不混放。抹布颜色标识说明：绿色(污染)---------------墙壁、玻璃等保洁使用：棕色（半污染）--------------台面、桌面、板面等使用：白色(清洁)----------

7、-----卫生、清洁、安全的抹布，可以用于食品的遮盖等使用。备注新荣区实验幼儿园实验幼儿园从业人员培训记录时间主讲人参训人员主要内容食堂消毒制度消毒是贯彻“预防为主”方针最直接、最有效的手段之一，通过消毒来杀灭和消除病源微生物，切断传染病的传播途径，保障食品卫生和公共场所卫生，制定本制度。一、食堂餐具、用具经使用后必须进行消毒，杜绝使用未经消毒的餐具、用具。二、消毒人员必须了解和熟练掌握各种消毒方法，食堂工作人员手必须消毒后才工作。三、食堂的餐具采用高温消毒，把物品洗干净后，定人把碗盘竖放在消毒柜内，每次消毒15分钟以上

8、。四、采用煮沸方法消毒，将物品洗净后，浸没水中，要保持连续煮沸5分钟以上。五、采用化学消毒法：（一）容器、篮子、筐之类物品消毒时，消毒液将原液现配现用。物品浸没5分钟后再清洗。（二）餐桌、椅、灶台擦洗干净后，用消毒液擦拭。（三）地面、墙壁、仓库用消毒液喷酒后关闭门窗1时左右。六、刀具、砧板、墩，利用酒精燃烧灼1分钟，