西方精品小饭店的成功之道浅析【文献综述】

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1、毕业论文文献综述旅游管理西方精品小饭店的成功之道浅析一、引言上世纪八十年代初期，在英国、美国等西方发达国家兴起了一种新的酒店业态——精品小饭店（BoutiqueHotel）。它诞生之初就显现出鲜明的新特点“小而精致”并一直保持至今。虽然客房数量与高星级酒店相比较少，一般在150间以下（个别精品小饭店客房数甚至在50间左右），但是其内部装修极其豪华，别具一格。其采取的对客服务方式是管家式服务，简单而言就是为宾客配备更多的服务人员以为其提供贴心、完美的服务。因此，精品小饭店的目标客户是具有高消费能力同时又对服务有着高要求的小众群体。虽然是小众市场，但是精品小饭店发展短短三十

2、年，呈现出良好的发展态势，受到业界的极大重视，更引得众多酒店大鳄纷纷涉足，投资建立了众多集团管理下的精品小饭店。精品小饭店的产生和发展是酒店市场细分的必然结果。近几年在我国国内一些经济发达的都市和热点旅游城市也兴起了这类酒店。随着中国经济的不断发展，有着高消费能力、高生活品味的消费群体不断扩大，为中国的精品小饭店赢得了广阔的生存和发展空间。二、主题论文参考的文献资料主要是在学校图书馆的综合书库、期刊室、中国期刊网上搜集的，主要是关于西方精品小饭店的发展和中国发展精品小饭店的对策的一些文章和书本。在此，根据参考的内容，我将我所参考的资料进行了分析和分类，如下：关于精品小饭

3、店的概念和起源，主要是参考的是鲁希娜（美国）的《精品小饭店的定义》、王燕的《精品酒店全球发展态势分析》、李娟和范芬芬的《浅探国际精品酒店》、邹毅的《精品酒店：中国酒店业的潜力股》等资料。由于精品小饭店的产生仅三十年，因此学术界对于“精品小饭店”（BoutiqueHotel）尚没有形成统一的定义。为了便于区分其他酒店业态，酒店业界根据其鲜明的特点和独特的消费人群形成了较为一致的界定，即必须满足“小而精”，且是以有着高消费能力和高品位的目标人群为服务对象的。根据它的特点，笔者遵从我国饭店管理学教授、著名学者邹益民先生的说法，将此类饭店称作“精品小饭店”。之所以不采用酒店业内

4、人士常用的3“精品酒店”这一称呼，是因为“小而精”是其显著的特点，如果为了增加饭店利润而扩大客房规模，增加客房数量，推崇“精”而舍弃了“小”，便使得对宾客的高度关注和管家式服务成为一句空话，宾客与服务人员的大量接触就不能实现。因此在对于这种新兴业态的研究理论并不十分成熟的情况下，使用“精品小饭店”这一称呼更能准确地体现此类饭店的特色，从而使其内涵更清晰且便于界定。在众多的文献资料里，作者们对于精品小饭店的起源较为一致。一般认为，精品小饭店诞生于20世纪80年代初。1981年,英国的AnouskaHempel在伦敦创办了面向高品位人群，极具个性的Blakes饭店。由于该饭

5、店只有51间客房,并且精致、高端、奢华，使得精品小饭店(BoutiqueHotel)的概念被首次引入。同年,BillKimpton在美国旧金山建立了Bedford饭店,引领了美国精品小饭店发展的潮流。1984年,被誉为精品小饭店鼻祖的伊恩·施拉格(IanSchrager)和他的合作伙伴史蒂夫·鲁贝尔(SteveRubll)在美国纽约推出了Morgans精品饭店,开创了精品小饭店现代化标准，那就是：没有标准。而关于西方精品小饭店的发展现状及发展过程中呈现的特点和未来的趋势等问题，主要参考的是维基百科（Wikipedia）中关于精品小饭店(BoutiqueHotel)的阐释

6、、邹益民和戴维奇的《西方精品小饭店成功启示》，同样参考了王燕的《精品酒店全球发展态势分析》、李娟和范芬芬的《浅探国际精品酒店》、邹毅的《精品酒店：中国酒店业的潜力股》等资料。在这些资料中，作者们见仁见智，阐述了精品小饭店的发展现状，分析了其发展中呈现出来的特点，预测了其未来发展趋势。虽然各人观点不仅相同，但对其发展情况有几点是较为一致的：第一，发展速度虽比较快，但不十分成熟，表现在地域分布不平衡，经济地带性较明显，主要集中在经济较发达的地区。第二，经营模式由独立转为集团化、连锁化，这主要是由于现有的一些实力强劲的饭店集团进入到精品小饭店这个具有强大发展潜力的市场造成的。

7、这直接对一些单体经营的小型精品饭店造成冲击，促使这些饭店努力采取各种策略迎接竞争挑战。第三，客房规模分化逐渐严重，主要决定因素在经济实力方面，也取决去饭店决策者的战略考虑。具体原因还是市场逐步发展，在像成熟化迈进的过程中，必然经历激烈的市场竞争。现有的饭店集团的涌入打破了原先的市场格局，使得那些实力雄厚的饭店和别具特色深受特定消费者亲睐的饭店更能够生存下来。关于西方精品小饭店成功原因的分析，主要参考了戴斌和张巍的《在小众的角落里自发自长》、刘宏伟和赵蕾的《浅析精品酒店的发展态势与经营策略选择》、3邹益民和戴维奇的《西方精品小饭店成功启示》