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1、幼儿膳食与营养的研究一周岁到满三周岁之前为幼儿期。幼儿生长发冇虽不及婴儿迅速，但亦非常旺盛。尽管幼儿胃的容量已从婴儿时的200ml增加到300ml,但牙齿的数口有限，胃肠道消化酶的分泌及胃肠道蠕动能力也远不如成人。此外，营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主，这些才盾的出现提示我们不可过早的让他们进食一般家庭膳食。一、幼儿的营养需要和膳食营养素参考摄入量1.能量。幼儿对能量的需要通常包括基础代谢，住长发育，体力活动及食物小毒的特殊动力作用的需要。婴幼儿吋期基础代谢的需要约占总能量需要量的60%。山于幼儿的体表而积较大，基础代谢率高于成年人，但男女Z间的差别不大。生长发育所需能
2、量为小儿所特有,每增加lg的体內新组织，约需要18.4〜23.8kj(4.4〜5.7kcal)的能最。好动多哭的幼儿比年龄相信的安静孩了，需要的能量可高达3〜4倍。2.宏量营养素(1)蛋口质。幼儿对蛋口质的不公量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。-•般要求蛋白质所供应占膳食总能量的12%〜15%,其中冇一半应是优质蛋白质。(2)脂肪。对于1〜3岁的幼儿，由脂肪提供的能量在30%〜35%为宜,幼儿膳食屮含有适量的脂肪也有助于增加食欲。幼儿膳食脂肪屮必需脂肪酸应占•总能量的1%,才能保证正常生长,预防发生脱屑性皮炎。必需脂肪酸屮，亚汕酸富含于所有植物汕，较少出现缺乏，面含a—亚麻酸的
3、汕仅限于大豆油、低芥酸菜子油等少数油,应注意补充。补充时还应注意二者的适立比例。(3)碳水化合物。活动量大的幼儿，因身体消耗的能量多,对碳水化合物的需要量也多，所以提供的量也较多。尽管幼儿己能产生消化各种碳水化合物的消化酶，但对于2岁以下的幼儿，较多的能量來自于淀粉和糖是不合适的，因为富含碳水化合物的消化酶，但对于占体积较大，可能性不适当地降低了食物的营养密度及决能量的摄入。2岁以后，要逐渐增加来自淀粉类食物的能量,供能为总能量的50%〜55%。同时相应地减少来口脂肪的能量。3.微量营养素(1)矿物质。①钙:从1岁到10岁，据估计平均每口用于骨骼生长需要储留钙从70mg±升到150mg,
4、膳食中钙吸收率仅有35%。奶及其制品是膳食钙的最好来源。②铁:幼儿期每天从各种途径损失的铁不超过lmg,加上生长需要，每天平均需要1.Omg的铁。③锌:婴幼儿缺锌时会出现牛长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等表现。④碘:碘对婴幼儿的牛长发育影响很大,幼儿期缺碘会影响生长发育,1〜3岁幼儿碘的RN1为50yg/do(2)维生索:①维牛索A:维A与机体的生长、骨骼发育、牛殖、视觉及搞感染有关。②维生素D:幼儿也是是特别容易发牛维牛素D缺乏的易感人群,维牛素D缺乏可引起佝偻病。维牛素D膳食來源较少，主要來源是户外活动国时市紫外线照射皮脐，使7—脱氢固醇转变成维生素
5、Do③其他维牛索:维牛索B1为水溶性维牛索，在休内储存极少，需每H之膳食屮补充。二、幼儿的膳食1.幼儿食物选择的基木原则(1)粮谷类及蒋类食品。进入幼儿期后，粮谷类应逐渐面为小儿的主食。谷类食物是碳水化合物和某些B族维生索的主要來源，同时因食用量大，也是蛋口质及其他营养索的重要來源。在选样这类食品时应以人米、血制阳为主，同时加入适量的杂粮和薯类。在食物的加工上，应粗细合理，加工过精时,B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大,在加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，町影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。(2)乳类食品。维生索B2、维生索A等营养索的重要來源。奶类钙含量高、吸收
6、好，可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类富含量赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充。但奶类铁、维生素C含量很低,脂肪以饱和脂肪为主，需要注意适虽供给。过虽的奶类也会影响幼儿对谷类和其他食物的摄入，不利于饮食习惯的培养。(3)鱼、肉、禽、蛋及豆类食品。同时也是维生素A、维生素D及B族维生素和人多数微量元素的主要來源。豆类蛋口含量高，质量也接近肉类,价格低，是动物蛋白的较好的替代品，但微量元素(如铁、锌、铜、硒等)低于动物类食物，所以在经济科学条件允许时,幼儿还是应进食适量动物性食品。(4)蔬菜、水果类。这类食物是维生素C、B—胡萝卜素较高。蔬菜水果不仅可提供营养素，而且具有良好的感官性状，可促进小
7、儿食欲，防治便秘。(5)油、糖、盐等调味品及零食。这类食晶对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用,但过多对身体有害无益，应少吃。2.幼儿膳食的基本要求(1)营养齐全、搭配合理。(2)合理加工与烹调。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。加工烹调也应尽最减少营养素的损失。⑶合理安排进餐。在1〜2岁每天可进餐5〜6次,2〜3岁时可进餐4〜5次,每餐间相隔3〜3.5小时。一-般可
