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1、食品市场现状调研分析前期调研.食品(甜品、糕点)市场现状调研分析糕点以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制等工序制成的食品，糕点种类繁多，习惯分为屮式糕点和西式糕点两大类。小式糕点指中国传统的糕点食品，其中，月饼是中式糕点中最具产业规模和最能保持长盛不衰的产品，也凝聚了众多的中国文化因索和传统情结。西式糕点是从外国传入我国的糕点统称，大约在20世纪初传入中国，并在70年代〜80年代得到接受和广泛推广。其屮，蛋糕是最具代表性的西点，是以鸡蛋、食糖、面粉等为主要原料，经搅打充气，辅以疏松剂，通过烘烤或汽
2、蒸而使组织松发的一•种疏松绵软、适口性好的食品。我国糕点食品企业的特点是企业量多面广，特别是中小型生产企业和现做现卖式糕点店和小作坊遍布城乡各地。曲于糕点类食品仍然属于日常生活中的高档消费食品，在总体范围内，企业总体规模和数量的分布状况与当地经济星一致性,东部沿海省份和各大屮型城市是糕点食品生产和销售的主要集屮地，广东、上海、山东、福建、河南和北京是我国糕点食品产量最人的地区。具体数据统计详见图表(l)o地区糕点(吨)11月产量1T1月止累计11月同比增长(%)1-11月止累计同比增长(%)全国143,377.271,336
3、,856.3633.8740北京5,292.0658,577.1825.6712.35天津76610,117.307.8918.61河北2,593.8021,545.5066.2226.72山西50.5779.9126.4610.89内蒙古1,559.0812,472.3046.0728.02辽宁2,821.8135,846.43-18.364.23吉林4,814.3043,421.9430.218.4黑龙江871.19,915.1068.394&17上海6,770.577&072.7734.9215.9江苏2,981.74
4、30,375.1446」548.27浙江7,331.7167,096.82-25.1&94安徽2,565.7524,179.29264.62193.12福建19,267.96197,991.10181.99194.29江西696.4813,172.9612.2112.19山东21,995.26149,637.009.237.05河南17,119.70133,927.20196.92118.35湖北4,096.8034,158.3034.1842.08湖南2,390.8025,340.25・22.57・15.51广东21,51
5、9.74213,108.0510.1931.53广西1,809.7221,37&735&0527.66海南2924,928.00595.2447.46重庆4,115.2646,733.3140.5891.59四川2,809.5636,942.02-59.15-9.05贵州4862,736.34149.2313.17云南2,825.5018,059.00122.1328.12西藏陕西3,144.7527,610.0564.1827.35621825200青海8507,105.0000宇夏1,032.018,016.0771.5
6、343.03新強445.313,431.3150.5726.61我国糕点生产企业众多，以私营企业占主导地位，90%以上生产企业是前店后厂的作坊式小型企业，广泛分布在街道、超市和农贸市场，多以连锁店、单个糕点房、人型卖场内饼房等形式经营。经过多年的发展，形成了三资、股份、私营三足鼎立之势，三资、股份企业占领高、中端糕点产品市场，私营企业占领低端糕点产品市场，各类产品均有其销售市场和消费群体。实行了食品生产许可制度后，除前店后厂式的作坊式企业，糕点企业大多申请了烘烤类的规定生产许可证。随着经济的发展和人们消费水平的提髙，近年来，
7、我国糕点企业发展速度迅猛。从经营模式方面来看大致可以分为三大类：i类是连锁店模式，第二类是产品进商场、超市销售的商超模式，第三类是分布在各个社区内小糕饼店或饼店。2002年国家质检总局开始实施食品质量安全市场准入制度，这项制度的实施切实提高了食品质量安全水平，整顿了食品生产加丁秩序，大量不具备生产条件的食品企业停产、转产或被市场淘汰，规模企业实现了快速发展。糕点食品口2006年9月实施市场准入工作，至2007年12月底，获得食品生产许可证（QS）的糕点企业超过1500家，占行业企业总数50%以上，产品产量占全部糕点行业总产量
8、的80%以上。从抽查总体情况来看，木次全国监督抽查糕点产品批次合格率93.4%,相比2010年的92.9%上升0.5个百分点，而综合合格率为95.7%,相比2010年的97.8%卜•降了2.1个百分点，产品质量基本与去年持平。详见图（2）、（3）、（4）。图22011年度第一季度全国监督抽
