6学校食堂“五常法”管理制度参考文本

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1、学校食堂“五常法”管理制度范本（下载）海沧区教育局一.“五常法”管理图表1•“五常法”管理冃标、组织机构、实施细则2•“五常法”管理计划表3•“五常法”管理流程图4•“五常法”管理平面图二、“五常法”管理工作制度5•食堂饮食卫生管理制度6.食堂安全检查制度7.食堂环境卫生检查制度&食堂食品卫生责任追究制度9•食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度10•食品卫生安全应急预案11.压力管道使用安全管理制度12.管道事故应急预案13.食堂食品采购索证验收登记制度14.食堂仓库卫生管理制度15.食堂粗加工间卫生管理制度16.食堂切配间卫生管理制度17.食堂烹调间

2、卫生管理制度18.食堂蒸煮间卫生管理制度19.食堂面点间卫生管理制度20.食堂更衣室卫生管理制度21•食堂食品留样制度22.食堂餐具清洗消毒保洁制度23.食堂除虫灭害卫生制度24.食堂从业人员卫生管理制度25.食堂人员奖惩制度“五常法”责任区责任人、职责范职责要求26•“五常法”责任区一一粗加工区27•“五常法”责任区一一切配间28•“五常法”责任区一一烹调间29•“五常法”责任区一一蒸煮间30•“五常法”责任区一一面点间31•“五常法”责任区一一主食仓库32•“五常法”责任区一一副食品仓库33.“五常法”责任区一—一楼洗涤间34.“五常法”责任区一—

3、二楼洗涤间35.“五常法”责任区一—消毒间36.“五常法”责任区一—洁碟库37.“五常法”责任区一—一楼备餐间38.“五常法”责任区一—二楼备餐间39.“五常法”责任区一—门厅区40.“五常法”责任区一—一楼学生餐厅区41.“五常法”责任区一—二楼学生餐厅区42.“五常法”责任区一—教工餐厅区43.“五常法”责任区一锅炉房44.“五常法”责任区一—开水房45.“五常法”责任区一男更衣室46.“五常法”责任区一女更衣室47.“五常法”责任区一楼一次更衣室48.“五常法”责任区一一楼一次更衣室49.“五常法”责任区一—楼梯50.“五常法”责任区一—过道51

4、.“五常法”责任区一—洗手间四、“五常法”管理附件52.实施“五常法”管理计划5253•食堂员工“五常法”培训计划表5354.食堂员工培训5455.食堂班前会记录表5556.食堂“五常法”检查记录5657.食堂卫生检查记录5758.食堂每日卫生工作规定5859•食堂员工服装、仪容、仪态规定5960.食堂每日卫生检查情况公布栏61•食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录62.食堂人员月考核情况记录63.食品购进验收记录64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表6465.食堂食品留样记录6566.食堂餐具消毒记录表62.食堂设备养护维护记录表6768•食堂水、电、

5、汽及其他资源节能方案6869.食堂餐具清洗消毒操作程序6970.食堂从业人员洗手消毒方法70“五常法”管理目标.组织机构、实施细则一、“五常法”管理目标安全：无操作安全和食品安全责任事故发生。卫生：操作流程规范，物品摆放有序，无卫生死角。效率：人人有事做，事事有人做；降低成本，提倡节约，减少浪费。二、“五常法”组织机构总负责：组长：副组长：组员：5S督导：卫生检查：三、“五常法”实施细则（一）常组织：分层管理和问题处理1.人员分工职责明确，持证上岗；2.物品分层区组织管理，处理不需要的物品；3.私人物品集中存放，保持整洁；4.每周一次工作例会，每天工作

6、计划布置。（二）常整顿：物品定置定位管理1.所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存；2.规范明确的公告牌（包括分区、分类、要求、责任人）；3.仓库物品进货、出货、存量表，按先进先出顺序摆放；4•地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。（三）常清洁：清洁检查和达到的卫生程度1.每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁；2.每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的清扫;3.制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙；4.所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位。（四）常规范：安全管理和标准化工作区1.坚持前三常（常组织、常整顿、常

7、清洁）标准规范执行；2.做好后三常（常改正、常完善、常更新），进行补充；3.在工作现场张贴工作责任制；4.使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题。伍）常自律：养成良好习惯；每天五常自检1.从业人员严格履行个人职责；2.规范的仪容仪表（包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等）；3.每天下班前按五常自检，督导组不定期检查公示；4.当班事当班定；今天事今天毕；明天事今天预。临海市XX学校“五常法”管理计划表月份工作内容8月份1•建立“五常法”领导小组2.按食堂“五常法”要求，改造设施、补充添置设施3.新员工食品卫生知识培训9月份1.“五常法”知识全员培训2.完善操

8、作区域的划分，物品定位定标识3.进一步完善各项管理制度4•确定“五常法”各区域责任人和职责要求