浅谈西安小吃

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1、浅谈西安小吃摘要：屮国幅员广阔，民族众多，饮食小吃更熟五花八门、丰富多彩。在陕西西安这块物华天宝、人杰地灵的黄土地上，历史悠久、底蕴深厚，千年来孕育并发展了丰富多彩的民俗小吃文化。历史、地域、经济、文化等方面的影响，西安小吃博采各地小吃之精华，兼收民俗饮食之风味,继承丿力代宫廷之绝技，因此以其琳琅满H、风味独特而著称，呈现出蓬勃发展的面。基于对酋安多所高校大学牛调研及小吃聚集地、博物馆人群聚集地实地走访，调研不同人群对西安小吃及西安小吃文化了解。关键词：西安小吃小吃文化1大学生对西安小吃认识调查1.1西安小吃琳琅满目由于客观条件所限，笔者对西安

2、两所人学人学生进行随机抽样调查，通过发放调查问卷、实地访谈等形式进行调研。其中绝大多数所知的大学生熟知的西安小吃有羊肉泡馍、肉夹馍、灌汤包子、陕西凉皮等。除此之外，还有少部分人所熟知的黄桂稠酒、葫芦头、岐山臊子面等。古长安曾经是周、秦、汉、唐等13个王朝建都之地，同时也是“丝绸之路”起点,繁荣的经济文化，让西安博彩全国美食之精华。1.2西安小吃风味独特调研问卷询问大学生对西安小吃口味的看法，数据显示：45.38%的大学生认为西安小吃口味偏辣，37.31%的大学生认为西安小吃偏咸，19.16%的大学生认为西安小吃口味偏酸，9.8%的大学生认为西安

3、小吃口味偏淡，除此之外还有8.7%的大学生认为西安小吃口味偏甜或者是其他。从中我们看出，西安小吃风味主要呈现出辣、咸、酸的特点。笔者通过对资料及调研数据的研究发现，羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍占据了大众喜爱的半壁江山，其中25.5%的大学生尤为喜欢肉夹馍、24.2%的大学生尤为喜欢凉皮、18%的大学生尤为喜欢羊肉泡馍。更是有大部分人在调研中写下了比较喜欢的西安小吃三宝“凉皮、肉夹馍、冰峰”1.3西安小吃蓬勃发展陕西西安小吃琳琅满目、风味独特，凭借其得天独厚的优势得以蓬勃发展，且在西安有主要聚集地，通过笔者走访调研，为众人所熟知的有回民街——聚集了西安

4、多数的小吃于此以及部分招牌老字号店铺。其规模之大、发展之高速，规模较大，但是调研显示：西安小吃并未形成产业链，规模经营方面还存在-左的欠缺、不够太重视。并且大多数人相信，采取一些宣传推广方式，会有更多的人来关注陕西西安小吃、关注小吃文化，使其文化遗产得以流传、发扬光大。2西安小吃蓬勃发展的原因分析据笔者的调查数据显示，调研人员走访调查显示：50%的被调查人员认为历史传承是影响西安小吃最重要的因素，34%的被调查人员认为地理位置及历史人物是影响西安小吃最重要的因素，另外的16%的被调查人员认为气候等条件是影响西安小吃发展最重要的因素。2.1历史原

5、因分析西安，古代的长安，南依秦岭，北临渭河，自然条件优越，先后经丿力了周、秦、隋等十三个朝代在此建都执政。西安也是我国历史上建都最早、历时最长、规模最大的一座城市，是中华文明的发源地之一。其是丿力代朝王居住之地，宫廷盛宴、满汉全席，美味颇丰，历经千余年的历史沉淀，成就了今天的西安特色小吃。羊肉泡馍：相传当年大宋皇帝受困于长安Z际，终FI忍饥挨饿，穷困潦倒。穷困的只剩下一个干馍，路过一家卖羊肉的小店时，掌柜见其可怜,于是将干馍掰碎，泡进一碗羊肉汤里面，让皇帝充饥。饥饿的皇帝认为那便是天下最美味的美餐。待其加身后出巡之际，专程到曾经的那家店铺品尝一

6、晚羊肉泡馍。自此羊肉泡馍的名声得以流传百世。2.2文化原因分析文化是一个广泛抽象的概念，是一种社会现象，是人们长期创造形成的产物。是一个地区民族的历史、地理、风土人情、传统、生活方式等方面的抽象概括。西安是古华夏文明的发源地，历史悠久，千年的发展，文化的发展同样历经了千年的沉淀，是中国人民共和国所颁布的第一批历史文化名城。文化的发展有其特色，关中人将其民俗风情总结为十大怪。文化发展的同时，形成了西安特色的小吃文化，作为西北特色之一，西安的清真饮食更是占据了半壁江山，古香古色的城池之屮，掩藏着许多具冇美味小吃的小街小巷，其中回民街是其典型代表，是

7、外地游客游玩西安，品味西安文化，品尝西安小吃文化的必经Z地。2.3地域气候等原因分析西安北临渭河、南依秦岭，处于北方黄河流域，温带大陆性气候。地理位置决定了所能种植生长的农作物种类，农作粮食进而决定了当地人们所能食用的种类。西安的地域气候条件，决定了西安当地人民的面食种类颇丰。Biangbiang面、臊子面、蘸水面等经过悠久的发展，如今也是广为认知，形成了陕西当地的特色。3西安小吃发展当中存在的问题调研数据显示：散、小是陕西西安小吃发展的特点，众多的美味小吃存在与西安的街头小巷当中，西安小吃发展规模较小，绝大多数在省内乃至全国都是众人皆知，但是

8、走出陕西没有一个成型的产业链及大型连锁店来经营陕西地方特色小吃。调研中，超过6成的被调查人群表明，在外地很少可以见到正宗的陕西特色小吃店，相对与川味小