旅游中的食品安全问题及对策探讨

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1、重庆三峡学院毕业设计（论文）题目旅游中的食品安全问题及对策探讨以三峡游线路为例院系专业旅游管理（酒店方向）年级学生学号学生姓名指导教师周学军职称讲师完成毕业设计（论文）时间2012年12月1引言12重要概念界定12.1食晶的概念12.2食品安全的概念13文献综述23.1国外对旅游食品安全的研究成果23.1.1食物安全23.1.2饮食安全认知研究23.1.3饮食业的安全管理23.2国内对食品安全的研究情况23.2.1食品安全问题的产生23.2.2食品安全的规制建设34研究方法35三峡游线路中食品安全问题的表现形式35.1游船内食品安全35.1.1食用水安全隐患45.1.2食品来源有风

2、险45.1.3膳食加工条件差45.1.4食品安全监管难45.2陆路游食品安全55.2.1基础设丿施条件差55.2.2游客口我卫生差55.2.3周边环境不利55.2.4管理执行不利56国内外旅游食品安全保障策略66.1国外食品安全保障策略66.2国内食品安全保障策略67三峡游食品安全问题的解决策略77.1游船食品安全管理77.2多部门严格把关87.3实丿施HACCP管理系统的推广应用87.4结合社会团体、行业协会的宣传与监督9结论9参考文献11致谢语12旅游中的食品安全问题及对策探讨以三峡游线路为例陈恩贵重庆三峡学院应用技术学院旅游管理（酒丿占方向）2009级重庆万州404000摘要

3、食品在旅游活动中起着极为重要的作用，是完成旅游活动的必要基础，随着生活质量的改善,人们对于食品的安全有了更加深刻清醒的认识。虽食品安全问题备受世界关注，但国内外对旅游中的食品安全问题却都是一笔带过，随着相关部门近年来加大对旅游中食品安全的督查力度，相关法律监管体系也在逐步完善，旅游食品安全研究这一选题对当前理论和实践的研究具有很强的现实意义。长江三峡被誉为我国最美丽的大峡谷，是中国四大精品旅游线路之一，精品线路更需要保障游客各方面的安全，本文分别从三峡旅游线路的水路和陆路食品安全问题分析入手，结合国内外对食品安全问题的研究成果，提出改善三峡旅游食品安全的对策，对长江三峡乃至全国旅游

4、业的健康发展具有一定的参考价值。关键词三峡旅游食品安全对策描施1引言2011年10月8II,四川海螺沟景区磨西镇明珠花园酒店提供自助早餐示，来自全国各地游客一百余人出现头晕呕吐等不适症状，其屮一名游客送院治疗无效死亡。无独有偶，2012年8月12日，三亚国光豪生度假洒店部分旅客在用完酒店白助早餐后，陆续不同程度出现身体不适，先示有120人被送往医院，其中92人留院治疗。旅游食品安全关系到游客的身体健康与生命安全,这两个例了足以说明旅游屮食品安全的重要性。旅游是经济和社会发展的必然结果，是提高生活质量的必然耍求，我国旅游业也疋快速发展,旅游业的繁荣发展给旅游目的地带来巨人的经济、社会

5、、文化以及生态效益。然而，很多游客却谈食色变——长期以来，我国食品在生产、加工、包装和销低等环节的监督管理都存在严重的缺陷，食品安全事件层出不穷，给国家和社会的稳定造成了极人的危害。旅客作为一种特殊的消费群体，追求生活放松与随性，散客在出游过程屮对各地特色小吃往往钟爱，饮食随意性较人；跟团旅游则常使游客在餐饮地上没有多余的选择，一旦出现食品安全问题，往往造成多人同时受害，所以旅游也带来了食品安全的新挑战。目前我国多个地区已经强调食殆安全的重要性，也着手专门针对旅游景区的食品安全实施监督管理。在三峡，早在2005年9月，湖北省宜昌市就决定用3年时间打造“食品质量大坝”，并以此构建起食

6、品安全的“三峡工程”。食品安全的“三峡工程”引起库区人民的深思，为了保证游客的身体健康，为三峡塑造良好的美景美食形彖，保证库区经济的健康町持续发展，三峡旅游的食品安全问题有必要研究，有必要探索有效解决三峡旅游乃至全国食品安全存在问题的管理模式和保障策略。2重要概念界定2.1食品的概念《屮华人民共和国食品安全法》第九十九条第一款规定：“食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。”从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：“所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有肯接或间接接

7、触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。”2.2食品安全的概念《中华人民共和国食胡安全法》第九十九条第二款规定：“食甜安全，指食站无毒、无害，符合应当有的营养要求，対人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。”还规定，“食品安全”应该至少包括两个方血•的标准：“首先，要看该食品是否符合国家对食品的强制性要求，是否对人体造成了现实性的损害，或者潜在的隐患；其次，食品安全既包括生产安全，也包括经营安全，既包括结果安全，也包括过程安全，既包括现实安全，也包括未來