[精品][论文][资料]食品添加剂及食品安全论文

《[精品][论文][资料]食品添加剂及食品安全论文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、食品添加剂及食品安全摘要：食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品乂是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。食品添加剂是食品生产屮的重要原料，因此木文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用屮存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相应的问题。关键词：食吊添加剂问题对策食品安全现状随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，耍求食品方便化，多样化，营养化，风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂（FoodAdditive）。一、食品添加剂（一）1.定义：食品添加剂是指，为了改善食吊品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加

2、入的食品中的犬然或者化学合成物质。2.分类：食品添加剂按其原料和牛产方法可以分为化学合成添加剂和大然食品添加剂。一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来H植物，动物,酶法牛产和微牛物菌体生产。世界各地至今没有统一的食品添加剂分类标准，我国是按食品添加剂的主要功能分类的。可以分为21人类：酸度调节剂，着色剂，乳化剂，防腐剂，甜味剂，抗氧化剂等。3.特点：吊种繁多，销量人，变化迅速，日新月异。（二）主要品种介绍1.防腐剂（Preservatives）防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产，运输，储藏和悄售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。在我国允许使用的主耍有山梨

3、酸钾及具盐类，对耗基苯甲酸脂，丙酸及其盐类。2.乳化剂食品乳化剂是食品加工屮使互不相溶的液体（加汕和水）形成稳定乳浊液的添加剂。在食品添加剂屮乳化剂用量约占1/2,是食品工业屮用量最人的添加剂。常川的是人豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。1.酸性调节剂为了得到色香味俱佳的食品，离不开食品调味剂。调味剂一般分为咸味剂，酸味剂，甜味机,香料，辣味剂，鲜味剂，清凉剂等。酸味剂也称酸性调节剂，在食品屮添加酸味剂，可以给人爽快的刺激，起增进食欲的作用，并有一定的防腐作用。一般分为无机酸和有机酸。食品屮常用的无机酸是磷酸，常用的有机酸有：醋酸，柠檬酸，酒酸，苹果酸，抗坏血酸，乳酸，葡萄糖酸等。柠檬酸是功能

4、最多，用途最广的酸味剂。磷酸在饮料匸业屮可以代替柠檬酸和苹果酸，特别是不宜使用柠檬酸的非水果型饮料中作酸味剂且用量少价格低。2.鲜味剂鲜味剂也称呈味剂或风味增加剂。主耍是增强食品风味，使之呈现鲜味感的一些物质。味精是人们最常用的鲜味剂。主要成分是L■谷氨酸钠。5•甜味剂甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。常用的有糖精钠，甜蜜素，阿斯巴甜，安赛蜜等。价格便宜，等甜条件下，价格比蔗糖便宜，故应用广泛。6•着色剂着色剂乂称食用色索。在现代食品工业中是装点食品的重要添加剂。我国允许使川的食用合成色素均已列入GB2760-1996屮，共有13个品种，它们是：蒐菜红及蒐菜红铝沉淀，日落黄，亮蓝等。1994年

5、我国正式宣布中国食品添加剂发展方向是“犬然，营养，多功能”。应此到目前为止，我国政府批准允许使用的60种食用着色剂屮，有47种是天然色素。从上而的叙述屮可以知道，食品添加剂在食品工业屮占有的地位是多么地重要。但是近年来,国际，国内食品安全事件不断发展，引起了消费者的极人不安，我国的食品安全形式也不容乐观，对食品添加剂的管理和控制也应该更加严格。二、我国食品添加剂使用屮存在的问题及对策（一）问题：在我国食品行业屮存在一些严重的超范围，超限量等使用添加剂的问题。1.超范用使用的品种主要是合成色素，防腐剂和甜味剂等品种。应用的食品主要是肉制品（合成色索，苯甲酸防腐剂），豆制品（苯甲酸防腐剂），炒货（

6、石蜡，矿物汕等），乳制品（山梨酸防腐剂，二氧化钛白色素，以纳他霉素作防霉剂），衙萄酒（合成色素及甜味素）o1.超限量使用食品添加剂最突出在面粉处理剂，防腐剂和甜味剂⑴面粉屮过氧化苯甲酰和漠甲酸使用严重。过氧化苯甲酰主要是起增白作用，漠甲酸主要是增筋作用，是氧化剂和面包改良剂。⑵甜味剂，防腐剂：在一些小-企业生产的乳饮料，果汁饮料屮尤具严重，有些金业产品屮其至全部使用甜味剂（主要是糖精钠和甜蜜素）或仅使用少部分白砂糖。这些产品主要消费对象为儿童，危害极大。①蜜饯：蜜饯是有我国传统特色的小食品，蜜饯类滥川添加剂的现象十分严重，若管理不好，会造成“小食品，人危害”，其严重性是不容忽视的。（糖精钠，甜

7、蜜素，人工合成色素,苯甲酸，山梨酸防腐剂）②冷饮，果冻等：（糖精钠，甜蜜索）③酱腌菜：（苯甲酸钠防腐剂，糖精钠和甜蜜索）2.标识不明确部分企业在使用食品添加剂特别是合成色索，防腐剂和甜味剂等品种时，故意在食品标签F不标注，损害了消费者的权益，特别是部分食品如蜜饯，冷饮，果冻，酱腌菜，乳制阳等。（一）原因及对策之所以会出现食品添加剂滥用，是由于我国在这方而的法律法规不健全，处罚乏力；政府监督覆盖还存