果蔬结课论文

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1、青岛农业大学《食品快速检验》课程论文论文题目学生专业班级学生姓名（学号）授课教师完成时间2013年10月30日钙调控延缓果蔬衰老的机理及应用摘要:钙不仅是植物牛长发育所必需的营养元素，而且作为信号物质，与钙调素一起调节植物体内许多生理生化过程。已经确认，Ca2+在植物体内起第二信使的作用，与钙调素结合调节细胞内许多重要酶的活性及其代谢过程。如降低果实的呼吸、减少乙烯的释放、推迟乙烯和呼吸髙峰的岀现、保持细胞壁与细胞膜结构的完整性、ACC氧化酶等的活性⑴。关键词：钙果蔬延缓衰老引言：钙作为一种大量的营养元素，密切关

2、系到植物的生长发育，不仅是影响果实品质最重要的矿质元素之一，而且钙在延缓果蔬的衰老和控制生理病害方面有较好的效果。近年来研究表明，钙用在水果上特别明显，特别是呼吸速率、乙烯和一些酶类等衰老指标被降低；钙也能降低叶绿素和蛋白质降解的速率，对果蔬的衰老有显著性影响。细胞膜完整性丧失是植物衰老的特征，这可以从外组织降解的进程和渗透率的増加得到证明。实验证明采前喷钙或采后浸钙可以延缓果蔬的衰老。1.Ca2+的吸收及其在果实中的分布一般认为吸收部位靠近幼根的根尖（未木栓化的部位）。有研究表明,樱桃木栓化的根也具有吸收C屮的

3、能力。这种靠根吸收的cf很难向果实运转。用放射性同位素交换动力学方法对柑橘根系C/吸收的通量分析表明：根系对的吸收表现出/难进易岀的特点。由细胞质进入环境的单向速率常数K大于由环境进入细胞质的单向速率常数K,根系吸收时内流较小，但外流却相对较大，进入细胞质的绝大部分cf+又外流到环境中，根系吸收+的净内流很小，上运速率更小⑵。因此，根系吸收的C評只有一少部分运到地上部。果实本身也可以吸收钙离子，如采用涂果法可以增加果实内的钙浓度。但果实吸收量因其处理不同、施钙吋期及其钙浓度不同而不同。涂果法配合施用TAA.GA、

4、NAA的果实钙吸收量分别占施入量的16.2%、15.7%、17.2%,比单用45C『涂果钙吸收量分别增加50.0%、45.4%、59.3%。这表明3种生长调节物质对果实表面钙向果实内运输具有促进作用。施钙时期对果实钙吸收也有一定的影响。幼果形成后1周涂钙，果实钙吸收量占施入量的12%;果实形成后3周涂钙，果实钙吸收量略有下降；而幼果形成后6周涂钙，吸收率急剧下降至3.8%[3]o这可能是由于这一时期苹果果实已形成一定厚度的角质层，尤其是蜡质层，对果实表面钙的吸收具有阻碍作用。不同浓度C/对果实钙吸收量也有一定的影

5、响。施用0.5%的CaC12果实吸收量显著高于施用0.2%的。而当浓度增加至1%时,果实钙吸收量增加不大。1.钙延缓衰老的机理2.1胞外钙的作用胞外钙在植物采后生理和衰老过程屮有以下4个作用(1)参与组成细胞壁结构。(2)通过影响质膜外表面的膜磷脂和蛋白排列，维持膜的结构与功能。(3)提高胞外C屮了,以补充胞内C屮。(4)调节质膜与细胞壁内表面的离子环境。以上这些胞外C/的作用是相互联系的，人们大多注意了C/对细胞壁和细胞膜的保护作用，并把之归为C/延缓衰老的生理机制，而忽略了胞外C/的另外两个作用：(1)外源C

6、/作为C/贮存库(pool)即使仅10-6mol/L水平的胞外+,调节胞内信号传递与反应方而也发挥重要作用。胞外Ca2+不足，会引发苹果果实苦痘病(Bitterpit)发生，促进衰老，特别是在细胞内Cd?+不足时，胞外调节的信号系统失活，细胞功能受伤害。(2)调节细胞间隙的离子环境减免低PH、有毒离子、营养不平衡造成的不利作用。组织中K、Mg2与竞争作用位点，在Ca2+不足时，K.Mg2+取代C/代谢功能，导致C屮缺乏症状。外源C/处理不仅增加胞外C/,改变细胞间隙离子环境；而且调节细胞活力，从而在一定程度上起到

7、延缓衰老的作用。但不同浓度C贰的作用机制不同，高浓度Cf处理时，关闭质膜Cf通道，此时积累于细胞膜外表面，对细胞壁和膜具保护作用；而低浓度C屮则进入细胞质内，参与细胞功能。2.2钙与果实成熟袁老2.2.1外源钙抑制完整果实的呼吸作用钙与果实呼吸作用的关系因钙使用方法、果实生理状态等差异而有一定差别。牛长期喷钙可以有效提高苹果Ca2+含量，降低苹果呼吸。采后浸钙[4],可以降低苹果呼吸速率，减少内部腐烂发生率。之后，在鳄梨、芒果、梨、柿等果实上均证明钙处理可以降低呼吸强度。此外，还推迟鳄梨呼吸跃变高峰出现，真至高浓

8、度钙处理时完全抑制了呼吸跃变。上述现象的原因可能在于：首先,C/抑制了呼吸基质的代谢，减低线粒体活力；其次，C『改变了果实内部C02和02的比例与浓度。渗钙增加了苹果果皮对02的扩散阻力，加大了果皮至果肉间02的浓度梯度，形成了外界环境与果肉内部C02与02的交换障碍，还增加果肉C02水平，降低内部02水平。这种处理条件下形成的果肉组织的微气调状态，会限制组织对。2的吸收