果蔬贮藏保鲜课程论文（精品）

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1、国光苹果的采收、竝藏以及商品化处理摘要：山西晋屮地区广泛栽种国光苹果，但很多时候由于贮藏不合理给果农造成巨大的经济损失。本文介绍了国光苹果的采收，贮藏以及商品化处理三个方而，希望可以给与果农们一定实践性的指导。关键词：国光苹果（山西晋小地区）采收贮藏商品化处理正文苹果是我国主要的水果之一，产量居全国之冠，在北部地区广泛栽培。而位于西北黄土高原的山西省晋屮地区也广泛栽种苹果，其屮部分果区栽种的苹果主要是属丰产、耐贮的晚熟优良品种一一国光苹果。该地区果区具有海拔高（800〜1500米）、紫外线多、果实着色好、含糖

2、量高、风味浓、耐贮藏，且环境污染轻、打药少、成木低、易管理等特点。果品产胡采后处理、贮藏加工是果蔬产业链的屮间环节，只是维持源头产品良好品质和数量的重要保证；运输、销售位于产业链的末端，是将果蔬产品从产品到商品的必然途径，是实现果蔬产品从产品商品性生产屮必可少的过程。只有科学的实现这一过程才可以创造更高的经济效益。一.国光苹果的采收采收时间：应在果实充分成长，果柄与果枝间形成离间层，果肉紧密而不软，果面有良好的蜡质时采收。此外可根据国光苹果的发育期为160〜165天进行估算。采收方法：选用人工采收的方法。具体

3、方法为：手掌托着果实，将果实整个握于手中轻轻旋转，果梗在离层处于果枝自然分离，然后轻轻放于采果袋中。采收双果或多果时宜双手采摘，防止果实脱落，可连果梗一同摘落。采收时注意事项：（1）采收人员要剪平指甲，戴手套采摘，在采收过程中要轻拿轻放，轻装轻卸。（2）采收前，必须将所需的人力、果箱、果袋、果剪以及运输工具等事先准备充足。（3）釆收前应在睛天早晨露水干后进行，避免在雨天和正午采收。（4）采果顺序应为“先上后下、先外后里”逐渐进行。(5)周转箱大小适小，太大易造成底部产品的压伤。最好用防水纸箱、木箱和塑料周转箱

4、。一.国光苹果的贮藏1.国光苹果的预冷预冷方法:(1)强制通风预冷法：若有冷藏设备口J及时运入冷库预冷，随即贮藏可采用专门的快速冷却装置。多采用隧道式预冷装置，即将苹果包装箱放在冷却所有隧道的传送带上，高速冷风在隧道内循环而便苹果温度下降。(2)冷库空气预冷法：由空气自然对流或风机送入冷风使之在包装箱周围循环，箱内苹果通过对流和传导作用逐渐降低箱内产品的温度，消除箱内果品内外层之间的温差。(3)自然低温预冷法：适用于利用自然低气温进行通风降温的各种贮藏库，可在库外适当场所进行预冷，尽量利用夜间的低气温加速降温

5、。预冷时的注意事项：(1)预冷要及时，应在产地建设降温冷却设施及时预冷。(2)掌握适当的预冷速度和预冷温度。(3)预冷后要处理适当，预冷完成后要在适宜的贮藏温度下及时进行贮运。2.国光苹果的贮藏：国光苹果贮藏库的选择冇多种，以下介绍几种较常用的贮藏库。(1)沟藏法：将沟址选在背阴处(房屋和墙壁的北侧)，沟宽、沟深各1米左右，长度不限，在沟口盖10cm厚的草帘。用聚氯乙烯薄膜对国光苹果进行小包装，容量约15-25g一袋，装好后入库。注意：(1)在入贮约8天前将挖好的沟预冷，及夜间打开草帘，片天盖严，使之充分降温

6、。(2)当沟内温度低T-3°C时，果蔬在冰点以上吋要将沟完全封严；当沟内最高温度高于10°C吋，结束贮藏。(3)选择完好的果实沟藏，注意灭鼠以防止咬坏薄膜。(4)入贮后一个月内注意气体指标和果实质量变化，并及时进行调整，且尽量避免温度波动。(2)通风冷藏库及机械冷藏库贮藏：在库内肖接对苹果预冷口寸，可在通风库顶或侧墙上安装排风扇，但一次不能装满，库内要适当留点空间，以免温度过高。预冷后开动制冷机组调控并维持适温。注意：(1)入库的国光苹果必须是适期采收经产地分级、挑选的无伤果。(2)堆码耍牢固，排列要整齐，垛

7、底用枕木垫起，筐层间要留有适当空隙，垛与墙壁Z间、垛与垛Z间也要留适当空间，述要留冇通道。（2）湿度、温度要专人管理，选择冇代表性的位置放置温度计、湿度计，每日定时检查记录，需要时做适当的调控，避免冇温度波动。（3）入贮前，库内湿度较低时可多次洒水；入贮后地而空间放置湿锯木屑以及放置冰雪来提高湿度。（3）气调贮藏：气调贮藏有气调库贮藏、塑料薄膜胀气贮藏和塑料薄膜包装贮藏三种。对于国光苹果气调贮藏条件与效果见下表:品种低02高C02阶段（%）库温5°C以上阶段（％）库温5°C以下阶段（%）ll'i库硕度（磅）贮

8、藏期（月）国光02:3-5CO2：10-12gopCO9••••CMo802:2-4CO2：3-514-156-7除此之外。以下数据由中国农业科学院果树研究所、中国科学院上海植物生理研究所、山东省农学研究院杲树研究所、山西省农业科学研究所杲树研究所共同研究所得，可供气调贮藏小参考。研究表明：贮藏期间（150〜180d）o入贮温度在10〜15°C维持三天，然后在30〜60d内降低到0°C,以后一宜维持