考察论文范文（精品）

《考察论文范文（精品）》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、酶法提取梨渣中可溶性膳食纤维及其中试线设计-课题的目的、意义及研究现状1•课题的目的膳食纤维(dietaryfiber,DF)是指不被人体消化吸收的以多糖类为主体的高分子物质的总称，分为水溶性膳食纤维(solubledietaryfiber,SDF)和水不溶性膳食纤维(insolubledietaryfiber,IDF)川。尽管膳食纤维不能为人体提供任何营养，但对人体具有重耍的生理功能。膳食纤维具有预防心血管疾病、肥胖症、糖尿病、高血压、改善肠道内菌群功能、减少胃肠癌症发牛、清除外源有害物质、抗氧化

2、、清除自由基等生理效应，被称为继糖类、蛋白质、脂肪、维生索、矿物质和水之后的“第七营养素心刊。另外。膳食纤维能够延缓和减少人体对重金属等有害物质的吸收，有减少和预防有害化学物质对人体毒害的作用⑷役膳食纤维的生产与应用在发达国家早已引起重视，从80年代开始，其开发利用成为研究热点，添加了膳食纤维的高纤维食品被认为是一•种吋尚食品⑹。我国在膳食纤维方面的研究与开发起步比较晚，但我国膳食纤维的生产用料来源十分广泛，各种粮食种子皮、各类加工食品的残渣以及多种水果的果皮均可开发利用,且数量十分庞大⑺叫屮国是浓

3、缩果汁的重要生产国，除苹果汁外，近年来，国际市场对梨汁的需求量也在不断增加，许多果汁生产企业改变了以往单一生产苹果汁的模式，也纷纷生产一定量的梨汁。同生产苹果汁一样，梨汁生产过程中也会产生犬量的梨渣,因梨渣屮含有大量的石细胞⑼，它不能像苹果渣那样做为饲料而被利用。梨渣口前基本上没有被利用，直接排放堆积，不仅带来了严重的环境问题，还占用不少耕地。梨渣中含有犬量的膳食纤维，但鲜见从梨渣中提取膳食纤维的研究报道。木文旨在对梨渣屮的可溶性膳食纤维进行提取，得出可溶性膳食纤维提取的最优工艺条件，并测定其膳食纤

4、维功能性食品的开发提供科学依据I®。2.国内外研究现状口前膳食纤维的提取和改性方法主要有化学处理法、机械降解处理法等，或者几种方法相混合处理，如挤压蒸煮技术、气流膨化技术、局部爆炸技术、湿热处理技术、酸热处理技术和微生物转化技术等⑶，而酶法作为一种高新技术，在膳食纤维的提取及改性领域已受到重视。膳食纤维是植物细胞壁屮一种重要的基质多糖，与伸展蛋白、其他结构蛋白、壁酶、纤维索、半纤维索和果胶等构成具有一定硬度和弹性的细胞壁［⑼，其生理活性和功能性质是由结构决定的，不同的方法的捉取或改性，得到的膳食纤维

5、冇很大的差异⑴】。半纤维素酶可促进纤维素、半纤维素分解，引起植物细胞壁溶解，使更多的植物细胞内溶物释放出来并能将不易消化的大分子多糖、蛋白质和脂类降解成小分子物质可提高水溶性膳食纤维的含量和品质卩現酶解法作为一种条件温和、操作简单、捉取率高，产品纯度高的提取方法，成为膳食纤维改性的一条新途径。3•研究意义本研究利用半纤维素酶并辅助以超声波对梨渣膳食纤维进行捉取，以捉高SDF的含量，获得高品质的膳食纤维，对梨渣资源的综合利用及梨产业附加值的提高具有深远的意义。二课题研究的主要内容及拟解决的问题1课题研

6、究的主要内容以梨渣为原料，研究半纤维索酶法提取梨渣膳食纤维的工艺条件及水溶性膳食纤维的理化性质，具体研究内容如2(1)优化研究梨渣中可溶性膳食纤维的提取条件。结合查阅相关文献，以提取率为考察指标，采用单因索及中心组合试验方法，研究料液比、酶添加量、酶作用时间、酶作用温度、辅助超声作用等对梨渣中可溶性膳食纤维提取率的影响。(2)研究梨渣中可溶性膳食纤维的物化性质。分析梨渣中口J溶性膳食纤维的溶解性和表观粘度，测定其持水力和膨胀力，并对其进行红外光谱扫描分析和超微结构分析。(3)进行酶法提取梨渣中可溶性

7、膳食纤维的中试线设计。2拟解决的问题(1)通过单因素及中心组合试验方法，得到提取梨渣膳食纤维的最优工艺条件。(2)分析梨渣中可溶性膳食纤维的溶解性和表观粘度，测定其持水力和膨胀力，并对其进行红外光谱扫描分析和超微结构分析。(1)完成酶法提取梨渣屮可溶性膳食纤维屮试线设计，为酶法提取梨渣屮可溶性膳食纤维的工业化生产提供理论依据。三实验设计方案、研究方法1技术路线半纤维素酶添加量半纤维素酶作用时间超声辅助作用时间半纤维素酶作用温度料液比表观粘度分析持水力测定膨胀力测定红外光谱扫描分析2实验设计方案2.1

8、梨渣可溶性膳食纤维的酶法捉取方法2.1.1梨渣制备方法(1)原料的筛选：以肠山梨做为材料。(2)破碎榨汁过滤:洗干净晾干的梨切成小块加入榨汁机里而并按500g梨和500g水的比例制得果浆；采用120目的尼龙筛网过滤得到梨渣。(3)烘干：将梨渣放入烘箱中，在60°C下烘24h,得到干梨渣。(4)粉碎：将干梨渣用粉碎机粉碎后，过60目筛，得到梨渣粉。2.1.2酶法提取梨渣中可溶性膳食纤维梨渣中可溶性膳食纤维的提取：取60目的梨渣粉2g于100mL的烧杯中（5份），各加入2