食品与健康绪论ppt课件

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1、食品与健康同济大学医学院徐曼妮二、健康:健康是身体、心理和社会适应的完好状态，而不仅是没有疾病和虚弱。一、食品：是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。健康的四大基石：合理膳食适量运动生活规律心理平衡你一生要吃掉多少东西？如果你活到了80岁或更长，你将吃87600多顿饭，也就是说你的身体将会处理掉60吨左右的各种食物和外加60吨左右的饮用水。三.食品与健康的关系①机体通过摄取食物来获得营养，完善而良好的营养可以保证机体正常的生理功能，促进健康和生长发育、预防疾病、增强体质。②当

2、营养不足时就有发生营养缺乏病的危险。蛋白质—热能营养不良克汀病碘缺乏神经管畸形、无脑儿叶酸缺乏F8-PEM地方性克汀病病人无脑儿脊柱裂③营养过剩时有发生各种营养性疾病的危险。富贵性疾病：高血压、糖尿病、冠心病、一些癌症等居民营养与健康问题不容忽视（一）城市居民膳食结构不尽合理畜肉类、油脂过多，谷类偏低。脂肪供能35%（合理范围20-30%）谷类供能47%（合理范围55-65%）奶、豆类摄入过低。（二）慢性非传染性疾病患病率上升迅速1、高血压患病率较大幅度升高18岁及以上居民高血压患病率18.8%，全国患病人数1.6亿多。2、糖尿病患病率增

3、加18岁及以上居民糖尿病患病率2.6%,全国糖尿病现患病人数2000多万与1996年比，大城市20岁以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%。3、超重和肥胖患病率明显上升成人超重率22.8%，肥胖率7.1%，人数分别为2亿和6000多万。大城市成人超重率30.0%,肥胖率12.3%，儿童肥胖率8.1%。4、血脂异常值得关注成人血脂异常患病率18.6%，人数1.6亿。上海居民几种主要疾病死亡率的变迁(1950-1985)癌症脑血管疾病心血管疾病传染病上海居民癌症和心血管疾病死亡率的变化死亡率(1:100,000)死亡率(1:100,000)

4、（三）一些营养缺乏病依然存在居民贫血患病率为15.2%3-12岁儿童VitA缺乏率9.3%；VitA边缘缺乏45.1%城乡钙摄入量391毫克，相当于RNI41%。营养缺乏和营养失衡的双重挑战④食物本身含有有毒有害的物质⑤食物的不合理烹调⑥食物被污染食物中毒饮食性传染病或寄生虫病慢性中毒，甚至产生致畸或致癌作用等河北的“苏丹红”鸭蛋2006年苏丹红分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四种，均是化学工业染料，常用于地板蜡、鞋油、机油等产品的染色，我国及许多国家都禁止将其用于食品生产。据世界卫生组织的国际癌症研究机构（ＩＡＲＣ）１９９５年确定，苏丹红属第三类致癌

5、物质（即没有直接证据表明对人有致癌作用的物质），它能够使老鼠和兔子患癌症，但还没有直接证据表明对人有致癌作用。北京的福寿螺事件2007年管原线虫寄生在人的脑脊液中，引起头痛、头晕、发热、颈部强硬、面神经瘫痪等症状，严重者可致痴呆，甚至死亡。三聚氰胺毒奶粉事件2008年2008年6月28日，位于兰州市的解放军第一医院收治了首例患“肾结石”病症的婴幼儿。经相关部门调查，高度怀疑石家庄三鹿集团股份有限公司生产的婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染。卫生部专家指出，三聚氰胺是一种化工原料，可导致人体泌尿系统产生结石。台湾塑化剂事件2011年塑化剂是一种

6、增塑剂，在塑料加工中添加这种物质，可以使其柔韧性增强，容易加工，用邻苯二甲酸酯(DEHP)代替棕榈油配制的有毒起云剂也能产生和乳化剂相似的增稠效果。9·4台湾地沟油事件2014年经查发现涉案嫌疑人郭烈成经营的地下油厂，用回收潲水油和皮脂油等混制食用油（即地沟油），强冠公司则以低于市价的价格购进并制成“全统香猪油”上市贩售。台食品药品监管单位查明，强冠公司2014年2月至8月间共出产劣质猪油782吨。四、课程内容营养学：研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。基础营养学、食物的营养价值、合理营养食谱编制、特殊人群

7、的营养与膳食、疾病营养……食品卫生学：是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。食品污染、食物中毒的预防食物的合理储存、加工、烹调……有机食品、转基因食品、保健食品五、课程安排1、课件下载：tjspyjk@126.comtj123456自用，不上传网络2、参考书目：《中国居民膳食指南》《营养指导师》、《公共营养师》《营养与食品卫生学》……3、考核：点名10%、平时成绩10%、考试80%营养学营养（Nutrition）是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。食物的消化吸

8、收人体摄取的主要营养物，必须在消化管内经过分解，变成结构简单的小分子物质，才能透过消化管粘膜进入血液循环，供组织细胞利用。消化是指食物在消化管内的分解过程。机械性消化　化学性消化吸收是指消化后