食品安全“三鹿”奶粉三聚氰胺案例的分析

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1、由“三聚氰胺”食品安全事件引起的思考——赖鸿·李颉玮共同出品主题事件回顾原材料环节分析生产环节分析销售环节分析质量的监督环节分析启示事件回顾2008年9月11日，上海《东方早报》上刊发了一篇名为《甘肃14名婴儿疑喝“三鹿”奶粉致肾病》的报道。该文直接引爆了三鹿集团的质量和信誉危机，成为其最终破产的导火索。面对各方媒体和舆论的指责，从最开始的拒不承认，到有关部门介入调查，三鹿集团最终承认其产品中含有三聚氰胺。2008年9月21日2008年9月11日2008年9月8日2008年9月全國共出現54440例腎結石患兒，共計4人死亡开始出现婴儿肾结石

2、145954440甘肃共出现59例肾结石患儿，且部份患儿已发展为肾功能不全，死亡一人甘肃岷县14名婴儿同时罹患肾结石，引起外界关注Fig.3父母怀抱因奶粉致肾结石的婴孩Fig.2三鹿集团负责人向社会各界道歉事件结果1.三鹿公司被迫宣佈破产，并按照患病婴儿病情予以赔偿⒉三鹿集团董事长和总经理田文华被免职，后并遭刑事拘留⒊石家庄市副市长张发旺、石家庄市委副书记、市长冀纯堂以及石家庄市委书记吴显国相继被撤职⒋李长江引咎辞去国家质检总局局长职务。这是此次事件涉及到的最高人事裁决。二、三聚氰胺簡介中文名：三聚氰胺別名：蛋白精分子式：C3H6N6相對分

3、子質量：126.122.1基本信息三聚氰胺結構式外观与形状：白色晶体溶解性：溶於热水，微溶於乙二醇、甘油、乙醇化学性质：不可燃，常温下性质稳定；但高温下可分解產生剧毒的氰化物作用与用途：与甲醛缩合制得三聚氰胺树脂，用於塑料及涂料工业，也可用作纺织物防皱、防缩处理剂2.2三聚氰胺代替蛋白質的優點⒈高含氮性：三聚氰胺含氮量为66%，远远高於主要由氨基酸组成的含氮量一般不超过30%的蛋白质⒉蛋白质测定法：通常测定蛋白质含量的方法为“凯氏定氮法”，即通过测定含氮量推测蛋白质含量⒊以三聚氰胺代替蛋白质：添加三聚氰胺可使食物中蛋白质测试含量偏高，从而使

4、劣质食品通过食品检验机构的测试⒋经济利益：掺入三聚氰胺，只需原有花费的五分之一即可使“蛋白质”含量提高1%；且三聚氰胺为白色结晶粉末，无色无味，不易被人发现C:UsersAdministratorDesktop毒物学报告001.土豆网-柴静《拷问食品安全》.flv06:03~07:50我们的奶粉问题出在哪里？Title:Bookface网上药妆商城原材料环节生产环节销售环节质量的监督环节启示三鹿毒奶粉案件探讨分析原材料环节分析：三鹿集团原奶的来源主要有四种途径，一、牧场模式，即集中饲养百头以上奶牛统一采奶运送；二、奶牛养殖小区模

5、式，就是由小区业主提供场地，奶农在小区内各自喂养自己的奶牛，由小区统一采奶配送；三、挤奶厅模式，散养奶牛，到挤奶厅统一采奶运送；四、以上三种方式交叉。专案组民警共发现41户有掺入三聚氰胺的重大嫌疑，并于9月12日凌晨进行了清查，现场查获了一批疑似三聚氰胺的物品。奶粉生产环节分析：对于一个拥有国家知名品牌、免检产品美誉的企业，在生产关系人体生命健康的产品时，有义务保证产品的健康无害。但由于种种原因，三鹿并没有对奶源进行严格全面的检查，致使奶源出现了质量问题。从相关部门调查中可以知道，三鹿企业本身也有能力检测出三聚氰胺，只是由于体制的不健全和执

6、行的不严格，才导致其所生产的产品中含有三聚氰胺。销售环节分析：销售奶粉的商业零售企业是商品的提供商，是它们将不安全的产品出售给了消费者，它们对此应当承担相应的责任。然而，如果在屡次的事件中，商业零售企业似乎和消费者一样都是无辜的，那么，这就意味着缺少了一个保护消费者权益的环节，消费者的利益就缺少了一个保护层。面对三鹿奶粉事件，由于缺少相关的标准，政府相关部门对商业零售企业只能是要求其将问题奶粉下架，停止销售问题奶粉。食品安全不仅仅是生产企业（领域）的问题，不仅包括生产企业、供应商以及供应商的供应商，而且涉及到整个供应链中所有企业的问题，只有

7、每个环节的全程控制，消费者的利益才有可能最大限度地得到维护，要做到这一切，既要有相应的法规，又要有相应的标准，也包括商业零售企业的采购标准和食品安全标准。质量的监督环节分析：企业的主要目的是追求利润最大化，所以在社会可以允许的情况下，企业会采用各种方式追求利润。如果这种行为得到社会各方的约束，那么企业的行为将采用正当的方式。但是，如果社会本身没有给企业提供相关约束，企业在利润的刺激下将很难保证所生产的产品对消费者没有危害。所以，在市场经济下，需要政府相关部门切实履行监管、监督职能，而不是为了片面追求政绩和经济发展指标放任企业。据国家质检总局

8、公布的最新乳制品抽查结果，包括伊利、蒙牛在内的其他知名企业的奶粉和液态奶也同样存在质量安全问题。由此可见，奶粉质量问题也绝对不是个别事件，而是在缺乏监管情况下的相当普遍的一种社会