我国居民膳食脂类摄入量的研究

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1、营养学报ACTANUTRIMENTASINICA我国居民膳食脂类摄入量的研究张坚，王春荣，高俊全，李筱薇，陈君石（中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，北京100050）【摘要】目的：研究我国居民膳食脂肪、胆固醇和脂防酸摄入量状况，为进行合理的膳食指导提供基础资料。方法：在我国北方和南方各选两个区，每个区包括3个省、市或自治区。在每个省、市、自治区内选出3个具有代表性的调查点。采用三日称重和记帐法进行膳食调查，记录烹调方法。以调查点为单位计算每个标准人（体重63kg成年男子）每日的食物消费量。将食物聚为12类，各类食物均为烹调后制成的混合样品。其中8类样品测定脂肪、脂肪酸含董，4类样品测定胆固

2、醇含量。计算出各个地区每人每日脂肪、胆固醇、脂肪酸的摄入量。结果：北方一区、北方二区、南方一区、南方二区居民每人每日脂肪摄入量分别为70.5g,46.5g,58.7g,71.0g,胆固醇摄入量分别为329.6mg,128.5mg,400.9mg,306.0mg。膳食脂肪的主要来源是肉类和蔬菜类食物。三个地区胆固醇的主要来源是妥类食物，南方二区肉类食物提供的膳食胆固醇量与蛋类食物非常接近。四个地区约90%的膳食饱和脂肪酸是棕桐酸和硬脂酸，90%的单不饱和脂肪酸是油酸。亚油酸是最主要的n・6系列多不饱和脂肪酸，a■亚麻酸是最主要的m3系列多不饱和脂肪酸。S：M：P的比例分别是，北方一区1：1.1：

3、1.1,北方二区1：1.6：1.3,南方一区1：1.6：1.3,南方二区1：1.5：1。结论：各地区膳食脂肪摄入量占能量的比例均低于30%,存在较大的地区差异，脂肪酸模式较为合理；三个地区膳食胆固醇摄入量大于300mg推荐量，且除蛋类食物外，肉类食物也是一个重要来源，应控制含胆固醇高的食物摄入。关键词：总膳食：脂肪;胆固醇；脂肪酸中图分类号：R151.3文献标识码：A文章编号；0512-7955（2004）03-0167-05所分别于1990年、1992年在内开展了总膳食总膳食研究是对某一地区或国家居民膳食中营养素和化学污染物摄入量进行总体评价的方法。其内容是在膳食调査的基础上，按居民日常烹调

4、习惯制备食物样品，进行实验室分析，计算岀每人每日营养素的平均摄入量。该方法的优点在于适合在较大规模人群中进行观察，并考虑了食物在不同烹饪加工过程中的污染和损失。因此，世界卫生组织积极鼓励各国开展此项研究。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究研究，全面地评价了中国人的平均污染物和营养素的摄入量。2000年在科技部资助下再次进行收稿日期：2003-12-12基金项目：国家科技部科技基础工作项目作者简介：张坚U967-）男，硕士，副研究员了总膳食研究中居民膳食脂肪、脂肪酸、胆固醇摄入量的研究。1研究方法课题的设计与方法同1990年总膳食研究⑴。1.1调查点考虑地理位置、饮食习惯和烹调方法的差异，在

5、我国北方和南方各选两个大区，每个大区包括3个省、市或自治区（表1）。每个省、市、自治区内选3个具有代表性的调査点。Table1Areasinthetotaldietstudyof2000yearAreasProvincesandautonomousregionsNorthIHeilongjiangLiaoningHebeiNorthIIHenanShanxiNingxiaautonomousregionSouthIJiangxiFujianShanghaiSouthIIHubeiSichuanGuangxiautonomous•region1.2调查方法和内容膳食调査采用三口称重和记帐法，记录

6、烹调方法。以调查点为单位计算每个标准人（成年男子，极轻体力劳动）每日的食物消费暈（表2）。将所消费的食物聚为12类，英中8类测定脂肪、脂肪酸含暈，即（1）谷类及其制品（谷类），（2）豆类、坚果类及其制品（豆类），（3）薯类及其制品（薯类），（4）肉及其制品（肉类），（5）蛋及其制品（蛋类），（6）水产及其制品（水产类），（7）乳及乳制品（乳类），（8）蔬菜类及其制品（蔬菜类）。各类食物除乳类外均为按当地方法烹调后制成的混合样品，其中肉类、豆类、鱼类、乳类4类食物测定胆固醇含量。根据测定结果与膳食调查资料,计算岀每个标准人每口脂肪、胆固醇、脂肪酸的摄入量。人均烹调后食物消费量见表2o各项食物均包

7、括食用油在内。1.3脂类测定方法总脂肪：根据样品的性能分别采用快速高温提取法、研蘑提取法和罗高氏法⑵。胆固醇：国标GB/T15206-94。脂肪酸：气相色谱测定法⑶。由表3可见，北方一区和南方二区每标准人日膳食脂肪摄入量较高，南方一区次之，北方二区摄入就最低。四个地区膳食脂肪的主要来源是烹调后的肉类和蔬菜类食物。烹调后豆类食物脂肪所占比例以北方一区最高，占12.6%,其它三个地区在8%左右。北方一