江苏公共营养师三级理论试卷及答案

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1、职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷考试时间90分钟。一、判断题(第-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。每题1分，共20分。)()1.社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。()2.调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。()3.产品冃标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。()5.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。()6.学龄儿童膳食所捉供能量中应有10〜12%由蛋白质供

2、给。()7.营养教育的内容仅是传播营养知识。()8.健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。()9.血浆中维生素C含量W11.4pniol/L吋可判断为缺乏维生素C。()10.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。()11.脂肪在150°C以上的高温下，聚合作用急速增加。()12.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。()13.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。()14.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主耍菌种。()15.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺

3、功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。()16.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CM3、二CH-等一碳单位。()17.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。()18.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。()19.成年人收缩压等于MOmnillg可诊断为高血压。()20.职业道徳可以调节餐饮企业上下级之间的关系。二、单项选择题(第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。〉

4、B.年龄、性别、教育程度D.体重、血压、血型A.印刷品B.幻灯片C.录像带D.光盘A.现病史、过去史、家族史C.饮食习惯22.最没有动感的宣传资料是（）。23.（一定重量食品小某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为（）oA.GIB•食物的营养价值C•能量密度D.INQ24•如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（）0A.W80kJ/100gB.W150kJ/100gC.W170kJ/100gD.W200kJ/100g25.营养素真

5、实损失因子与（）有关。A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员的等级D.食物烹饪前后的重量26.青少年应注意摄収（）以补充钙的不足。A.肉类B.谷类C.奶类D.纯能量食物27.在对某保健品进行宣传吋，（）的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。A.原料的品种B.加工过程C.保健功效D.治疗功效28.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（）。A.生命活动B.消化活动C.脑力活动D.体力活动29.膳食结构划分最重要的依据是（）在膳食构成屮的比例。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.动、植物

6、性食物30.佝偻病是机体缺乏（）的典型症状。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K31.营养性贫血多发生在（）的儿童。A.2岁以下B.2岁以上C.3岁以上D.5岁以上32.尿液采取冷藏法储存温度应为（）。A.0°CB.4°CC.10°CD.20°C33.根据皮褶厚度可以推算人体密度（）。B.D=c+mx（log皮褶厚度值）A.D=c—mx（log皮褶厚度值）c.D=cXmx（log皮褶厚度值）34.产能营养素是指（）D.D=c-Tmx（log皮褶厚度值）A.维生素、脂肪和蛋白质B.碳水

7、化合物、脂肪和水C.碳水化合物、脂肪和蛋白质D.碳水化合物、水和蛋白质35.为保证称重记账法记录的准确性，应做到（）。A.调查中只对食物的名称进行详细记录B.调查屮只对食物的原料进行详细记录C.调查屮对食物的名称和原料进行详细记录D.调査中对食物的新鲜程度进行详细的记录36.记账法的结果不能应用于（）研究。A.集体膳食B.个体膳食C.集体一段时间内膳食D.以上均不正确37.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A.中草药制剂B.保健补充剂C.保健食品D.营养强化食品38

8、.下列关于挂糊说法正确的是（）。A.防止原料直接面对高温C.挂糊对营养素无任何作用39.蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块C.切后再洗40.脂肪热分解后对其质量（）。A.影响不大B.没有影响41.老年人的运动负荷量（）。A.应该比中年人小C.应该比中年人大42.营养教育的目的在于（）。A.改变各类人群对各类疾病的认识C.丰富各类人群对饮食卫生知识43.不能用于强化铁的载体是（）。A.玉米面B.蛋黄酱B.挂糊纯粹是口感需要D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关B.先切好，不管什么时候烹调D.尽