无公害猪肉卫生检验规程

《无公害猪肉卫生检验规程》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、无公害猪肉卫生检验规程一、兽医检疫产地检疫在活猪供应地按照《畜禽产地检疫规范一GB16549》对无公害猪饲养场或养殖户进行严格检疫。宰前检查1、入场检查查证验物：检查有无免疫证或免疫标记、产地检疫证和无公害猪耳号牌，了解证物是否相符，以及途中猪只病、死情况等。如果猪只来源于外地，还要检查有无岀县境检疫证和车辆消毒证等;、卸载后的群体检查：按照《畜禽产地检疫规范GB16549》的方法对可疑病猪进行个体检查，发现病猪后立即转送病猪隔离圈。必要时进行实验室检查。2、待宰检查经过入场检查，将健康猪只放入饲养圈继续观察，送宰

2、前再进行一次群体检查，挑出可疑病畜后，转入待宰圈，停食、饮水、观察,确实证明为健康猪只后，由兽医检疫人员签发“送宰合格证J猪只方可进入屠宰间。兽医检疫人员签发“送宰合格证J猪只方可进入屠宰间。宰前检查处理及可疑病猪时，必须按下列规定处理：1、经宰前检查发现猪口蹄疫、猪传染性水疱病、猪瘟1=1禁止屠宰，停止调动猪只，采取紧急防疫措施，并立即向主管部门报告疫情，按相关法令处理；病猪用密闭运输工具送至化制间，或当地指定地点，采取不放血的方式扑杀，尸体化制或销毁；同群猪送急宰间，胴体、内脏送有条件可食用车间按不同情况进行不

3、同处理，处理后方可出厂，皮、毛、血、骨进行消毒后方可出厂;对宰前管理区、病猪管理区以及所经过的道路实施严格的消毒,并采取防疫措施,经农牧主管部门检查合格后,方可恢复生产。2、经宰前检查发现猪钩端螺旋体病、李氏杆菌病、急性猪丹毒、布鲁氏菌病、猪密螺旋体病和结核病，按下列规定处理：病猪用密闭工具送急宰间，采取不放血的方式扑杀,然后送化制间进行化制或销毁；宰前管理区进行严格消毒后，方可恢复生产；同群猪可继续送宰。3、除了上述所列传染病外患有其他疾病的猪只，除患病猪只送急宰间急宰外，其他同群猪只正常送宰。急宰的病猪，根据具

4、体情况，或送“有条件食用肉处理间”加工利用，或采取化制或销毁方法处理。4、宰前检查后的处理过程均需作详细记录并存档。宰后检验1、猪头检验。剖检颌下淋巴结和外咬肌,视检鼻盘唇、齿龈、咽喉粘膜和扁桃体;2、猪的内脏检验：分别按以下要求检验:胃、肠检验：视检胃肠浆膜，剖解肠系膜淋巴结，必要时剖检胃肠粘膜；脾脏检验：视检外表、色泽、大小、触检弹性，必要时剖检脾髓；肝脏检验：视检外表、色泽、大小、触检弹性，剖解肝门淋巴结，必要时剖检肝实质和胆囊；肺脏检验：视检外表、色泽、大小、触检弹性，剖解肺门淋巴结，必要时剖检肺实质；心脏

5、检验：视检心包及心外膜，并确定肌僵程度，剖解心肌、心内膜及血液凝固状态，特别注意二尖瓣的病损；肾脏检验：剥离肾包膜，视检外表、色泽、大小、触检弹性，必要时纵向剖检肾实质。3、胴体检验：检查以下各项内容：首先判定放血程度；视检皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、胸膜、腹膜等有无异状；剖检颈浅淋巴结、股前淋巴结、腹股沟浅淋巴结、腹股沟深淋巴结。4、寄生虫检验:检查如下寄生虫:旋毛虫和住肉抱子虫检验：由每头猪左右横膈膜肌脚采取不少于30克的肉样两块，撕去肌膜，剪取24个肉粒,制成肌肉压片，置低倍显微镜下检查，也可采取集样消化法检

6、查，发现虫体和包囊，根据编号对胴体、头和心脏进行处理;猪囊虫的检验:主要检查部位为咬肌、腰肌和隔肌,其他可检部位是心肌肩胛外侧肌和股内侧肌。宰后检验处理1、宰后检验发现猪口蹄疫、猪传染性水疱病、猪瘟等传染病时，按下列方法处理:停止屠宰和调动猪只，采取紧急防疫措施，并立即向主管部门报告疫情，按相关法令处理；病猪胴体、内脏等用密闭运输工具送至化制间，进行化制或销毁;同群猪送急宰间，胴体、内脏送有条件可食用车间按不同情况进行不同处理，处理后方可出厂，皮、毛、血、骨进行消毒后方可出厂；对屠宰加工区、病猪管理区以及所经过的道

7、路实施严格的消毒，并釆取防疫措施，经农牧主管部门检查合格后，方可恢复生产。2、宰后检验发现猪钩端螺旋体病、李氏杆菌病、急性猪丹毒、布鲁氏菌病、猪密螺旋体病和结核病，按下列规定处理：病猪胴体、内脏等用密闭工具送化制间进行化制或销毁；屠宰加工区进行严格消毒后，方可恢复生产；同群猪可继续送宰。3、宰后检验发现除了上述所列传染病以外的其他疾病的猪只，除病猪胴体及内脏根据具体情况，或送“有条件食用肉处理间”加工利用，或采取化制或销毁方法处理，其他同群猪只正常送宰。4、宰后检验发现寄生虫病时，按下列规定处理：在肉样压片中，发现

8、旋毛虫包囊或钙化的旋毛虫虫体时，头、胴体和心脏作湿化处理或销毁；在肉样压片中，若发现住肉砲子虫时作湿化处理或销毁；如在规定检验部位40cm2面积内发现猪囊尾勉或钙化虫体时，全尸作湿化处理或销毁；如发现弓形虫，全尸作湿化处理或销毁；如发现猪肺线虫、细颈囊尾吻、肾虫、猪华枝睾吸虫、猪浆膜线虫等按下列规定处理：①病变严重，且肌肉有退行性变化者，胴体和内脏作湿化处理