【精品】后厨管理

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1、公司食堂管理规定一、目的为了规范公司食堂管理工作，专门营造一个卫生、美观、优雅环境，特制定本管理规定。二、适用范围本规定适用范I韦I为公司全体员T、食堂工作人员和外来就餐人员。三、管理部门规则1、齐管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的有序进行。2、管理内容：食品价格的评估及送包管理，质量，日常收支，监督各食堂人员，反映食堂员工意见，及时处理等。3、负责对食堂的工作人员工作效率，绩量工作态度，减少，降低成木。4、负责食堂安全、卫生管理。5、负责食堂（招待）管理。6、负责对食堂的费用统筹管理。四、食堂经营食堂为无利润经营，公司为食堂工作

2、提供必要的硬件保证。五、食堂管理规定及要求1、上岗要求①食堂工作人员必须做到《健康证》持证上岗。厨师必须持《厨师证》。②食堂人员必须压有良好的卫生习惯2、食堂工作人员的卫生要求：①食堂工作人员每年进行一次体检如不能无条件、无资质上岗，体检费用的承担，条件每年报公司备案。②上岗工作人员必须衣冠整齐，外表整洁、美观；严禁拖挂、衣冠不整，学不文明行为。③上岗的工作人员严禁及任何形式的头部美饰化妆存在，严禁面部涂抹用时保证指甲的卫生和清洁卫生。④严禁手部染疾（灰指甲，冻疮色斑）3、食堂T作人员的工作要求①食堂工作人员在时文明、礼貌，同时也有权对仓堂规定

3、的抗议，员工招待批评建议，员工，如哪整改，应向公司领导反映。②食堂员工必须服从公司统一管理。③食堂工作人员应遵守公司的规定，及上述规章耍求，如有违反交由公司处理。④食堂工作人员要不断提高烹饪技术，的色、香、味、营养搭配等。六、食堂的管理规定1、新购要求①内专人按需配合条约，专人验收，对不合格食品严禁入库。②货比三家的物流配送中心和经营好，质优价廉并并招挽的新购③专人对食堂新购的食物进行拾查并作记录，拾査内容与食物的，对于拾查等不合格的食品立即报告到领导，并有权监督查处处理过程。④侮口新购的食品必须做好详细名账记录并且公布，2、食品卫生要求①食物

4、（食品、副产品、蔬菜、水制品、肉类、食用油、调味品）均保证干净卫生，符合食用标准。②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。3、安全卫生规定①持证上岗②食堂衣帽严格执行“三不”，即不不廉洁的食物和含有农药残留的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。①新购蔬菜定从正规的菜切，蔬菜筛选，不准把的肉类及制品。禽类要不断改善食品O②分类，蔬菜要尽量在条件允许的情况下系干净。③调味品要单独存放，防止污染。④干货和剩饭菜和可以放在冰柜内，用餐时加把食用。4、餐具卫生规定①每餐无一小时，开启消毒柜，对餐具适当消毒，厨具定用开水浸泡消毒。②

5、厨具定用专用的托盘存放，不准随意放置在灶台，工作台上。③用过的餐具、灶具必须经过“一洗”匸涮”“三冲”“四消毒”。5、环境卫生规定①每次就餐完毕，食堂工作人员定立即清理清洗餐具，炊具，水地，擦拭餐桌、餐椅。灶台T作人员打扫地面两残渣，保持工作地方环境过硬。②冰箱、冰柜、消莓柜、物品柜等上而不得摆放无关杂物，冰箱、冰柜内的食品定期消毒，分区存放，防止串味，物品柜定经常保持清洁，不得放置于工作无关的个人物品。③负责食堂所属范围内的环境、设备设施的清洁卫生和保养。④食堂人员禁忌对气、电的关闭管理，杜绝灶台及其他以外的发生。七、员工就餐要求1、时间的规

6、定一楼员工早餐中餐晚餐二楼员工早餐中餐晚餐2、用餐要求①就餐环境维护卫生食物残渣倒入回收桶内。②就餐员工安岗位耍求依次排队，不得随意擦插队、拥挤和喧哗。③就餐人员进入食堂就餐的必须经管理部门巾报，经查批准同意后方可就餐。④集团公司出差就餐的基就餐费用按公司有关规定收取。⑤加班员工必须做到申报。八、负责的上报，预算及管理1、食堂管理必须在每月二十八日总招待本月实际发生的作为下月的费用预算，报公司管理部及总经理审批。2、食堂管理必须按照预算支付，认真执行公司财务制度，超预算支出定事先拟支付计划，领导批准实施。3、不得私放冷冻借的，不得用于和挂结他人

7、使用。4、坚持食物做好残事预算，“残事”包括新专人，做到周清晰，账务清晰。5、做好每月新购支付明细，统一汇总，食堂月报表各部门核报和总经理审批，6、食堂口常开支，有食堂负责人填报审批，经审批和总经理签字斤上报财务部并在下月请款时冲账。有限责任公司餐厅卫生管理制度1、得清扫地面。餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不2、餐貝摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。3、供顾客口取的调味料，应当符合相应食品卫牛耍求。4、当发现或被顾客告知所提供的食品确令感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食晶，

8、并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫牛。5、定期淸理检杳吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。食堂库房卫生管理制度1、食品原辅料入库前必须严